Масло за готвене Какво трябва да знаете за съхранението и подготовката на маслото

В повечето кухни олиото за готвене е или в килера, или точно до печката. И двете са възможни, но неподходящи за местно и студено пресовано масло. Типът съхранение има пряко влияние не само върху срока на годност, но и върху качеството. Най-доброто място за съхранение на необработено и студено пресовано масло е в хладилника. Например срокът на годност на чувствителното ленено масло се удължава с няколко седмици. Старото и неправилно съхранявано ленено масло става горчиво и губи интензивния си вкус. Маслото се окислява във въздуха, затова е важно бутилките винаги да се затварят плътно.

По принцип можете да повлияете на срока на годност на маслото само чрез правилно съхранение. Рафинираните масла обаче са по-малко чувствителни от местните или студено пресованите масла. Например, ореховото масло е относително лесно да си направите сами. Със собственото си производство можете да сте сигурни, че използвате висококачествено, прясно масло. Ореховото масло може да се съхранява няколко месеца в хладилник и няколко години в плътно затворени бутилки.

Специални характеристики и хранителни стойности на маслото

Почти всеки знае, че зехтинът е здравословен, но едва ли някой знае точно какви са неговите лечебни свойства. Изследователите са доказали, че маслото може да предпази от сърдечни заболявания, диабет и рак на дебелото черво. Зехтинът също е старо домашно средство за запек: ако пиете супена лъжичка зехтин сутрин, мазнината смазва чревните лигавици и по този начин стимулира храносмилането. В допълнение към добрия си вкус, конопеното масло има най-добрия модел на мастни киселини сред обикновените масла. Есенциалните омега-3 мастни киселини и омега-6 мастните киселини са в оптимално съотношение едно към три. Конопеното масло също съдържа редките, противовъзпалителни гама-линоленови киселини.

В допълнение към зехтина и конопеното масло, лененото масло също е едно от изключително здравословните масла. Но какво е различното с лененото масло? Той е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Много здравословни разстройства могат да бъдат проследени до липсата на такива. Това може да доведе до затруднена концентрация, нарушено мислене, сърдечни проблеми, увреждане на кръвообращението, както и промени в поведението и депресия. Ежедневната консумация на малко количество ленено масло предотвратява подобни заболявания. Въпреки че маслото е много калорично - около 850 калории на 100 грама - то е здравословна, съществена храна.

Съвети за приготвяне на масло

Ако използвате необработен или студено пресован зехтин за пържене, то ще загуби вкуса си и ценните съставки ще бъдат унищожени. За да придадете на ястието маслинова нотка, можете да капнете върху него няколко капки зехтин в края на приготвянето. Фъстъченото масло е особено подходящо за пържене в дълбочина. Има много висока точка на възпламеняване и добра топлоустойчивост. В много азиатски страни се използва и като уоково масло за пържене и задушаване. Мекият вкус се комбинира добре с месо, риба и зеленчуци.

Освен това фъстъченото масло е здравословно, делът на ненаситените мазнини е около 85%. Не трябва обаче да използвате произволно масло. Топлата, баварска картофена салата например не върви добре със зехтин с интензивен вкус. Други ястия, като салата с домати, боб, риба тон и лук, се нуждаят от добро масло с отличителен вкус. Ако не сте сигурни кой тип се съчетава с вашето ястие, просто опитайте с малка порция. Бързо ще видите кое масло ви харесва най-много с кое ястие.