Пържене на сьомга Това поддържа рибата сочна

Пържене на сьомга: това поддържа рибата сочна

24.07.2016 г., 12:18 ч. | rk (CF), anni

Ето как изглежда перфектно пържена пържола от сьомга. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Сьомгата е здравословна и вкусна - ако е приготвена правилно. Много любители готвачи правят ненужни грешки, когато пекат сьомга. Тук обясняваме как да пържите рибата, така че да има приятен и сочен вкус. Даваме и полезни съвети за подготовката.

Съвети за закупуване на сьомга

Перфектното приготвяне на сьомга започва с покупката на рибата. Можете да разпознаете прясната сьомга предимно по нейния мирис и външен вид - рибата трябва да мирише неутрално и да има влажна, лъскава кожа. Освен това не трябва да има натъртвания или обезцветяване.

Тези съставки не трябва да липсват

Ако искате да изпържите прясно филе от сьомга, трябва да имате готови допълнителни съставки, за да усъвършенствате вкуса. Това включва:

Кухненски термини: от бланширане до дърворезба

Думата дърворезба произлиза от френската дума „trancher“, което на немски означава „разлагам се“. При дърворезба умело се нарязва не само месо като печено или птиче месо, но и плодове и зеленчуци. Най-важният инструмент тук е остър нож или ножици за птици. (Източник: Jupiterimages/Getty Images)

Бланширането произлиза от френското "blanchir", което означава "да се направи бяло". Тъй като месото придобива бял цвят по време на процеса. При бланширане храната се приготвя предварително и за кратко се поставя в гореща, вряща вода. Повечето зеленчуци се бланшират, преди да бъдат замразени. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При филетиране на риба, костите и/или кожата се отстраняват от страничните части. Резултатът е филе без кости. Но цитрусовите плодове също могат да бъдат филетирани. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При фламбиране храната се залива с алкохол и се запалва. Алкохолът изгаря и оставя аромата си върху съда. Фламбирането не е без опасност. Мерките за безопасност включват, наред с други неща, че има достатъчно място и че се спазва достатъчно разстояние от пламъка. (Източник: RadeLukovic/Getty Images)

Фарс - френски за пълнене - се използва за пълнене на пайове, но също така и за месо, птици и зеленчуци. Фарсът е маса от ситно нарязана храна. В зависимост от варианта фарсът се прави от месо, риба, карантия, гъби и ядки. (Източник: ARCO IMAGES/imago images)

Бракониерството се нарича още готвене. Храната се приготвя във вода или в пикантен бульон под точката на кипене. Една от най-популярните поширани храни е яйцето. (Източник: tycoon751/Getty Images)

При сотиране месото и зеленчуците се пекат. За това обаче не се използва дървена лъжица, но тиганът се върти динамично. Оттук идва и името, което произлиза от френското "sauter", което означава "да скочиш". (Източник: Ifistand/Getty Images)

Легирането е наименованието, дадено на сгъстяването на течности с цел тяхното усъвършенстване и свързване. Методът работи със солени сосове, пюрета и супи, но също така и с десерти. (Източник: Lesyy/Getty Images)

масло
1 лимон
Клончета от мащерка
чесън
морска сол
масло

Солта и черен пипер също са достатъчни, ако все пак искате да приготвите вкусен сос за рибата.

1. Пържене на сьомга: съвети за приготвяне

Първо загрейте малко масло в незалепващ тиган. Междувременно изплакнете филето под студена вода и го подсушете с кухненска хартия. Поставете филето от сьомга в тигана с кожата нагоре. Веднага щом долната страна леко се зачерви по ръба, можете внимателно да обърнете сьомгата от страната на кожата.

Сега добавете съставките: Посолете рибата и добавете към тигана половинка лимон, пресни клонки мащерка и натрошена скилидка чесън.

2. Време за готвене: хрупкав отвън, стъклен отвътре

Обикновено е достатъчно да запържите филето от сьомга за три до пет минути от всяка страна. Сьомгата трябва да е хрупкава отвън, но все пак леко стъклена отвътре - по този начин има вкус на сок и не е твърде суха.

Съвет: Ако не сте сигурни дали рибата е готвена, направете тест за натиск с ръка като сравнение: Изпънете пръстите си и поставете палеца си върху ръката си. Сьомгата трябва да се чувства толкова твърда, колкото кожата между палеца и показалеца.

3. Закръглете ястието с масло и лимон

Когато рибата приключи, добавете още малко масло, за да могат вкусовете да се комбинират с мазнината. Накрая изсипете разтопеното масло върху рибата и налейте малко лимонов сок върху нея.