Пържола и шницел пипер само след печене на месо - Хранене - Вестфалско

Скарата е наука сама по себе си. Мненията се различават и по отношение на подправките: кога е подходящият момент например?

Бон (dpa/tmn) - Ако подправите пържолата си с прясно смлян пипер или цели зелени пиперки, по-добре е да ги сложите върху месото след печене на скара. Това се препоръчва от Федералния център по хранене. Други подправки не принадлежат към храната на скара, докато тя не е извън скарата. В противен случай те ще изгорят и ще станат горчиви.

Що се отнася до осоляването, всичко не е толкова просто и в крайна сметка въпрос на вкус. Ако месото се осоли непосредствено преди скара, то ще остане на повърхността. Професионалистите препоръчват използването на малко по-груба сол, което прави кората малко хрупкава - месото, от друга страна, остава сочно.

Но дори и тези, които посоляват около четвърт час предварително, няма да получат суха или жилава пържола. Много готвачи дори се кълнат в осоляване дванадесет часа преди подготовката.

Някои хора си пекат шницела направо и едва след това ги подправят. Месото вече не придобива солен вкус, вкусовете се събират само на небцето.