Здравословната храна е по-скъпа Доброто хранене е въпрос на пари - WiWo

Тези, които имат малко пари, се хранят по-малко здравословно. Според проучвания това се дължи преди всичко на нарастващата разлика в цените между здравословни и нездравословни храни.

Млада жена купува хранителни стоки в супермаркет. Британско проучване показва, че разликата в цените между нездравословната и здравословната храна постоянно нараства през последните години.
Източник: Франк Аугщайн

Плодове, зеленчуци, пълнозърнести продукти - всичко прясно и може би също органично. Това е част от здравословното хранене. Но не всеки може да си го позволи. Изследванията показват отново и отново, че хората с ниски доходи и ниско ниво на образование се хранят зле.

И това се дължи и на факта, че здравословната храна обикновено е по-скъпа: разликата в цените между повече и по-малко здравословна храна се увеличава непрекъснато между 2002 и 2012 г. Това се потвърждава от проучване на британския университет в Кеймбридж, публикувано в сряда в списание "PLOS One".

Учените разгледаха развитието на цените на 94 важни храни за десетилетие. По този начин те използваха пазарската кошница, която статистиците използват за измерване на инфлацията. Оказа се, че по-здравословните храни и напитки стават все по-скъпи.

Германците обожават колбасите и месото

Консумацията на месо е "естествена"

За много германци закуската без наденица е трудна за представяне. Представително проучване на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) показа, че 85 процента от всички германци смятат консумацията на месо и колбаси за „естествена и съобразена с природата“. 83 процента от анкетираните при никакви обстоятелства не искат да се откажат от консумацията на месо и колбаси.

Няма лоша съвест

Проучването показва, че всеки втори германец консумира колбас или месо поне веднъж на ден. Една четвърт от разпитаните се чувстват виновни, когато мислят за закланите животни. Малко под 42 процента обаче обръщат особено внимание на възможно най-ниската цена при закупуване на месо.

Скарата е бизнес на мъжа?

Над 80 процента от анкетираните обичат да ядат месо на скара и колбаси на скара. Скарата е едно от най-популярните хобита на германците и очевидно мъжки домейн. Шест от десет респонденти смятат, че „мъжете просто се нуждаят от повече месо, за да ядат, отколкото жените.“ За разлика от тях жените са по-малко склонни да ядат месо без условия. Те не само имат по-често опасения за здравето относно консумацията на месо, но и обръщат повече внимание на произхода на месото.

Скандалите с месо променят нагласите

Само малко повече от един на всеки трима (36 процента от анкетираните) заявяват, че са станали по-предпазливи, когато консумират месо. Скандалите с месо от последните години доведоха до преосмисляне сред много потребители на месо: една трета от участниците в изследването заявиха, че вегетарианската диета е по-здравословна. Освен това избягването на месо може да предотврати рискове за здравето.

Рискове за здравето от консумацията на месо

Докато по-голямата част от анкетираните са изправени пред рискове за здравето, когато консумират месо, само 15 процента обикновено се справят без месо. Само три процента заявяват, че са изключително вегетарианци. Дванадесет процента от анкетираните купуват само био месо. Според проучването обаче 65 процента от анкетираните не отдават особено значение на хуманното отношение към животните.

Не всички меса са еднакви

Но по мнението на много от анкетираните, не всички меса са еднакви: 58 процента от анкетираните казват, че домашните птици - така нареченото „бяло месо“ - са по-здравословни от „червеното месо“ от говеждо или свинско месо. Но скандалите с птици през последните години тревожат германските потребители на месо. Ето защо 29 процента купуват месото си директно от фермери или производители.

Консумацията на месо като равностоен натиск?

Консумацията на месо като равностоен натиск? Почти 19 процента от участниците в проучването заявяват, че искат да купуват по-малко месо и колбаси, но семейството или партньорите им не искат да правят без месо. По-специално жените имат амбивалентна връзка с консумацията на месо. Една четвърт от участничките в проучването заявяват, че не консумират месо или колбаси поне временно.

