Здравословни ли са замразените плодове като пресните плодове?

През зимата пресните плодове са в недостиг. Ако не искате да превключвате към сезонни алтернативи, можете да използвате замразената версия. Но замразените плодове са също толкова здравословни, колкото и пресните?

Замразени или пресни? Какво е по-добро за човека? Според изследователите отговорът на този въпрос е сложен.

Али Бузари, учен от Калифорнийския университет, не може да намери истински победител в надпреварата на хранителните вещества между замразени и пресни плодове (и зеленчуци), както той описва в интервю за New York Times. „Наистина зависи от растението, за което говорите“, казва изследователят, който вече е извършил няколко сравнителни проучвания върху пресни и замразени продукти.

Минимални разлики

Въпреки че съдържанието на витамини в пресните плодове и зеленчуци се разгражда с времето, много хранителни вещества са по-трайни, отколкото си мислите. Според Bouzari, минерали като желязо и фибри са "непробиваеми". Нито топлината, нито процесът на замразяване могат да навредят на тези хранителни вещества. Като цяло разликите в хранителното съдържание между пресни и замразени плодове са толкова малки, че обикновено не оказват влияние върху здравето на потребителя. Специалистите по хранене препоръчват да се консумира колкото се може повече плодове и зеленчуци, независимо дали са пресни или замразени.

В едно проучване Бузари и колегите му не успяха да демонстрират никакви разлики между пресните и замразените храни по отношение на съдържанието на витамини. Нито царевица, моркови, спанак, броколи, грах и зелен фасул, нито ягоди и боровинки не показват драстични разлики. Съдържанието на витамини беше малко по-високо в прясната версия на някои храни. Например, пресните броколи съдържат повече витамини от група В, отколкото замразената версия. Замразеният грах дори съдържа повече витамин В. Когато е замразен. В случая на царевицата, зеления фасул и боровинките също е показано, че замразените продукти съдържат повече витамин С. В хода на проучването учените също анализираха съдържанието на фибри, антиоксиданти и минерали (желязо, калций, цинк и магнезий). Отново не са открити значителни разлики.

По-добре замразени, отколкото изобщо не

Следователно замразените плодове се гарантират по-добре от репутацията им. И все пак времето остава фактор. Както пресните, така и замразените продукти трябва да се консумират възможно най-скоро, тъй като съдържанието на хранителни вещества ще бъде намалено по един или друг начин. Ако искате да приготвяте здравословни ястия възможно най-бързо в ежедневието и ви е твърде удобно да използвате пресния вариант, можете да използвате замразени продукти с чиста съвест. Ако придавате особено значение на вкуса, консистенцията и аромата, трябва да разчитате на пресни плодове и зеленчуци.