Гответе сьомга - рибата ви никога повече няма да изсъхне

Фарина Терхааг

Кухненски акробат

Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.

описание

Трудно ли ви е да приготвите сьомга? Филето от сьомга е толкова страхотен продукт, богат на омега-3 мастни киселини и витамини и следователно особено здравословен - идеален за нисковъглехидратни рецепти. Обикновено обаче се готви твърде дълго и прекалено горещо, така че красивото филе да изсъхне и да завърши жилаво в чинията след приготвяне.

Ето защо се заех да открия тайната на перфектно сготвената риба. Можем да се успокоим, всичко е наполовина толкова диво! Ако искате да приготвите сьомга, наистина не е нужно да сте професионален готвач. Обобщих 3-те най-добри метода за готвене на сьомга за вас - плюс най-важните съвети и трикове за това как вашето рибно филе никога повече няма да бъде крехко и скучно.

Какво трябва да знаете за подготовката

Перфектната сьомга е светлорозова точно под кожата и толкова нежна, че филето се разпада на отделните си мускулни сегменти, когато го убодете с вилица. В средата е особено сочно: месото е силно оранжево и леко стъкло. За да постигнете тази текстура, трябва стриктно да се придържате към времето за готвене и температурата.

Както при пържолата, температурата на сърцевината определя степента на готовност със сьомга. При основна температура от 43 ° C, той е почти суров, има тъмно оранжев цвят и текстура като прясно сашими. При 50-55 ° C готовността е средна, така че получавате много сочна текстура отвътре и красиво крехко, леко зачервено месо отвън. Сьомгата е достигнала своята граница от основна температура от 60 ° C. Вътре не трябва да става по-горещо, в противен случай ще изсъхне.

За перфектен резултат от готвенето се опитвам да достигна основна температура от 52 ° C. Струва си да вземете термометър за кухнята. В допълнение към рибата, благодарение на неговата помощ, класическо печено говеждо или хубава пържола винаги се приготвят до съвършенство.

По този начин разпознавате добрата сьомга

Що се отнася до качеството, има просто правило за сьомга: колкото по-тесни са мастните ивици във филето, толкова по-добра е рибата. За разлика от пържола, щедрият мазен мрамор тук не е качествена характеристика, а знак, че рибата произхожда от конвенционалната аквакултура и е съхранила повече мазнини от своите специалисти в биологичната аквакултура или в дивата природа поради липса на физически упражнения и по-лоша храна.

Определено можете да опитате разликата. Правя го по такъв начин, че предпочитам да ям сьомга малко по-рядко, но се поглезя с добро парче филе от рибарника на седмичния пазар.

Какво представлява „странните бели неща“

Вероятно го знаете: белите, разпенени неща, които излизат от красивото филе от сьомга, когато го приготвяте. Освен факта, че не изглежда много апетитно, това е и ясен знак, че вашата сьомга е готвена твърде горещо и твърде дълго.

Това е албумин, протеин, който се втвърдява при температура от 70 ° C и излиза от мускулните влакна на рибата веднага щом стане твърде горещо. Следвайте препоръките за температурата за всеки метод на готвене (повече за това по-късно), за да поддържате протеина под контрол.

Със или без кожа?

Независимо дали искате да сервирате вашето филе от сьомга с или без кожата - най-добре е, ако купувате и приготвяте рибата с кожата. Топлината от пържене или печене премахва влагата от рибите. Кожата може да предпази нежната плът от това. След приготвяне можете лесно да отстраните кожата с остър нож и да обработите сьомгата без кожа или да сервирате като филе.

Пригответе сьомга - трите най-добри метода за готвене

Запържете сьомга

Пържена сьомга терияки с юфка от елда. Към рецептата

Готвенето на сьомга до точката в тигана отнема малко практика. Тук 5 най-важни съвета, така че рибата да остане приятна и сочна:

Пригответе сьомга - в тигана:

Най-добре е да използвате покрита тава. Маслото съдържа протеини, които бързо изгарят при висока температура. Тъй като маслото има много по-висока точка на дим, смесете масло и малко масло заедно за най-добри резултати. По този начин можете да загреете силно мазнината, но все пак да получите леко мазен аромат за вашето филе.

Когато мазнината е достатъчно гореща, поставете филето с кожата надолу в тигана. След около 10-15 секунди намалете подаването на топлина до средно ниво. След 3 минути обърнете внимателно сьомгата, изключете котлона и оставете филето да се готви още 3 минути с останалата топлина.

Като алтернатива можете да приготвите сьомгата от страната на кожата само без да я обръщате. За целта загрейте силно мазнината, добавете сьомгата в тигана и намалете котлона след 1 минута. След това гответе 8-10 минути на умерен огън. За особено интензивен аромат можете също да използвате лъжица, за да излеете разтопеното масло от тигана отгоре на филето. Поради топлината на маслото, рибата след това се готви леко отгоре.

Пригответе сьомга - във фурната

Сьомга с фурна от краставици и репички. Към рецептата

За да приготвите крехко филе от сьомга, готвенето във фурна е добра алтернатива на пърженето. Постоянната температура във фурната гарантира, че сьомгата се готви равномерно. Единственият недостатък е, че нямате филето си пред очите си, за да наблюдавате процеса на готвене. Ето 8 идеи за сьомга от фурната.

Тук 5 съвета за готвене във фурната:

За този метод също трябва предварително да изсушите филето си от сьомга с малко кухненска хартия. Въпреки това, за да може да издържи на силната топлина във фурната, е важно да сте вие разтрийте филето с масло. Използвайте четка или пръсти, за да се уверите, че цялата риба наистина е леко намокрена
Рибата губи течност, когато е печена. Така че най-добре е да го поставите в Съд за печене и го сложете предварително с вас Алуминиево фолио за да не залепне филето по дъното. За да предпазите сьомгата от прекомерна топлина, можете леко да я покриете с втори слой алуминиево фолио.
Ако готвите рибата във фурната, тя ще бъде изключително нежна. В 80 ° С може да се готви на спокойствие, без да се отделят много протеини и е готов след ок. 30 минути завършен.
Като алтернатива можете да използвате и рибата 180 градуса гответе, след това след ок. 8-12 минути готов.

Пригответе сьомга - на пара

Сьомга на пара със спанак и кедрови ядки. Към рецептата

Готвенето на сьомга на пара е особено нежно и с ниско съдържание на мазнини, тъй като за приготвянето й не са необходими допълнителни мазнини. Водата се кипва в тенджера. Поставяте сьомгата в парахода и я варите с надигащата се пара.

Тук 5 съвета за сьомга на пара:

Така че сьомгата да не влиза в контакт с водата и да се приготвя само от парата, не трябва да препълвате тенджерата. Достатъчно е, ако е пълна с вода около 2-3 cm.
Можете да го направите за специални вкусове вода със съставки като бяло вино, билки или лимон аромат.
Много е важно вие покрийте тенджерата с капак, за да може водната пара да циркулира правилно и да не се изпарява.
Водата не трябва да кипи през цялото време. Достатъчно е, ако го оставите да къкри леко на умерен огън.
В зависимост от дебелината на филето е варени за 10-15 минути.