Консумацията на месо е образователен въпрос

Възрастта, образованието и произходът на анкетираните изиграха роля: 54 процента от 20 до 29-годишните търсят евтина цена, когато купуват месо. За разлика от тях, 34 процента от най-малките (от 14 до 19 години) изпитват съвест, когато мислят за закланите животни, когато консумират месо. Хората с висше образование ядат по-малко месо, отколкото хората с по-ниско образование. В новите федерални провинции 90 процента от всички анкетирани са на мнение, че хората ядат месо по естествен начин.

Към проучването за пазарно проучване на GfK

Изследването, публикувано от “Wort & Bild Verlag”, е проведено от проучване на пазара на GfK от 9 до 27 август 2013 г. като телефонно проучване. В този контекст бяха анкетирани 2094 респонденти на възраст над 14 години. Взетата извадка съгласно квотите се счита за представителна за Федерална република Германия.

Изследователската група, ръководена от водещия автор Никълъс Джоунс, оцени колко здравословна или нездравословна е дадена храна въз основа на хранителни профили от Британската агенция по хранителни стандарти (FSA). Данните от тях се използват във Великобритания, например, за светофарите за хранителни продукти, които имат за цел да обучават потребителите относно хранителната и физиологичната стойност на пакетираните храни.

Здравословните алтернативи струват три пъти повече

За по-добра съпоставимост изследователите разбиха цените на ниво калории. Тези, които покриват енергийните си нужди с по-ниски продукти, се измъкват много по-евтино: През 2012 г. потребителите плащат средно около три евро за 1000 килокалории. По-здравословните храни са три пъти по-скъпи: 9,50 евро се дължат на всеки 1000 килокалории.

Ето как немците обичат да се хранят най-добре

Как се получава тази ясна разлика? По време на периода на наблюдение цените на всички храни се повишиха. Но не в същата степен. Тенденцията за по-здравословни храни беше значително по-стръмна - особено плодовете и зеленчуците. И тези храни имат особено висока хранителна стойност и ниска енергийна плътност.

С други думи: тези, които хапят морковите, добавят малко калории към тялото си, така че плащат повече, за да покрият енергийните си нужди. Нездравословните храни, като тестени изделия или закуски и напитки с високо съдържание на мазнини или захар обаче, много удрят бедрата ви. През разглежданите десет години последните са поскъпнали средно с 93 цента на 1000 килокалории. Цената на по-здравословните храни се повиши с 2,34 евро за 1000 килокалории - това е два пъти и половина повече.

С течение на времето здравословното хранене ставаше все по-непосилно, особено за хора с ниски доходи. Това води до социално неравенство в здравето на гражданите, предупреждават изследователите. Вярно е също така, че делът на разходите за храна в разходите за консумация е толкова нисък във всяка друга европейска държава, колкото в Обединеното кралство.

Според Федералната статистическа служба британците харчат само 9,1 процента от общите си потребителски разходи за храна. Подобна картина се появява и в Германия: германските граждани харчат 11,2% от общите потребителски разходи за храна.

Въпреки това, поради големите разлики в цените, все още съществува риск хората все по-често да прибягват до нездравословни храни. Експертите предупреждават, че това има отрицателни последици за здравето на населението. Тъй като много заболявания, като диабет и сърдечно-съдови заболявания, са тясно свързани с храненето. И колкото по-нискокачествени храни с много захар и мазнини и малко витамини и други жизненоважни вещества си забиваме, толкова по-голям е рискът от затлъстяване и всички негови негативни последици.

Десетте най-големи органични мита

„Хранителната бедност и увеличаването на хранителните банки (хуманитарни организации, които дават храна на нуждаещите се, бел. Ред.) В момента са от обществен интерес за Великобритания“, казва Никълъс Джоунс. „Но също толкова важно, колкото да се уверим, че хората не гладуват, е и това, че здравословното хранене е достъпно.

