Рецепти за царевично брашно - кулинарен вътрешен съвет

Индийска супа от стриди

2 дузини стриди със сока им,

Сол и прясно смлян пипер на вкус,

Разтопете маслото в голяма тенджера, добавете стридите и сока им, разбъркайте царевичното брашно в студения рибен бульон и залейте бульона върху стридите. Оставете го да кисне в почти вряща вода за около 3 минути (кипенето на стридите ще ги направи твърди). Подправете със сол и черен пипер само в края

Türken-Pflanzl или Türken-Tomele

1/2 л царевично брашно, необходимата сол и малко захар се разбъркват в 1 литър врящо мляко. 60 г масло се разпределят в тава за печене, върху него се разпределя половината смес и върху нея се разстила 1 малка чиния, пълна с резенчета ябълка. В противен случай можете да използвате и сушени горски плодове или грозде. Покрийте цялото нещо с втората половина от течността за засаждане и го изпечете на пръсти във фурната за около 1/2 час. Накрая този вкусен турски зеленчук се нарязва на парчета и се сервира с канела и захар или с мед. Много добро е и високото турско растително масло, за което към сместа се добавят малко разтворена мая и заквасена сметана и които трябва да втасат преди печене.

Томерл (много "щайско" лечение)

Съставки за 4 порции:

300 г пушен бекон на кубчета,

Кубчетата бекон се оставят да станат полупрозрачни. Междувременно внимателно сварете прясната, разбъркана и прецедена свинска кръв, подправете я, бавно разбъркайте царевичното брашно и добавете кубчета бекон. Поставете сместа в добре намазнена продълговата тава, разстелете я до пръстите и печете в гореща фурна, докато по ръба се образуват тъмнокафяви корички. Към него се сервират кисело зеле и варени картофи.

полента

Сирене (напр. Сирене с масло или горгонзола),

Поръсете царевично брашно във врящата вода, подправете със сол, разбъркайте с дървена лъжица. След 10 минути полентата ще бъде дебела. Оставете го да набъбне при слаб пламък за около 20 минути.

Наклонете полентата върху чиния, загладете я и отрежете парчета или изрежете кръгли филийки с чаша, което изглежда много хубаво. Поставете парче масло и парче сирене върху всяка филийка и поръсете малко настърган пармезан отгоре, всичко ще се разтопи нежно.

Вариант: Сложете смес от горгонзола и масло върху дебел резен полента (смесете добре приблизително 250 g горгонзола и 100 g масло). Отгоре отново идва полента, цялото нещо оформено като кръгла кула. Печете в горещата фурна за няколко минути и отрежете кулата.

Прекрасно! Ако искате да сготвите доматен сос с него - моля!

За мамалигата, румънското национално ястие, царевичната каша се приготвя също толкова твърда като полентата и се смесва с кварк, смесен със заквасена сметана (500 г кварк, 1/2л заквасена сметана). Поставете Мамалигата в горещата фурна за няколко минути.

Царевична каша

1 л вода (или половин вода, половин мляко или бульон от фругола),

Оставете течността да заври, поръсете с царевично брашно при разбъркване, добавете сол, оставете да заври и оставете да набъбне при слаб пламък за 20 минути.

Царевична торта със стафиди

60 г растителен маргарин,

50 г настъргани лешници,

1 настъргана лимонова кора (без пръскане),

200 г пшенично брашно Т. 1050,

1 пакетче бакпулвер,

Смесете мазнината, захарта и жълтъците заедно, докато станат пенливи. Добавете лешниците, лимоновата кора, солта, рома и млякото. Разбъркайте брашното, стафидите и бакпулвера и внимателно сгънете разбития белтък. Сложете сместа в намазнена кутия или тава с пружинна форма и печете в предварително загрятата фурна за около 50 минути. - Електрическа печка на 200 градуса (превключете отново малко след 30 минути).

Царевични кифлички (Прави 12 ролки)

8 cl вряща вода,

1 чаена лъжичка меко масло,

Отделете жълтъците от белтъците, разбийте жълтъците и разбийте белтъците, докато се стегнат.

Изсипете врялата вода върху царевичното брашно, така че да бъде добре навлажнено, но не меко. Добавете масло, захар, сол и мляко и разбъркайте. Веднага след като сместа се охлади, добавете жълтъците и внимателно сгънете белтъците. Тестото трябва да капе лесно от лъжицата, но нито твърде течно, нито твърде твърдо.

Намажете добре формички за мъфини или малки формички за печене с форма на чаша с масло и ги оставете да се нагреят възможно най-много във фурната. Изсипете 1 супена лъжица тесто във всяка мензура и печете в предварително загрятата фурна на 200 градуса за около 20 минути, докато то втаса и покафенее.

Ломбардски царевични ролки (Прави 4 ролки с диаметър 7,5 см)

100 g пшенично брашно T. 550,

1 чаена лъжичка бакпулвер,

100 г меко масло,

4 чаени лъжички сушени бъз или касис,

¼ л сметана охладена.

В купа разбийте жълтъците със захарта за около 10 минути, докато сместа стане толкова гъста, че вече не тече на лента от лъжицата. Добавете маслото. Пресейте пшеничното брашно, царевичното брашно, бакпулвера и солта и разбъркайте добре, за да образувате меко тесто. Разделете тестото на четвъртинки. Оформете четвъртинките на топки, изравнете ги леко и ги поставете върху лист за печене с много място между тях. Поръсете кифличките с бъз или касис. Печете рулата в предварително загрята фурна на 150 градуса за 10-18 минути до златисто жълто. Оставете да се охлади върху решетка за торти и сервирайте със сметана.

