Преглед на здравословните тигани и тенджери - кои са безвредни за здравето?

Бихте ли си помислили, че вашата кухня или храна може да са източник на отрова? За съжаление, в зависимост от материала и покритието, тиганите и тенджерите не винаги са безвредни за здравето. Токсичните химикали като никел, кобалт и алуминий могат да превърнат съдовете в опасност за здравето. Ето защо е важно да се използват здравословни тигани и тенджери за приготвяне на здравословна храна.

Здрави тигани и тенджери без алуминий

Алуминият провежда топлината лесно и поради това се използва широко при производството на съдове за готвене, включително съдове за еднократна употреба. В същото време обаче алуминият е тежък метал, който е свързан с дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

При нагряване и в контакт с кисели храни алуминият се прехвърля от тиганите към храната. Затова приготвянето на доматена супа в алуминиев тиган или лазаня с доматен сос в алуминиева купа не е добра идея.

Има тигани и тенджери, където основата е алуминий, а външното покритие, което влиза в контакт с храната, е направено от различен, безопасен материал. Проблемът е, че такива покрития лесно се надраскват и повреждат, така че обикновено не са особено надеждни. Така че, ако искате да останете на сигурно място, не използвайте алуминиеви чинии или купи!

Незалепващите тефлонови покрития са вредни за нашето здраве

Преди повече от 20 години всички бяхме развълнувани от незалепващото покритие на тефлонови тигани, което улесни готвенето. Години по-късно беше открито, че тефлонът може да бъде токсичен, особено ако покритието се надраска!

Тефлонът и някои други незалепващи покрития са направени от полимерно съединение, което при нагряване отделя химикал, наречен перфлуороктанова киселина (PFOA). Този PFOA се натрупва в тялото и не може да бъде разграден. Смята се, че малките количества PFOA не са вредни за здравето, но няма дефиниция какво точно се разбира под „малки количества“ и кога те стават опасни. Високите нива на PFOA в човешкото тяло могат да доведат до рак, вродени дефекти и сърдечно-съдови заболявания.

Освен това PFOA се освобождава във въздуха под формата на пара. Тези отровни изпарения могат да убият малка птица с размерите на момиче канарче, ако клетката й е близо до нагрятия тефлонов тиган (ефектът на канарчето). Най-големият производител на тефлонови съдове за готвене, DuPont, все още има предупреждение на уебсайта, че птиците трябва да бъдат премахнати от кухнята по време на готвене.

Същият производител отдавна твърди, че опасните изпарения се отделят във въздуха само при високи температури над 660 ° F (350 ° C). През 2003 г. обаче проучване на Американската работна група с нестопанска цел за околната среда (EWG) установи, че температурата е много по-ниска при 160 ° C (325 ° F).

В по-късния иск между DuPont и Американската агенция за опазване на околната среда производителят трябваше да плати 16,5 милиона долара компенсация за укриване на информация за ефектите от PFOA.

По-късно, през 2015 г., EWG докладва за ново проучване на учени от Харвард. Според резултатите от проучването PFOA е открит в кръвта на кърмените бебета. Изводът е, че опасните съединения се предават чрез кърмата. Друга причина бременните жени и кърмачките да бъдат особено внимателни относно тиганите и тиганите, които използват, за да приготвят храната си.

Понастоящем използването на PFOA е забранено в САЩ, но тази забрана все още не е в сила в Европа.

Логичният въпрос е разбира се: кои материали са нетоксични и безопасни?

Здрави тигани и тенджери от неръждаема стомана

Разнообразието от такива тигани и тенджери е голямо и цените им са относително достъпни. Това ги прави добър избор за повечето домакинства. Те обаче имат два незначителни недостатъка. Едно от тях е това Неръждаемата стомана не е с незалепващо покритие, така че човек трябва да внимава да не изгори почвата.

Вторият проблем е това Стандартната стомана е легирана с никел и хром, за да се избегне образуването на ръжда. Според някои проучвания тези сплави могат да се прехвърлят в храната чрез продължително нагряване и контакт с кисели храни. Ако обаче избягвате да готвите доматена супа и други кисели храни в нея, контейнерите от неръждаема стомана са добър и безопасен избор. Например, те са идеални за готвене на тестени изделия, ориз и нахут.

Керамичните форми за печене са здравословни

Тези форми за печене са изработени от твърда керамика и са напълно безопасни. Те са сравнително лесни за почистване, имат добра топлопроводимост и запазват вкуса на храната. Керамичните форми за печене се предлагат в различни форми и размери и се използват най-вече за печене на гювечи, тарти и сладкиши. Като недостатък може да се спомене, че те са крехки.

Тиганите и тенджерите с керамично покритие са нещо друго. Обикновено основата е направена от метал (алуминий и по-рядко неръждаема стомана), покрит със слой керамика. Тиганите и тенджерите с керамично покритие не съдържат PFOA и са лесни за почистване. Но ако керамичното покритие е повредено, вече съществува риск за здравето.

Чугун и емайлиран чугун

Чугунени тенджери и тигани са особено популярни сред хората, които искат да готвят здравословно. Приготвената в него храна е не само безвредна за здравето, но и много вкусна.

Има две специфики, които трябва да обясним. Първо, те са тежки. Много трудно. Ако се надявате да изкривите палачинка от чугунен тиган във въздуха, това няма да се случи!

Второ, ако черпакът не е емайлиран, се изискват специални грижи. Преди да го използвате за първи път, трябва да изгорите в желязната тава, т.е. измива се старателно с масло и се пече във фурната при най-висока температура за един час. Препоръчително е да повторите този процес няколко пъти. След изплакване и почистване дъното на тигана отново се намазва леко с мазнина. По този начин храната няма да залепне.

Тигани и тенджери с каменно покритие

Този тип тигани са по-малко известни, но много интересни. Каменното покритие е направено от естествен порест материал, който разпределя топлината равномерно и има добри незалепващи свойства. Има и няколко неща, които трябва да имате предвид тук: Не трябва да се използва препарат за почистване, тъй като ароматът се абсорбира от порестата повърхност.

Стъклени съдове за готвене

Огнеупорното стъкло също е абсолютно нетоксично, но крехко. Както при керамичните форми за печене, се изисква внимание. Ако стъклена форма се постави директно в горещата фурна, тя ще се спука поради температурната разлика. Затова винаги първо поставяйте формата и след това загрявайте фурната.

Форми за печене и саксии от глина

Те са направени от естествена глина и следователно попадат в категорията на безопасни контейнери. Препоръчва се обаче повишено внимание, тъй като повечето глинени съдове са остъклени за готвене. Това ги прави по-трайни и лъскави, запечатва цветовете и ги кара да изглеждат добре. Възможно е обаче материалът, използван за остъкляване, да съдържа следи от олово, което да се прехвърли върху храната при нагряване.