Хляб без брашно - истинска алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати?

Може би учителят по химия е измъчвал единия или другия с него през ученическите си дни. Твърде много от него ви дебелее, но има вкус и ви кара да се чувствате сити. Прости, двойни или сложни, всеки ги яде ежедневно - въглехидратите. Някои не могат да си представят диета без сладкиши, тестени изделия или хляб, други почти не ядат нито едно от тях. За тези, които не могат да си представят живота без ежедневен хляб, има различни рецепти за хляб без брашно.

Отслабнете - може би най-често изписваната дума в списъците с новогодишни резолюции. Решителни орлови нокти и афродити се забавляват във фитнес студията, за да свалят последните коледни килограми. В същото време мнозина променят диетата си, за да постигнат по-бързи резултати. Храненето с ниско съдържание на въглехидрати или с ниско съдържание на въглехидрати е доказан метод. Това не е лесно, защото тук са забранени странични ястия като хляб и сладкиши или - в зависимост от това колко желязна е волята - намалени до минимум.

В началото на годината търсенето на „фитнес зала“ в Google нараства стремително (Източник: Google Trends).

Има заместители на много храни с високо съдържание на въглехидрати. Но е особено трудно да се намери спирка за рула или хляб. По-специално сутрин тялото се нуждае от достатъчно енергия, за да започне ефективно деня. Освен това за много хора е внезапно трудно да не могат да смажат масло или да готвят студени разфасовки. Така сутрешното ухапване в кок се отменя.

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати става все по-популярна, тенденцията от 2011 до 2015 г. (Източник: Google Trends).

Всички хлябове и кифли имат едно общо нещо: те са направени от брашно. Сложните въглехидрати се съдържат в бялото брашно, както и в пълнозърнестото брашно. Те съдържат вещества, които осигуряват на тялото бърза и дълготрайна енергия. Единични и двойни въглехидрати, като трапезна захар или мляко, дават на тялото бърза, но само кратка енергия. Това също означава, че чувството за ситост продължава по-дълго след консумация на сложни въглехидрати.

Опростена илюстрация на въглехидрати (илюстрация и снимка: Karoline Grimm).

Но: Въглехидратите имат един недостатък. Те карат нивото на кръвната захар в организма да се повишава. Този процес освобождава инсулин, който гарантира, че захарта от кръвния поток навлиза в клетките. Така нивото на кръвната захар отново спада. Инсулинът обаче насърчава образуването на мазнини и по този начин също така инхибира разграждането им.

Така че, ако тялото е снабдено с повече енергия под формата на въглехидрати, отколкото може да консумира, тогава се формират любовни дръжки, които обикновено никой не иска да има. Но ако не са позволени рула, хляб, шоколадов намаз и конфитюр, каква е закуската при диета с ниско съдържание на въглехидрати?

За тези, които не искат да се справят без хляб сутрин, в интернет има безброй алтернативи на хлябовете и кифличките с ниско съдържание на въглехидрати. Тук мазните съставки често заместват брашното. По този начин печените изделия с ниско съдържание на въглехидрати не съдържат глутен, който е отговорен за консистенцията и, наред с други неща, за сцеплението на печените продукти.

Но хляб без брашно, как трябва да работи това? Със заместващи продукти като бадемово брашно, кокосово брашно, смляно ленено семе, овесени трици, дъвка от рожкови, брашно от лупина, масло или кварка и обичайните съставки без брашно. Вкусът трябва да се доближава много до "нормалния" хляб.

След много положителни записи на различни платформи в Интернет, решихме да тестваме хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Бяхме особено любопитни за една рецепта: морковен хляб от готварската книга с ниско съдържание на въглехидрати от Tandem Verlag.

Готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати, Tandem Verlag (Снимка: Каролайн Грим).

Тестото за хляба съдържа моркови (кой би си помислил), нискомаслено извара, натрошено ленено семе, пшенични трици, бакпулвер, яйца, вода, сол и подправка за хляб. Смесете съставките и ги сложете във фурната - бързо и лесно. След 55 минути време за печене пред нас лежеше добре запечен, вкусен мирис на хляб.

Непечен хляб с ниско съдържание на въглехидрати - хляб без брашно (Снимка: Karoline Grimm).

След като хлябът се охлади, дойде времето за истината. Хлябът се разпадаше лесно веднага след като беше нарязан, въпреки че вътре беше много влажен. За да можем по-добре да оценим вкуса на нисковъглехидратния хляб, просто го намазахме с масло.

Печен хляб с ниско съдържание на въглехидрати - хляб без брашно (Снимка: Karoline Grimm).

Хлябът с ниско съдържание на въглехидрати е много влажен, по-скоро като торта. Отвън е хрупкава и ронлива. На вкус е като хляб, което вероятно се дължи на подправката за хляб. Консистенцията обаче е едновременно влажна и зърнеста. Тестото не се топи на езика като хляб, съдържащ брашно. Чувства се много каша на езика. Следователно това не е алтернатива за нас.

Що се отнася до хляба, приготвен с кокосово или бадемово брашно, едва ли можем да си представим, че той ще отговаря на нашия вкус, тъй като и двата заместващи продукта имат сравнително силен собствен вкус. Но: само твърдите свалят килограми. Ако искате да преминете през диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да живеете с нея и да се сбогувате с конвенционалния хляб.

Интересен факт: Между другото, въглехидратите са най-често срещаното съединение в природата.