Здравословно хранене

Веган, вегетарианец, без глутен - как ресторантьорите в HafenCity успяват да се погрижат за специални диети

По време на заключването на короната трябваше да останете за известно време без ресторант и сами да залюлеете дървената лъжица. В същото време фокусът може да се е изместил повече от всякога към здравето. Попитахме ресторантьорите на HafenCity до каква степен са широко разпространени съзнателните диети и дали в нашия район се е повишила осведомеността за балансирана диета. Девиз: Вие сте това, което ядете - но винаги това, което получавате предварително.

Фитнес експертът Кристиан Алберс разработва здравословен начин на живот със своите клиенти, което включва и съзнателна диета: „Внедряването на балансирана диета в ежедневието никак не е лесно, особено що се отнася до храненето навън. Но моите спортисти редовно съобщават, че ресторантите в HafenCity реагират много гъвкаво на специални искания от гостите. ”Веганът Маркус Меджери разчита на прозорливостта в ежедневието си:„ Всъщност не е лесно да се храниш балансирано в ежедневния бизнес живот. Ето защо винаги имам барче, шейк, зелено смути или нещо подобно със себе си. "

Фактът, че ресторантьорите се приспособяват към специални диети, междувременно също е широко разпространен, ако не и при всички. Но дните, когато се предлагаха само салати или гарнитури, отминаха. Поне там, където е поискано от гостите. Томас Джече, собственик на Feinkost HafenCity на Vasco-da-Gama-Platz, съставя менюто си, така че гостите със специални желания или ограничения също могат да намерят нещо. Той отбелязва, че осведомеността за храненето и храната се е увеличила: „Моите редовни гости сега често обсъждат с мен какви подправки или билки съм използвал. Вече са запознати със сезонни зеленчуци като майска ряпа или черен салсиф, за които хората са питали. "

Ресторантът Тобиас Щраух (Strauchs Falco, наред с други) потвърждава здравословния дух на времето: „В наши дни е съвсем нормално гостите да искат вегетариански, вегански, глутенови или безлактозни ястия. Подготвени сме за това: Тъй като всички ястия са прясно приготвени поотделно, ние можем да отговорим на специални искания без никакви проблеми. “Удоволствието все повече идва от това да бъдем здрави. „Нашите гости ценят добрата храна, което означава наслада и осведоменост за продуктите. Темата за устойчивостта също ще играе все по-важна роля в бъдеще “, добавя обученият готвач Тобиас Щраух. Така е и в повечето ресторанти в HafenCity - навсякъде, където прясно приготвената храна и се набляга на висококачествени съставки, вместо на силно преработени храни, всеки гост обикновено намира ястие или закуска според вкуса и личната си диета.

Ако това не е възможно, това може да има и неприятни последици, не само за имиджа на ресторантьорския бизнес. Като веган, Маркус Меджери, редакторът на списание „Welt Vegan“, все още знае много негативни примери. „Не е необичайно да не посещавам или да напускам ресторант, защото няма веганска оферта или не отговаря на моите изисквания за балансирана диета.“ Затова той съветва ресторантьорите „не само да пържат дълбоко замразени бакенбарди изхвърлете, но за да се занимаете малко повече с въпроса. Тогава наистина е лесно да създадете страхотна оферта. "

Това се потвърждава и от екипа на Hobenköök около управляващ директор и главен готвач Томас Сампл. Те закрепиха гамата от висококачествени храни с ресторанта и прилежащата пазарна зала в концепцията, както никой друг. В ресторанта винаги има веганско и вегетарианско предястие и основно ястие в менюто. „Тъй като отдаваме особена стойност на регионалните зеленчуци и те също се открояват поради специалния си вкус, беше съвсем логично да ги поставим в светлината на прожекторите с различни ястия.“ Опитът, че не само (редовното) избягване на месо или животински продукти може да окаже влияние върху здравето. Отказвайки се от мляко и пшеница, той се опитва да противодейства на собствения си псориазис - с успех.

