Как да избегнем дилемата с палмовото масло?

Всички продукти на марката Ja! Разбира се вече не съдържат палмово масло. Потребителят аплодира, Rewe се радва на силното увеличение на продажбите. Конкурентът Spar иска да забрани палмовото масло от всички свои собствени марки до края на 2018 г. Ние обаче виждаме подобно разбиване на палмово масло като по-критично. Това не решава проблема, просто го отлага.

Предпочитаме дискусиите, основани на факти, пред емоционалните

Всеки, който някога е карал през привидно безкрайните плантации от палмово масло в Суматра, разбира се, ще бъде трогнат емоционално. Свръхексплоатацията на природата също не ни оставя безразлични. Напротив - устойчивото хранене и внимателното използване на ценните ресурси на нашата земя са близо до нашите сърца.

Точно поради тази причина се опитваме обективно да обсъдим темата с всичките й аспекти. В тази публикация в блога ние задаваме критичния въпрос дали пълното изоставяне на палмово масло при липса на използваеми алтернативи наистина си струва и дори е осъществимо в днешното ежедневие.

Форумът Nutrition Today (f.eh) наскоро помоли експерти от различни области да изложат актуалните факти за горещо обсъжданите мазнини като част от диалога на f.eh „Нека поговорим за палмовото масло“ [1].

Палмовото масло ни придружава от чинията до резервоара

За какво мислите спонтанно, когато става въпрос за палмово масло? Разпространение на ядки и нуга? Или маргарин? Но знаете ли, че тази мазнина ни придружава от сутрешната тоалетна до вечерния десерт или, както така уместно се изрази един от ораторите в диалога f.eh, „от люлката до гроба“?

Не се съдържа само в бебешкия крем и светлината на гробовото масло, но също и в пастата за зъби, продуктите за грижа за кожата, червилата, сапуна, както и в детергентите и почистващите препарати и биодизела. В хрупкави кроасани, любима пица, традиционни бисквитки, изкусителни пралине, кремообразни намазки или маргарин така или иначе.

Всеки, който наистина иска да живее последователно без палмово масло, ще трябва да прави без много неща, без които ежедневието вече не може да бъде представено без.

Факти, които си струва да знаете за палмовото масло

Палмовото масло е най-широко използваното растително масло в света и съставлява около 43% от общото количество масло.
Индонезия и Малайзия все още са основните области на растеж. 85% от палмовото масло, произведено в световен мащаб, идва от тези две страни. Африка и Централна Америка сега следват примера им.
Разчистването на богати на видове тропически гори не е единственият проблем за околната среда. Освен това торфената почва се източва. Торфът съхранява много въглерод, който се отделя, когато се източи. Това z. Б. Индонезия в момента е четвъртият по големина емитер на парникови газове в света.
Две трети от цялото палмово масло се консумира в Азия - особено в Индия и Китай. Там все още е мазнината за готвене par excellence. Това е евтино и достъпно навсякъде.
В сравнение с други мазнини/отглеждане на палмово масло е много по-благоприятно за площта - вижте Фигура 1. Маслената палма има добив от хектар, който е 5 пъти по-висок от кокосовата палма. Ако палмовото масло трябва да бъде забранено изцяло и вместо това да се даде предпочитание на соево или кокосово масло, какао или масло от ший, ще трябва да се почисти много повече земя.

Фиг. 1: Добив на петрол от хектар земя, източник: По петролната пътека - изчисления за свят без палмово масло, WWF 2016 [2]

Само 11% от произведеното количество по света отива в ЕС. По-голямата част (42%) се преработва в биогориво. Около една трета се използва в хранително-вкусовата промишленост, една четвърт се използва за препарати, козметика и угояване на свине. За Германия се изчислява годишен разход на глава от населението от 13 кг на потребителски стоки (храни, козметика, детергенти и почистващи препарати) плюс 9,7 кг на биогориво [3] .
Ядем повече от 40% от количеството палмово масло в храната под формата на печени изделия, пица, други готови продукти и закуски.
Що се отнася до критичните остатъци от производството на мазнини, които отдавна са проблем за палмовото масло, Агенцията за здраве и безопасност на храните вече даде пълна яснота за потребителите (с изключение на тежките потребители на палмово масло) [4]. Благодарение на подобрените технологии, съдържанието на така наречените глицидилови естери на мастни киселини е намаляло значително. Особено що се отнася до бебешката храна, в момента хората наблюдават с орлови очи, че стойностите остават в абсолютно зелената зона. Тук се добавя палмово масло, тъй като съдържащата се в него палмитинова киселина се намира и в кърмата.

Фиг. 2: Потребление на палмови масла за отделни потребителски стоки или групи потребителски стоки в Германия, 2013 г. Източник: На петролния път - Изчисления за свят без палмово масло, WWF 2016

Ние, потребителите, сме виновни

Ако някой търси „виновния“ за повсеместното използване на палмово масло, потребителят трябва да мете пред собствената си врата.

Години наред хидрогенираните растителни мазнини се демонизират заради вредните трансмастни киселини. В Австрия производството на храни със съдържание на трансмастни киселини над 2% сега е забранено от наредбата за трансмастни киселини.

