Риба тон: Всичко, което трябва да знаете за популярната хранителна риба

Омега-3 мастни киселини и живак

Независимо дали са в салата или суши, германците ядат все повече и повече риба тон. Резултатът е с фин вкус, малко калории и най-голямо количество дълговерижни омега-3 мастни киселини. Минуси: живак, също почти никаква устойчивост в улова. Най-важното за хищната риба и за това колко наистина е здрава.

Рибата тон е модерна: през 2017 г. в Германия са били консумирани 151 222 тона, почти 40 000 тона повече в сравнение с предходната година. Възходящ тренд. Текущото потребление на глава от населението е малко под три килограма тон, както съобщава информационният център за риба FIZ в Хамбург. По-голямата част от това (97 процента) са рибни консерви и се озовават на салати, сандвичи, тестени изделия и пица. Само част се сервира като замразени или пресни стоки, за предпочитане на скара или под формата на суши.

Риба тон за гастрономи

Популярността му е лесна за обяснение: тонът се характеризира със своето твърдо месо, вкусът му е фин и почти може да се сравни с този на телешкото месо. Много гастрономи са убедени в това, поради което предпочитат рибата тон албакор. Червеният тон (сини перки или атлантически тон) също се счита за деликатес, който се цени за сашими в Япония и чието месо се търгува за високи суми на азиатския пазар. В Германия, от друга страна, жълтопервият тон е най-вече на масата. Най-важните страни на произход са Папуа Нова Гвинея, Еквадор, Филипините и Виетнам.

Истинският паламуд обаче често се продава под името „тон“. Това е годна за консумация риба, тясно свързана с рибата тон и скумрията, която изглежда много подобна на рибата тон и има почти идентичен вкус.

Рибата тон осигурява повече омега-3 мастни киселини от всяка друга риба

В допълнение към деликатния вкус, рибата тон впечатлява преди всичко със своите съставки. Най-важната група сред тях: Омега-3 мастни киселини, включително дълговерижните мастни киселини докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).

Тези дълговерижни мастни киселини EPA и DHA, които са ценни за здравето, се намират само в рибите. 100 грама варен тон осигуряват 4923 милиграма (съгласно Федералния кодекс за храните, версия 3.02), което прави рибата тон на първо място, когато става въпрос за тези специални омега-3 мастни киселини, дори преди сьомга и херинга!

Толкова много EPA и DHA на ден са важни

Общото количество тон се състои от почти 2500 милиграма докозахексаенова киселина (DHA) и 1620 mg ейкозапентаенова киселина (EPA). "EPA и DHA понижават концентрациите на триглицеридите в кръвта, което е доказано от много проучвания и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания", съобщава Silke Restemeyer, квалифициран екотрофолог от Германското общество по хранене (DGE).

Особено ценните мастни киселини подобряват поточните свойства на кръвта и по този начин предотвратяват артериосклерозата, с нейните вторични заболявания високо кръвно налягане, инфаркт и инсулт. Около 250 милиграма EPA и DHA на ден са достатъчни за предотвратяване на смъртни случаи, причинени от ишемична болест на сърцето, съгласно насоката на DGE „Прием на мазнини и профилактика на избрани заболявания, свързани с диетата“.

Тъй като организмът добре съхранява омега-3 мастни киселини, няма нужда да хапвате хапка риба на ден, една или две порции риба, препоръчани от диетолозите седмично.

Знаете ли защо диетите не ви правят стройни по устойчив начин? Не? След това прочетете 12 факта за отслабването и какво общо има всичко с психологията. Ние ви мотивираме 22 страници с прости и здравословни решения за изтъняване.

Други положителни ефекти от EPA и DHA:

Благоприятно влияние върху възпалителните и имунни реакции
Важно за растежа и развитието на мозъка
Подобрява мускулната функция
Незаменим за растежа и функцията на мозъка

В допълнение, рибата тон осигурява мастноразтворими витамини като A, D и E и витамини от група В, както и много калий и малко натрий, което е полезно при високо кръвно налягане. Микроелементите йод и селен допълват профила на рибата тон.

Друг важен аспект е неговият висококачествен протеин, който е добър за пълнене. 100 грама риба тон се състои от почти една четвърт протеин, но осигурява само 110 килокалории. Следователно филето от риба тон е идеално за отслабване.

Консервирана риба тон или по-добре замразена или прясна?

Решението за избор на консерва или замразени или пресни продукти играе роля преди всичко за калориите:

100 грама консервиран тон в масло осигуряват 190 килокалории,
Консервирана риба тон в собствен сок 160,
Прясна пържола от риба тон или замразена 110.

Като цяло обаче пресните продукти или замразеният тон едва ли са по-добри от здравна гледна точка от консервите. „Омега-3 мастните киселини, но също така йодът и мастноразтворимите витамини се запазват, дори се запазват в консерва“, обяснява диетологът.

