Кот дьо Боф II

Кот дьо Боф II
Опитано месо
4 порции

4 супени лъжици зехтин
1 Côte de boeuf (приблизително 1,2 кг; окачено поне 2 седмици)
сол
Прясно смлян пипер
1 шалот
1 стрък розмарин или мащерка
2 супени лъжици Студено масло
200 мл кафяво телешко или свинско месо
3 супени лъжици Червен порт

ИЗТОЧНИК
Томас Тилеман
От лукса на семплата кухня
ISBN 3-517-06658-3

Загрейте зехтина в голям чугунен тиган и обтрийте месото от всички страни, така че порите да се затворят. След това извадете месото, поставете го на дъска и подправете със сол и черен пипер. Оставете тигана настрана.

Загрейте фурната до 140-150 ° C.

Отстранете външния слой мазнина от месото и нарежете на много малки кубчета. Обелете и нарежете шалота на ситно. Поставете месото обратно в тигана и го запържете с розмарин или мащерка във фурната (в центъра) за 15-20 минути.

Междувременно запържете мастните кубчета в друг тиган на силен огън, докато станат хрупкави. Отцедете мазнината, извадете половината корички от тигана и дръжте на топло. Сложете 1/2 с. Л. Масло в тигана и задушете шалота за кратко. Налейте бульона, оставете да заври и намалете с добра трета. Подправете със сол и черен пипер.

Извадете месото от фурната. Изсипете мазнината за пържене от тигана. За кратко загрявайте отново тигана на котлона, деглазирайте печеното с пристанището, след което добавете към соса. Нарежете месото на много тънки филийки. Сглобете соса с малко студено масло и сервирайте с месото, поръсете с оставените настрани корички.

Забележка: Парчето ми тежеше 650 g, фурната беше изключена при температура на сърцевината 60 ° C, вратата беше полуотворена, Reine издърпа напред и остави да си почине 10 минути.