В публичната дискусия, за съжаление, не се прави разлика между частично хидрогенирани („лошите момчета“) и напълно хидрогенирани мазнини (почти никакви транс-мазнини). Така индустрията се възползва от единствената жизнеспособна алтернатива на палмовата мазнина, която естествено остава кремообразна и твърда при стайна температура и не трябва първо да се втвърдява. Очевидно дяволът беше изгонен с Велзевул.

Поради специалните си свойства на разпръскване и печене, палмовото масло е особено популярно при производството на теста и кремове. От хранителна гледна точка той отбелязва точки в сравнение с други твърди мазнини, като например Б. кокосово масло, дори с повече ненаситени мастни киселини.

Ние сме критични към бойкота на палмовото масло

Тъй като, както е описано в началото, вероятно сте заобиколени от много палмово масло във вашата баня, кухня и шкаф за почистване, е много трудно да се направи без него напълно. Трябва също да се запитате: Кои мазнини се използват в алтернативни продукти и как се отглеждат?

От екологична гледна точка палмовото масло е по-малко притеснително от другите източници на мазнини. Тъй като всички останали растителни мазнини са по-малко продуктивни. Алтернативи като рапица, слънчоглед, соя или кокосово масло заемат още повече земя, което допълнително би увеличило натиска върху природата и световното производство на храни.

В допълнение, конвенционално произведеното рапично и слънчогледово масло, разбира се, не може да се отглежда без пестициди. В резултат на това 75% от биомасата на насекомите вече е изчезнала.

Маслото, което толкова често се използва като алтернатива, също е на загуба. Защото с това потреблението на вода и фуражи (често със соя от Южна Америка), както и емисиите на парникови газове от животновъдството трябва да се претеглят в екологичния баланс.

Дори Световният фонд за природата (WWF) предупреждава за бойкот на палмово масло от 2015 г. насам. Опасността е твърде голяма, че преминаването към алтернативни мазнини ще унищожи още повече природата. Да не забравяме: 40% от палмовото масло се отглежда от малки фермери, чийто поминък трябва да бъде осигурен. Обучителните курсове за ефективно и следователно по-малко използване на торове, по-добри семена и повишено търсене на органично палмово масло биха имали много повече смисъл.

10 основни съвета за разумно използване на палмово масло

Преди да обмислите алтернативи, опитайте се да използвате по-малко мазнини като цяло. Ако сте на спирачка за мазнини, вие правите не само добро за околната среда, но и за вашето здраве и талия.
Не е задължително да е кроасан всеки ден: Използвайте „сладки мазнини“ по-рядко, като бисквити, сладкарски изделия, датски сладкиши и Ко. Изпечете сами и оставете 1/3 от количеството мазнина. Домашното сладко има вкус на хляб поне толкова добър, колкото сметаната от ядки нуга. Тестото за щрудели или мая например съдържа само малка част от количеството мазнина в бутер тестото.
Правете собствено готвене възможно най-често и рядко използвайте силно преработени продукти.
Винаги, когато фондовата борса позволява, се предлагат органични продукти. Купете или органично масло (без соя от чужбина) или органичен маргарин, направен с органично палмово масло или поне сертифицирано палмово масло. Що се отнася до домашните масла, разбира се си струва да се използват органични продукти.
Опитайте се да пазарувате възможно най-регионално и сезонно и да изхвърляте по-малко храна. В противен случай ненужно голямо количество палмово масло може да попадне в боклука.
За любимите си продукти разберете дали производителят използва поне сертифицирано палмово масло. Според WWF в момента това е единственият начин да се подобри ситуацията в развиващите се страни.
Намалете наполовина количеството перилен препарат. Забравете информацията на опаковката, защото препоръките за дозиране обикновено са твърде високи. Ще видите, че прането ви все още ще бъде чисто и ще мирише добре. Същото се отнася и за почистващи препарати.
Количество паста за зъби с размер на грахово зърно е достатъчно, за да измиете зъбите си, лицето може да се почисти чудесно с помощта на специална кърпа от микрофибър, използвайки само чиста вода. Не съхранявайте ненужно кремове и лосиони, които първо няма да използвате.
Винаги ли трябва да е колата? Ако е възможно, пътувайте на дълги разстояния спокойно и без задръстване с влак, особено на къси с велосипед.
Често в хрупкавите мюсли има значителни количества палмово масло. В списъка на съставките се уверете, че други масла, напр. Б. Използвано е слънчогледово олио. Или пригответе сами хрупкавите си мюсли според нашата основна рецепта и ги смесете с нормални основни мюсли, които не съдържат добавена мазнина.

Допълнение декември 2019 г .: Наскоро успяхме да получим лично впечатление за растящите полета с палмово масло и свиващото се местообитание на орангутаните в Борнео. Беше трогателно преживяване да наблюдаваме нашите „роднини“ на открито. Ако се интересувате, горещо препоръчваме организацията BORNEO ORANGUTAN SURVIVAL SCHWEIZ. Неуморно се опитва да защити последните борнейски орангутани и да запази местообитанието им. Можем горещо да препоръчаме пътуване до джунглата Калиматан.