Компактни знания за млякото!

Пътят на млякото

Говедовъдството е един от най-важните източници на доход в селското стопанство.В допълнение към производството на месо се използват главно говедата отглеждани за производство на мляко. Млечна крава се дои два до три пъти на ден и осигурява средно 25-30 литра мляко. Млякото се произвежда във вимето на кравата. Тук ценните градивни елементи като мазнини, протеини, лактоза, минерали и витамини са събрани, за да произвеждат мляко.

Производителят на мляко осигурява здравето на кравата и качеството на млякото чрез оптимални условия за отглеждане на кравите и редовни прегледи от ветеринарния лекар. Днес процесът на доене се извършва главно чрез машина. След това доеното мляко автоматично се изпомпва през тръби в резервоарите за охлаждане на млякото на фермерите. Тук млякото се съхранява при около 4 ° C. Качеството на млякото се осигурява чрез охлаждане на млякото и редовно почистване на доилните системи и резервоари след всяко доене.

На всеки два до три дни камионите за мляко събират млякото от фермерите за сметаната на H. Wiesehoff. Преди млякото да се изпомпва от охладителните резервоари в цистерната, се взема малка проба от млякото. Тази извадка се изследва от независим контролен орган.

След това млякото се транспортира до мандрата в охладените резервоари на камионите за събиране. В специални пунктове за събиране в сметаната за сметана H. Wiesehoff суровото мляко се приема от камиона за събиране и се изпомпва в големи хладилни резервоари за съхранение. Преди това обаче млякото се проверява отново от лабораторията за сметана на H. Wiesehoff. Камионите за събиране на резервоари се почистват старателно, преди да се използват отново.

Преработка на мляко

Като цяло първата стъпка в преработката на мляко в мандрите е почистването и разделянето на суровото мляко в сметана и обезмаслено мляко с помощта на сепаратор. Полученият крем се хомогенизира, т.е. Мастните глобули в крема се пресоват през дюзи, тънки като косъм, което ги прави много по-малки и равномерно разпределени в крема. След това хомогенизираната сметана се връща в обезмасленото мляко. Хомогенизацията на млякото предотвратява по-късно сметанообразуване, т.е. отлагането на млечна мазнина нагоре. Сега млякото се пастьоризира, т.е. той се нагрява до 72-75 ° C за поне 15 секунди. Това значително намалява микробите, които биха развалили млякото и убиват патогените. След това млякото се охлажда отново и се съхранява в резервоари до по-нататъшна обработка.

Когато се произвежда обезмаслено мляко и сметана, двата компонента вече не се смесват обратно, а се пастьоризират отделно и се съхраняват в резервоари.

Различните продукти на Wiesehoff сега се произвеждат от пастьоризирано мляко и сметана. Съдържанието на мазнини в продуктите се регулира чрез смесване на обезмаслено мляко или сметана в продуктите. При производството на пудинг, кисело мляко, какао и др., Останалите съставки се добавят в големи смесителни резервоари и се разбъркват, загряват се отново, ако е необходимо и след това се пълнят. По време на целия производствен процес има строги хигиенни изисквания. Това се проверява от млечната лаборатория чрез редовно вземане на проби по време на производството и пълненето.

В крайна сметка готовите продукти се съхраняват в централния хладилен склад на мандрата, докато не бъдат взети от хладилни превозни средства.

Млякото го прави

Млякото е един от най-ценните природни продукти и е част от нашата диета от хиляди години. Едва ли някоя друга храна осигурява толкова ценни хранителни вещества, колкото млякото. Млякото съдържа млечен протеин, млечна мазнина, млечна захар, различни витамини, минерали и микроелементи.

ESL е съкращението за "удължен срок на годност" и означава "удължен срок на годност"! Благодарение на иновативните нови разработки в отоплителните системи млякото може да се нагрее до около 120 ° C за кратко време (2 до 4 секунди) и след това бързо да се охлади отново.
В допълнение към патогенните микроби, по-високата температура убива и микроби, които могат да се размножават дори при температури в хладилника, но не играят роля, ако срокът на годност е кратък.

Съдържанието на млечен протеин варира между 3,2 и 3,5%. Има два вида млечни протеини: казеини и суроватъчни протеини. Суроватъчните протеини са хранително много ценни, тъй като имат висока биологична стойност, т.е. протеинът може да се усвои добре от тялото и да се превърне в собствен протеин на тялото. Яйчен белтък е напр. необходими за изграждане на мускули и клетки. Като цяло, млечният протеин може главно суроватъчният протеин се обработва по-добре от човешкото тяло, отколкото много други протеини. Ето защо млечният протеин е толкова здравословен.

Съдържанието на млечна захар/лактоза придава на млякото приятен, леко сладникав вкус. Освен това се казва, че лактозата има храносмилателен ефект, тъй като помага за изграждането на полезна за храната чревна флора. Лактозата също така насърчава усвояването на калций и по този начин подпомага съхранението на калций в костите ни.

