Fle Flottante върху ванилов крем

Яйчно-бели острови, плаващи върху ванилов крем с карамелен сос и печени бадеми: В началото звучи сложно и изглежда така, но всъщност е лесно.

Яйчно-бели острови, плаващи върху ванилов крем с карамелен сос и печени бадеми: Вкусът е вкусен. Изглежда сложно. Но не е така. Не вярваш ли? Единственото, което помага, е: гответе го сами!

съставки

Количество за 4 човека:

5 пресни яйца
100 г захар
1 щипка сол
1 литър мляко
1 шушулка ванилия
1 чаена лъжичка масло
1 супена лъжица нарязан бадем
2 супени лъжици захар
2 Супени лъжици мляко

Време за приготвяне: 50 минути

подготовка

1. Отделни яйца. Уверете се, че жълтъците не попадат в белтъка, защото тогава белтъците вече няма да се втвърдят. Оставете жълтъците настрана. Разбийте белтъците в по-голяма купа с ръчен миксер с 25 г захар и щипка сол.

2. Задушете леко 500 мл мляко в голяма тенджера. Оформете гърбици с две големи супени лъжици и изсипете върху млякото. Бракониерете 1-2 минути от всяка страна, като внимавате при завъртане, което работи най-добре с лъжица с решетка. Извадете гърбиците и ги поставете на хладно място.

3. За крем anglaise или ванилов крем, поставете жълтъците в купа, подходяща за двоен котел * и разбийте със 75 g захар, докато стане кремообразна. Загрейте 500 мл мляко в тенджера. Междувременно отрежете шушулка ванилия и добавете както съдържанието, така и шушулката към млякото. Оставете да заври за кратко и извадете шушулката отново.

4-ти. Пригответе тенджера с вода за водната баня и поставете купата със сместа от яйчен жълтък и захар отгоре. Загрейте леко и постепенно добавете ваниловото мляко. Масата не трябва да кипи! Измерете с термометър * дали е достигнато 80 ° C. Оставете сметаната да се сгъсти при тази температура и оставете настрана.
Интересни факти: Когато става въпрос за кремове и сосове, които са обвързани с яйчен жълтък, кулинарното изкуство също говори за „отлепване на розата“. В миналото това се правеше чрез издухване на гърба на дървената лъжица и когато се появи вълнообразен модел, напомнящ на розов цвят, кремът беше готов. Днес тази практика се счита за антихинитарна. Вместо това върхът на бъркалката може да бъде потопен и изваден отново вертикално - дори тогава, ако консистенцията е правилна, остава вълнообразен модел, който не се изпълнява веднага.

5. За бадемовата гарнитура разтопете маслото в тиган. Добавете нарязаните бадеми, препечете ги за кратко при разбъркване и ги оставете да се охладят в купа.

6-то. За карамеления сос карамелизирайте 2 супени лъжици захар в тиган на умерен огън и при разбъркване добавете 2 супени лъжици мляко. Оставете да се охлади в малка гарафа.
За бюфета първо сложете 3-5 супени лъжици ванилов крем в малка купа. Отгоре поставете 1-2 кнедли и гарнирайте с карамелен сос и бадеми.

* Този текст съдържа партньорски връзки. Това означава: Ако направите покупка, като използвате връзките, маркирани със звездичка, WELT ще получи малка комисионна. Отчитането не засяга това. Можете да намерите нашите стандарти за прозрачност и журналистическа независимост на axelspringer.de/unabhaengigkeit.

Шоколадов мус със солен шоколадов сос

Шоколадовият мус няма няколко калории - все пак е здравословен: за душата! Защото понякога се нуждаете от пълен товар хормони на щастието. А това, че го получавате с шоколад, е научно доказано.