Леко зеле: Карфиолът е шампион зеленчук

Карфиолът е зеленчук, който се отглежда в Германия от Средновековието, дори ако всъщност идва от средиземноморския регион.

Намираме го в картината „Пазарна жена на щанда за зеленчуци“ от холандския художник Питер Аерцен двеста години по-късно през 1567 г. в централна позиция.

Карфиолът се предлага и в зелено или лилаво

За да може съцветието на карфиола да остане бяло, то трябва да бъде скрито от слънчевата светлина по време на узряването чрез свързване на прицветниците или използване на култивирани прицветници по саморегулиращ се (автогенен) начин.

Но ние не просто намираме бялата класика на нашите пазари. Междувременно отново се предлагат зелени и дори лилави „цветчета“, тъй като е признато, че те също могат да генерират важни съставки за укрепване на здравето.

За щастие карфиолът не е изчезнал от нашите чинии. Този незабележим зеленчук е малък извор на здраве - бихме го пропуснали. Не се колебайте да му се насладите днес.

Карфиол - лекарство от природата

Според последните проучвания карфиолът осигурява на човешкото тяло значителна защита срещу сърдечни заболявания, рак, диабет и ревматоиден артрит.

Зелените глави карфиол впечатляват особено със съдържанието си на бета-каротин (провитамин А), докато лилавите убеждават с антиоксиданти от червения оцветител, както в червеното зеле и червеното вино.

Карфиолът намалява риска от рак

Нормалните човешки клетки съдържат протеин (ген), наречен p53. През 1993 г. е избран за „Молекула на годината“. Протеинът p53 има способността да прекъсва постоянното обновяване на клетките и по този начин да предотвратява разпространението на подозрителна или дегенерирала клетка. Това дава на клетката повече време за възстановяване на увреждане на ДНК, причинено например от радиация или токсини, или за иницииране на програмирана клетъчна смърт в случай на непоправими грешки в генетичната информация (геном).

Така че неговата работа е да прави това За потискане на растежа на раковите клетки или предотвратяване. Ако обаче самият този протеин бъде променен (мутирал), процесът се обръща и генът дава възможност на неконтролираните растящи (злокачествени) клетки да се разделят, което може да доведе до рак.

Изследване на университета Дюк * показва ефекта на изотиоцианатите, които свързват мутиралите протеини и ги отстраняват от клетката. В резултат генът p53 може да продължи да блокира образуването на тумор. Изотиоцианатите се предлагат с храна от карфиол.

Очевидно една порция карфиол на ден може да направи точно това Намалете риска от рак на белия дроб с до 61 процента, както показа по-нататъшно научно изследване. Друго проучване установи, че добавянето на карфиол към диетата поне веднъж седмично намалява шансовете за развитие на рак с 27 процента.

Карфиолът се бори с цивилизационните болести

Карфиолът може да направи много повече. Друга съставка индол-3-карбинол намалява холестерола в клетките, което води до артериосклероза, подобрява също функцията на тромбоцитите и по този начин значително намалява риска от Сърдечен удар или удар да страдат.

Както всички видове зеле, карфиолът е богат на витамин С и по този начин намалява риска от развитие на диабет тип II.

Редовната консумация на карфиол намалява риска от увреждане на ставите на ревматоиден артрит.

Сред зеленчуците карфиолът е истински шампион, тъй като освен провитамин А (бета-каротин), витамини В и Е, значително количество витамин С, той съдържа и минерали като калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и желязо; на всичкото отгоре предлага и основните микроелементи хром, цинк, манган, мед и селен.

Карфиол - почти пълноценен зеленчук с малко калории

Карфиолът съдържа ниски нива на въглехидрати и протеини и почти никакви мазнини. Поради своя състав карфиолът влияе върху храносмилането в целия храносмилателен тракт, от стомаха до дебелото черво.

Много е подходящ за тези с Стомашни нарушения, като гастрит или язва и има положителен ефект при запек, тъй като регулира пропускливостта в дебелото черво чрез влакнестите диетични фибри; следователно е подходящ и за раздразнено и възпалено дебело черво.

Съвети за приготвяне на карфиол и срещу метеоризъм

За да запази многобройните съставки, карфиолът се загрява на пара по време на приготвянето и се накапва с олио и лимонов сок - по-лесно смилаем и много по-малко подпухнал. Добавянето на семена от ким към храната или чай от ким-копър също помага срещу метеоризма, който често се свързва с консумацията на зеленчуци от групата на зелето.

Рецепта: Карфиол Пармезан Rösti

1-3 супени лъжици зехтин
500 г пресен карфиол (или замразен)
1-2 филийки стар хляб (галета)
5 супени лъжици настърган пармезан
1 органично яйце
2 супени лъжици пресен магданоз
1/4 чаена лъжичка чесън на прах
Сол пипер

Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция). Застелете лист за печене с хартия за печене.
Размразете замразеното карфиол. Нарежете пресния карфиол на ситно. Печете в зехтин за 15 минути.
В голяма купа намалете карфиола отново, смесете галета, пармезан, яйце, магданоз, олио и подправки. Най-добре е да работите с ръце.
Оформете с ръце овални или кръгли кафяви хешове и ги поставете върху хартията за печене. Печете във фурната за 20 минути, обърнете хеш кафявите и печете още 15 минути. Сервирайте топло.

Рецепта: бадемово къри с карфиол

1 глава карфиол
1 пролетен лук
1 супена лъжица кокосово масло
2 супени лъжици къри на прах
4 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици бяло бадемово масло
2 см пресен джинджифил
1 лют пипер (загрейте по желание)
4 супени лъжици препечени бадемови листа

Измийте карфиола и нарежете на парчета с размер хапка.
Обелете джинджифила и настържете на ситно. Нарежете лютата чушка на фини пръстени. Загрейте кокосово масло в тигана и в него запечете лют червен пипер и джинджифил.
Веднага след като джинджифилът придобие цвят, можете да добавите карфиола.
Деглазирайте всичко с около 300 мл вода и соевия сос. Добавете къри на прах и други подправки, ако искате.
Докато сосът се редуцира, измийте лука и нарежете на пръстени.
След около 15 минути добавете бадемовото масло, разбъркайте добре и свалете от котлона. Оставете да стръмни още пет минути със затворен капак.
Междувременно препечете бадемовите листа. Внимание - не позволявайте да стане твърде кафяво.
Сервирайте кърито с младия лук и бадемите. Също така вкусен с ориз или наан.

Крила на карфиол

1 карфиол
10 супени лъжици брашно от спелта
2 супени лъжици гхи или растително масло
3 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица смес от печени пилешки подправки
1 чаена лъжичка люти люспи
1 скилидка чесън
1 тире вода

Загрейте фурната до 200 ° C.
Измийте добре карфиола и го нарежете на цветчета с приблизително еднакъв размер.
Разтопете топеното масло на водна баня или използвайте растително масло като алтернатива. Смесете със соев сос, мед (алтернативно: веган подсладител), оцет, пресован чесън и подправки и бавно разбъркайте брашното.
Налива се вода, докато се получи леко плътен сос. Сосът не трябва да е много течен, в противен случай няма да полепне по карфиола.
Постепенно обърнете цветчетата в соса и поставете върху лист за печене.
Печете във фурната за около 20 минути.