Съдържанието на естествени мазнини в млякото е 3,8%. В търговията има стандартизирано мляко, с което да се купува основно 3,5% или 1,5% мазнини Млечната мазнина се състои главно от къси и средноверижни мастни киселини и следователно е лесна за усвояване.

Калций:
Що се отнася до минералите, основното е за да назовем калция. Половин литър мляко съдържа средно 600 mg калций, което е около 60% от препоръчителната дневна нужда от калций. Калцият е много важен за структурата и стабилността на зъбите и костите. Нови хранителни проучвания показват, че погълнатият с мляко калций намалява развитието на затлъстяване и може да помогне при загуба на тегло.

Калий:
Половин литър мляко съдържа средно 705 mg калий, което е 35% от препоръчителната дневна доза калий. Калият поддържа водния баланс на организма.

Йод:
Половин литър мляко съдържа средно 16,5 µg йод, което е 9% от препоръчителната дневна доза йод. Йодът е част от нашите хормони на щитовидната жлеза, които регулират енергийния ни метаболизъм. Германия е зона с йоден дефицит, т.е. много хора имат недостатъчно количество йод.

Цинк:
Цинкът е важен за нашата имунна система, т.е. за нашата защита срещу патогени. Половин литър мляко съдържа около 2 mg цинк, което е 25% от препоръчителната дневна доза.

Витамини:
Витамин В6 и В12
Половин литър мляко осигурява както 60% от дневната нужда от витамин В6, така и от витамин В12. Витамин В6 подпомага превръщането на мазнините, протеините и захарта в енергия. Витамин В12 участва в общата структура на кръвта и клетките.

В сметаната за мляко млякото се разделя на сметана и обезмаслено с помощта на центрофугата. След това кремът се преработва допълнително в различни кремообразни продукти. Прави се общо разграничение между продуктите от сладка и заквасена сметана.

Терминът крем се отнася до млечни продукти със съдържание на мазнини най-малко 10%. Кремът за кафе и кекс се предлага в диапазона от 10-30% мазнини, бита сметана съдържа поне 30% мазнини. Wiesehoff произвежда кухненска сметана с 15% мазнина и бита сметана с 30% и 33% мазнина.

В продуктите със заквасена сметана сметаната се подкислява от микроорганизми. Това включва заквасена сметана и заквасена сметана. Заквасената сметана съдържа поне 10% мазнини, заквасена сметана, често наричана заквасена сметана, 24% мазнина. В Wiesehoff се произвеждат както заквасена сметана, така и заквасена сметана.

Смесени млечни продукти

Смесените млечни продукти са продукти, произведени с използване на мляко и други съставки като плодове, шоколад и др. Известен продукт на Wiesehoff е какаото Wiesehoff, което се предлага в нива на масленост 1,5% и 3,5%.

Терминът "кисело млечни продукти" е общ термин за храни, които са произведени на основата на пастьоризирано мляко чрез добавяне на млечнокисели бактерии.
Продуктите на Wiesehoff включват извара, мляко и кисело мляко.

Млякото се отличава според вида на прилаганата термична обработка. Прясното мляко се пастьоризира (72 ° C 15s), UHT млякото при свръхвисока температура (130 ° C 1-4s), стерилното мляко се стерилизира.
Wiesehoff произвежда прясно мляко с 1,5% и 3,5% мазнина в различни опаковъчни единици.

За производството на кисело мляко млякото с желаното съдържание на мазнини се смесва с термофилни култури и се инкубира при 42-45 ° C, докато се постигне желаната коагулация. Културите с кисело мляко превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. Полученото изместване на рН денатурира млечните протеини и прави киселото мляко плътно. Инкубацията обикновено се прекъсва при рН стойност 4,4, която в зависимост от културата се достига след 3-8 часа.
В традиционното кисело мляко бактериалните щамове Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. използван bulgaricus. Продуктът може да бъде наречен кисело мляко само ако се използват тези две култури. Ако една от културите бъде заменена от слабо кисели култури, продуктът се нарича меко кисело мляко.
Wiesehoff произвежда твърдо натурално кисело мляко с нива на мазнини 0,1%, 1,5% и 3,5% мазнини. Освен това, с традиционните турски и гръцки кисели млека се произвеждат солидни 3,5% и 10% „кисело мляко в турски и гръцки стил“ със съответната типична за културата гама аромати. Предлагат се и различни плодови кисели млека и диетични плодови кисели млека.

Пудингът обикновено е кремообразно, варено мляко с нишесте и ароматизиращи съставки.
Wiesehoff произвежда пудинг шоколад, ванилия, карамел и грис, рафинирани със сметана.

От региона, за региона. От фермери, които стоят зад своите продукти! Кратки транспортни маршрути, използване на слънчева енергия и устойчиво използване на ресурсите: това са нашите продукти