И Томас Сампл може да забележи нарастваща тенденция: „Докато задържахме позицията си при блокиране на короната, успяхме да спечелим много нови клиенти и гости. Тъй като хората също готвеха повече у дома, имаше по-голяма осведоменост относно съставките и методите на приготвяне. Неведнъж съм говорил с нашите посетители за здравословни алтернативи на определени съставки, например поради непоносимост. "

Предизвикателство за всички ресторантьори е, че предлагайки определени ястия, те поемат и отговорност за здравето на госта. Rudolph’s е известен в интернет форумите далеч извън границите на Хамбург с многото си ястия без глутен. От безглутенови предястия до абсолютно безглутенови тестени изделия и пица до безглутеново тирамису - екипът често експериментира с алтернативни съставки, за да може да предложи храна на хора с непоносимост към глутен. И то откакто се отвори преди осем години. Тъй като член на семейството на Рудолфи страда от силно изразената форма на непоносимост към пшеница (цьолиакия), всеки е наясно, че малкото невнимание може да има много болезнени последици.

Ричард Рудолф обяснява: „За щастие имаме достатъчно място за отделна кухня без глутен със собствена фурна. Но ние вече мислим за много ястия по време на разработката без добавяне на пшеница и също така приемаме по-високи разходи за безопасността и доверието на нашите гости. Например сосовете обикновено не се приготвят с пшенично брашно. "Това обаче не оказва влияние върху вкуса, а напротив - специалните диети са част от философията на Rudolph's, така че има и много вегански ястия.

Въпреки че има все повече и повече „зелени“ предложения, веганът Markus Megyeri често все още няма разнообразие. Той също би бил готов да плати по-висока цена за висококачествени вегански ястия: "В градове като Лос Анджелис има вегански ресторанти, където никой не се изненадва, когато ястията се предлагат за над седемнадесет евро."

В салона за сладолед на Grasbrook предприемаческата двойка Алис Ташнер и Валон Бакали се опитват да отговорят на възможно най-много нужди на клиентите с многото различни видове домашен сладолед. От специалитети от кафе до млечни шейкове без лактоза до няколко вегански вкуса на сладолед, това е възможно само в Nice & Creamy, защото всичко е прясно приготвено. Веган сортове като „Тъмният шоколад“, които се правят с висококачествени и скъпи съставки, или Bounty, който съдържа само кокосово мляко, също струват 0,30 евро повече от другите сортове. „Винаги изпробваме нови съставки и вече сме тествали производството на сладоледи, които не съдържат индустриална захар, тъй като собствената захар на плодовете често вече съдържа по-голямата част от сладостта. Но това би увеличило още повече цената и може би не на всички им харесва “, обяснява управляващият директор Алис Ташнер.

Във всеки случай устойчивостта играе роля за 24-годишния предприемач: „Ние получаваме нашите съставки основно от регионални доставчици и се уверяваме, че не замърсяваме околната среда прекалено много в нашите опаковки и работни процеси“. Тези, които ценят устойчиви продукти или специални оферти, не винаги трябва да ровят по-дълбоко в джоба си, а могат просто да попитат за тях в ресторанта.

В „Wilden Fräulein“ на Überseeboulevard менюто дори беше адаптирано: „Поради голямото търсене добавихме веганско ястие към менюто. Винаги сме имали добра селекция от вегетариански ястия, а откакто сме отворили в менюто има и ястия без глутен. “В алпийската кухня, например, вече можете да се насладите на вкусни полево-пресни салати с дресинг без захар, както и„ Gentle Susi “, спагети с вегански ястия Кюфтета в доматен сос, насладете се. Здравословният фактор на някои ястия се крие не само в съставките, но и в начина на приготвяне. Ресторантьорите HafenCity ни потвърждават, че особено здравословният и автентичен вкус в никакъв случай не се изключват взаимно. По същия начин, както хранителните желания на гостите се увеличават все повече и повече. Дори Антонио “Тони” Фабрици в клуб 20457 и в бистро “Тони” предлага краставици като алтернатива на популярните кюфтета при поискване.

Markus Megyeri, веганският треньор и партньор в първия вегански ресторант на градския бряг на Хамбург, TA Vegan House, определено вижда ясна тенденция към съзнателна консумация и съзнателно хранене: „Мога добре да си представя, че Corona прави своята част, още да обърнат внимание на диетата, защото хората понякога се нуждаят от конкретен тласък, преди действително да изпълнят плановете си. "Треньорът Крис Албърс, от друга страна, вижда това доста критично:„ Основното отношение към съзнателната диета често се развива в продължение на дълъг период от време десет седмици не са достатъчни. "

Следователно можем само да препоръчаме: Опитайте здравословни алтернативи в гастрономията HafenCity и попитайте изрично - повече от веднъж, ако искате. Като гост вие помагате да се гарантира, че офертите са по-добри и че зелената храна може да стане по-разнообразна. Мелани Вагнер