Бостънски царевичен хляб (Прави 2 големи хляба)

125 г брашно за пица,

250 г тъмна тръстикова захар или сироп от цвекло,

1/2 л кисело мляко.

Пресейте брашното за пица и содата за хляб в купа и смесете с царевичното брашно. Добавете сиропа, млякото и киселото мляко. Намажете две метални купички от 1 литър и добавете тестото. Намажете алуминиево фолио с масло и покрийте купичките с него. Напълнете голяма тенджера с достатъчно вода, за да направите купичките наполовина една до друга. Поставете в купичките, оставете водата да заври и хляба на пара за 3 часа. Долейте с вряща вода, ако е необходимо. Извадете алуминиевото фолио и поставете купичките във фурната, загрята до 180 градуса за около 10 минути, докато повърхността на хляба стане кафява.

Българска царевична нишка (Прави 4 плоски питки с диаметър 15 см)

Този хляб обикновено се сервира с кисело мляко, крема сирене или пържен бял боб.

200 г пшенично брашно Т. 550,

около 60 cl хладка вода.

Пресейте царевичното брашно със солта в купа. Добавете достатъчно вода, за да обработите съставките в меко, влажно тесто, което просто държи формата си. Замесете тестото с пшеничното брашно върху работна повърхност, поръсена с брашно, докато поеме цялото брашно. Разделете тестото на четири порции. Оформете парчетата тесто на топки и ги изравнете на кръгли филийки с дебелина около 4 см. Поставете блатовете върху листове за печене, покрити с масло и печете в предварително загрятата фурна на 170 градуса за около 1 час, докато кората стане златисто кафява.

Царевичен хляб на баба (Прави около 5 царевични питки с диаметър 7,5 cm

1/4l вряща вода,

60 г топена сланина с бекон.

Смесете царевичното брашно със солта. Залейте го с вода и разбъркайте добре. Веднага потопете ръцете си в студена вода и от сместа оформете плоски питки с диаметър около 7,5 см. Загрейте мазнината от бекон в тиган и запържете царевичните питки до златисто кафяво от двете страни.

Индийски царевичен хляб (прави хляб 30 х 30 см)

120 г пшенично брашно Т. 550,

Смесете добре всички съставки заедно. Намажете тестото в едно

Изсипете квадратна форма за печене и печете в предварително загрятата фурна на 150 градуса (газова печка, ниво 1) за 1 ½ час, докато тестото вече не залепне за нож, с който пробивате средата на хляба, когато го извадите.

Италиански плодов хляб (прави хляб с диаметър 25 см)

500 г пшенично брашно Т. 550,

2 големи лука на тънки филийки,

200 г грозде, нарязано на костилки,

200 г сушени смокини, нарязани на филийки,

300 g ябълки, обелени, отстранени сърцевината и нарязани на филийки,

Смесете добре всички съставки в голяма купа и оставете да почиват 1 час. Намажете масло върху 8-10 см тава за печене. Изсипете сместа. Печете хляба в предварително загрята фурна на 220 градуса за 30-40 минути, докато стане златисто кафяв и звучи кухо, когато го почукате. Оставете малко да се охлади преди сервиране.

Царевични палачинки с черен трюфел (прави хляб с диаметър 20 см)

Вместо малък, черен трюфел, можете също да използвате малка калай от трюфелни черупки и да добавите течността от калай към тестото.

1 малък черен трюфел настърган,

60 г настърган пармезан,

4 яйца, жълтъкът се отделя от белтъка, белтъкът се разбива до твърдост,

прясно смлян черен пипер,

В голяма тенджера оставете млякото да заври с щипка сол. Свалете тенджерата от котлона и постепенно разбъркайте царевичното брашно. Гответе на слаб огън при често разбъркване в продължение на 45 минути, докато сместа стане гъста. Извадете от котлона. Добавете пармезана и олиото и оставете сместа да се охлади напълно. След това разбъркайте жълтъците в царевичната каша и сгънете белтъците. Подправете с щипка черен пипер и добавете трюфелите. Изсипете сместа във висок, намазан с масло тиган и изгладете повърхността с лъжица. Печете в предварително загрятата фурна на 220 градуса за около 30 минути, докато хлябът започне да става кафяв. Сервирайте горещо.

Португалски . царевица отглеждана

300 г пшенично брашно Т. 550,

1 пакетче мая,

Поставете царевичното брашно в купа, попарете с вряща вода, разбъркайте до гладка смес, накиснете и оставете да се охлади. Разбъркайте маята със захар и добавете. Разбийте пшеничното брашно и зехтина. Загрейте тестото, което не е твърде лепкаво, и го оставете да втаса. Омесете отново, докато добавяте брашно. Оформете питка и оставете да втаса отново. Печете на 180 - 200 градуса за 50 - 60 минути.

Сръбски царевичен хляб (прави хляб 20 х 30 см)

Този царевичен хляб винаги се сервира топъл; сервира се със сирене като предястие или с ястия от кисело зеле.

1/4 1 масло или разтопено масло,

Разбити 5 яйца,

Пресейте царевичното брашно със солта и добавете олио или разтопено масло, яйца и половината мляко. Разбъркайте старателно в продължение на 15 минути. Добавете останалото мляко и отново разбъркайте. Намажете форма за печене с масло или масло и изсипете сместа. • Печете царевичния хляб в предварително загрята фурна на 190 градуса. Веднага щом започне да става златистожълт, извадете тигана от фурната, нарежете хляба на квадратчета и го върнете във фурната, докато царевичният хляб се изпече и има хрупкава коричка. Общото време за печене е 50 - 60 минути.

Царевична каша със зеленчуци

500 г зеленчуци според запасите (моркови, праз, целина, колраби, корен от магданоз и др.),