Пулп на шипка - биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Пулп от шипка

Пулп от шипка (също Hägenmark (швабски), Hiefenmark, Hippenmark, Hiftemark или Hiffenmark (франконски) или Buttenmost (швейцарски)) е традиционното наименование на конфитюр от шипки (колективните плодове на розата) и захар, в зависимост от рецептата, също с червено вино.

Целулоза от шипка преди е била важно допълнение към менюто, тъй като шипките имат високо съдържание на витамин С и все още могат да се събират през зимата. Може да се използва като намазка върху хляб, за подслаждане на напитки и за десерти и печени изделия. Пулпът от шипка е традиционният пълнеж за франконски понички.

Обозначение в законодателството за храните

Съгласно регламента за конфитюрите, целулозата от шипка в ЕС днес обикновено трябва да бъде наричана „допълнително конфитюр от шипка“, всъщност просто „обикновено сладко“. Тъй като обаче шипковата пулпа със семена (допълнително сладко) е негодна за консумация, тук се прилага специалната разпоредба, според която шипковата пулпа (без семена) може да бъде наричана „допълнително сладко“. Ако шипковата пулпа се произвежда в суров процес (вж. Раздел 2 за производство), шипковата каша може да не бъде определена като допълнително сладко, тъй като необходимото сухо вещество от 60%, както е предписано в регламента за конфитюр, не е постигнато тъй като водата не може да се изгори).

производство

Има два различни начина за приготвяне на пулп от шипка:

1. За производството шипките първо се обезкостяват, ядките (всъщност ядките) се варят с малко вода или вино и пулпата се оставя да престои няколко часа до дни с пресятата течност. След това се готви за кратко, прецежда се, смесва се със захар около едно към едно и след кипене отново се изсипва в плътно прилепнали чаши. Има и сурови, иначе приготвени по подобен начин варианти, които са по-малко издръжливи.

Тъй като се счита, че витамин С е чувствителен към топлина, той присъства само в следи в варена пулп от шипка. Този тип производство е често срещано днес; По-специално големите фабрики за сладко произвеждат сладко от шипка по този начин.

2. За традиционното (швабско) производство на шипкова маса, шипките се отрязват и след това се съхраняват, докато омекнат (около 5 дни при около 12 ° C стайна температура); След това те се прекарват през сито (без предварително да се варят, но с добавяне на възможно най-малко вода) (обикновено през две сита: по-грубо за отстраняване на семената, по-фино за отстраняване на космите от плодовете). След това получената сурова пулпа се загрява до най-малко 62 ° C, макс. Нагрява се до 75 ° C. Тази сурова пулпа може също да се разбърква студена с мед, подсладена с плодова или тръстикова захар и рафинирана с червено вино, бяло вино, портокалов сок или ябълков сок.

Суровият пулп от шипка е конфитюр, богат на витамин С. Този вид производство се използва и до днес за Auendorfer Hägenmark. Auendorf, част от община Bad Ditzenbach, все още е известна днес като Hägenmarkdorf и до нейното присъединяване е единствената община в Германия, която има шипки в герба си.

Състав, съставки

Шипката винаги е била смятана за витамин С бомба. Съдържанието на 100 g от ядливата част на шипката се дава като 1045 mg витамин C. За сравнение: Лимонът има само 51 mg витамин С в 100 g от ядливата порция. В допълнение, проучване от университета в Йена едва сега установи, че шипката съдържа и ликопен. Това предпазва клетките от агресивни ендогенни радикали, което от своя страна може да намали риска от рак, артериосклероза, тромбоза, инфаркт и инсулт. В кожата се казва, че предпазва клетките от вредните UV лъчи и по този начин предотвратява слънчево изгаряне.