Васаби майонеза - кетогенната алтернатива на класическата майонеза

Независимо дали с яйца, риба или месо на скара: майонезата се съчетава с много популярни кето ястия. Ще ви покажем бърз начин да приготвите сами соса за подправки. Тогава ще знаете точно, че съставките отговарят на вашата кетогенна диета. Добавянето на уасаби придава на нашата кето майонеза приятна пикантност.

Смесете достатъчно прах уасаби със същото количество вода, за да направите около една чаена лъжичка паста уасаби.

Отделете яйцата и поставете двата жълтъка във висок съд.

Смесете добре горчицата и двата жълтъка с ръчния пасатор.

Добавете маслото и пастата от уасаби към сместа. Поставете ръчен пасатор на дъното на съда и включете.

Разбъркайте сместа, докато видите, че всички съставки се смесват и се образува лека, хомогенна емулсия.

Издърпайте ръчния пасатор много бавно. Винаги проверявайте дали съставките продължават да се смесват.

Майонезата е готова, когато не се виждат повече остатъци от масло.

Подправете майонезата със сол, бял пипер и лимонов сок.

Кетогенна диета и майонеза: подхожда ли?

За кетогенната диета майонезата е идеална заради основните си съставки. Доброто олио за готвене и яйчен жълтък са основните съставки на кетогенната диета. Ароматичните съставки съдържат само малко количество въглехидрати. Захарта, която се използва в някои рецепти за майонеза, разбира се, няма място в кето майонезата. Следователно трябва да внимавате при избора на горчица, тъй като готовите горчични препарати могат да съдържат захар.

Изборът на правилното олио за готвене е важен при кетогенната диета. Използвахме студено пресован зехтин, който е чудесен както за студени ястия, така и за кето рецепти. Маслото от авокадо е добра алтернатива. Обикновените евтини хранителни масла са по-малко подходящи като източник на мазнини за кетогенната диета. Индустриалната обработка променя структурите на мастните киселини в маслото. В допълнение, някои сортове съдържат твърде висок процент на омега-6 мастни киселини.

Уасаби: Готвене с японски хрян

Уасаби - японски хрян - принадлежи към кръстоцветните зеленчуци като нашия роден хрян. В азиатската кухня коренът (коренището) е прясно настърган и се използва като люта подправка. Добавянето на уасаби придава на храната светло зелен цвят. Уасаби като подправка е много подходящ за кетогенна диета. Настърганият корен в прясна или суха форма се изисква само в малки количества. Следователно това не натоварва кетогенна диета с високи нива на въглехидрати.

Ако използвате уасаби за кето рецепти, имате избор между прясно уасаби, уасаби на прах и уасаби паста. Прясно коренище от уасаби не е лесно да се получи, а също така е и скъпо. Затова решихме за прах от уасаби. Готовите пасти обикновено съдържат само малко количество уасаби. Това е възможно и с прах от уасаби, но има продукти под формата на прах с високо съдържание на уасаби.

Не само за кетогенната диета: вкусна домашна майонеза

Ако мислите за майонезата само като умерено интересна на вкус лека паста, направена от стъкло или туба, тогава майонезата е погрешна. Това е един от класическите сосове, който от векове играе роля в изисканата кухня. Единственият, който се охлажда. Произходът на соса не е ясен. Една теория казва, че е създадена от французите по време на кампания на Балеарските острови. Друга възможност е тя да се е развила от традиционните айоли.

Изкуството да правите майонеза е да смесите маслото и яйчните жълтъци заедно, за да създадете стабилна кремообразна консистенция. Това е емулсия, направена от яйчен жълтък и масло, в която лецитинът в яйчния жълтък действа като емулгатор. Той се формира само при определени условия. Ето защо е важно да продължите внимателно, когато правите вашата майонеза уасаби.

Ръчно разбъркана майонеза от уасаби за кето диета

Разбира се, можете да направите и вашата кето майонеза по класическия начин без ръчен пасатор. За целта първо смесете горчицата и жълтъка с бъркалката. След това внимателно разбърквате маслото. За това ви е нужно търпение. Първо трябва да добавите маслото по капки към сместа от жълтъци, след това на тънка струя. Ако излеете твърде много масло в купата, жълтъците вече няма да могат да се комбинират с маслото. Това кара вашата майонеза да се „преобърне“. Тоест маслото и яйчният жълтък се разделят. В този случай вече не можете да произвеждате хомогенна маса.

Ако сте добавили твърде много олио и маслото и яйчният жълтък се отделят, пак можете да запазите майонезата си. Първо ги напълнете в друга купа. След това поставяте пресен жълтък в работния си съд. Разбъркайте, докато новият яйчен жълтък се смеси с остатъците от майонезата. След това разбъркайте накрайника майонеза на малки порции. Лецитинът в новия яйчен жълтък обикновено е достатъчен, за да създаде желаната консистенция за вашата кето майонеза.