По принцип консервираният тон е може би по-добрата алтернатива на замразения или пресния тон по отношение на два други аспекта:

1. Консервираният тон е много по-евтин от пресните продукти или замразените пържоли

2. По отношение на устойчивостта и въздействието върху околната среда консервираният тон се справя много по-добре. „По време на дългите транспортни маршрути замразените и пресните стоки трябва да се охлаждат с големи енергийни разходи, което води до високи емисии на CO“, критикува Silke Restemeyer. Това не се отнася за рибни консерви, не е задължително да се съхранява в хладилник.

Отрова в рибата тон - все повече и повече живак

Но в допълнение към многото здравословни свойства, които филетата от риба тон притежават: В миналото многократно са били откривани значителни остатъци в желаните риби, особено живак. Например, проучване на Stiftung Warentest показва, че нито една от пробите не съдържа вредни вещества. Тествани бяха консерви от риба тон и замразени стоки.

Органичните живачни съединения като метилживак могат да увредят бъбреците и нервите, когато са изложени на дългосрочен стрес. Съединението се счита и за особено опасно, тъй като може да премине кръвно-мозъчната бариера и да достигне до плода през плацентата. Откъде живакът попада в рибата, все още е до голяма степен неизвестно. Това, което е сигурно, е, че съдържанието на живак в морската вода се е утроило след индустриалната революция и че замърсяването с живак на риби като жълтоперкия тон е очевидно нарастващо от края на 90-те години.

Поради това ЕС определи ограничение от един милиграм на килограм тон. Количествата, определени в теста, бяха много под граничната стойност на ЕС.

Ето колко риба тон можете да изядете

Какво означава това за потребителя - най-общо за рибата тон и колко често мога да ям риба тон, без да рискувам? „Рибата тон, меч, щука, камбала и треска могат да бъдат замърсени с метилживак“, потвърждава Силке Рестемайер. Тя обаче съветва да не се избягва напълно рибата: „Ако ядете една или две порции риба на седмица, ползите за здравето надвишават негативните ефекти от възможното излагане на живак и други вредни вещества. Жените обаче трябва да ограничат консумацията на тези видове риби по време на бременност и кърмене. "

Този съвет се предоставя и от Федералния институт за оценка на риска (BfR) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) при по-скорошна оценка на метилживака в храните.

Освен това може да се приеме, че рибата тон, подобно на много други видове риби, съдържа все повече микропластмаси. Неотдавнашно проучване разкри, че над 70 процента от рибите, които се използват от хищните риби тон като храна, са замърсени с микропластмаси. Дали и до каква степен микропластмасите в тялото увреждат хората, все още не е окончателно проучено - обаче не е утешителна идеята да поглъщате пластмасата с храна.

Рибата тон трябва да бъде екологична

В допълнение към тази критика не само Greenpeace и WWF критикуват консумацията на риба тон като цяло. Това е така, защото парагадите и рибата с тролинг, най-често използваният улов на риба тон, водят до масивен „прилов“. Други животни като делфини, но също така и морски костенурки и птици умират жестоко. Много райони за риболов също са прекомерни; Червеният списък на IUCN изброява следните видове риба тон:

Червен тон
Жълтоплавен тон
Огромна риба тон
Бял тон

Поради това със системите за угояване и разплод компаниите се опитват да възпроизведат скъпоценната риба отново. Това обаче е трудно, рибите са изключително чувствителни и само малка част от техните яйца оцеляват. Освен това тези хищни риби са агресивни и дори биха се изяли в клетките. Следователно в Япония биолозите се опитват да използват скумрия, която е тясно свързана с рибата тон, като сурогатни родители и по този начин увеличават добива на риба. Но процесът все още е твърде сложен и скъп.

Риба тон и риба - наслаждавайте се на риба тон с чиста съвест

Въпреки това е възможно да си купите риба тон без никакви опасения за околната среда или хуманното отношение към животните. Тюлените за качество на рибата трябва да гарантират, че риболовът или аквакултурата следват принципите на устойчивост, избягват прекомерен риболов, разчитат на щадящи риболовни методи и, ако е възможно, без прилов. „Това са уплътненията MSC и ASC например“, обяснява експертът по хранене. ASC означава Съвет за управление на аквакултурите, MSC - Съвет за морско управление. Освен това печатът „SAFE“ има за цел да гарантира, че не се използват риболовни методи, които застрашават делфините. В допълнение, някои производители на риба също предоставят информация за риболовните методи.

Заключение: Всеки, който обръща внимание на печата за одобрение и видовете риба тон при покупка, държи се екологично правилно и може да се наслаждава на рибата тон без чувство за съвест. Едва ли някой друг вид риба предлага толкова голямо количество ценни, специални дълговерижни омега-3 мастни киселини като DHA и EPA и това може дори да удължи живота.