Здравосъзнателните хора трябва да ровят по-дълбоко в джоба си

Тенденцията към по-здравословна храна поскъпва не може да се наблюдава само във Великобритания. Имаше подобни проучвания и резултати във Франция, Нова Зеландия и САЩ например. Всички те стигат до един и същ извод: увеличението на цените за здравословни храни с висока хранителна стойност е непропорционално по-голямо от това за храни с високо енергийно, но ниско хранително съдържание.

Неотдавнашно проучване на американски учени, включително от Харвардския университет, което беше публикувано в British Medical Journal Open през 2013 г., също потвърди по-високите разходи за здравословна диета. За своето проучване изследователите оцениха хранителните навици на десет държави с по-висок и среден доход, включително САЩ, Франция и Испания. Ако искате да се храните здравословно, вместо преработени храни, бяло брашно и евтино месо, плащате около 1,10 евро повече на ден на човек.

Най-устойчивите здравни митове

Само за еднолично домакинство това би било около 400 евро повече годишно. Дариуш Мозафарян, един от авторите на изследването и изследовател в Медицинското училище в Харвард, каза, че това е "истинско бреме" за някои семейства с ограничен бюджет и се застъпи за социалното равновесие.

Австралийски учени откриха в статия, публикувана в списание Nutrition & Dietetics през 2011 г., че здравословното хранене често не е осъществимо за домакинства с ниски до средни доходи.

Имаше и много забелязано проучване по темата в Германия: Изследователският институт за детско хранене публикува обширно проучване през 2007 г. Това стигна до заключението, че обезщетението за безработица II не е достатъчно, за да се хранят децата и младите хора по балансиран и здравословен начин - дори ако те пазаруват само от дискаунтера.

Експертите определят реалните разходи в зависимост от възрастта на детето с до 45 процента по-високи от стандартните обезщетения. Авторите на изследването предупреждават за икономическите разходи от наднорменото тегло и произтичащите от това хронични заболявания. Така нареченото проучване на KIGGS за здравето на децата и юношите в Германия показва, че вече шест процента от всички германски деца и юноши са със затлъстяване, в по-ниските социални класове делът е почти два пъти по-висок. В зряла възраст две трети от мъжете и половината от жените се считат за наднормено тегло или затлъстяване.

Според Федералната статистическа служба разходите за здраве в Германия са се увеличили до над 300 милиарда евро през миналата година. И според оценки на Федералното министерство на образованието и научните изследвания, около една трета от тези разходи са причинени от заболявания, които са пряко или косвено свързани с храненето. В САЩ разходите само за диабет и сърдечно-съдови заболявания се оценяват на 700 милиарда долара годишно.

Критика на земеделските субсидии

Британски учени възприемат политиката като задължение. Те се позовават на проучвания, които изследват селскостопанската политика на ЕС. Те показват, че разликите в цените между нездравословни и здравословни храни се влияят от субсидиите за някои селскостопански продукти. Според авторите субсидиите за захар, олио и мляко имат потенциал да навредят на общественото здраве чрез намаляване на цените на сладките и мазни храни.

Диета: Десет факта за мазнините

Дори ако средните разходи за храна в Германия са само една десета от потребителските разходи, изследователите се съгласяват в международен план: Големите разлики в цените между евтините закуски и скъпите плодове и зеленчуци представляват значително препятствие за здравословното хранене. Който иска много пари за Сервиране на банани, чушки и броколи, когато сладките шоколадови барове са изкусително евтини. Програмите за превенция, съвети и знание коя храна е здравословна и коя нездравословна достигат своите граници тук.

Ако искате да постигнете дългосрочно подобряване на хранителните навици, разликите в цените вече не трябва да се пренебрегват, изисква ученият от Кеймбридж и съавтор Пабло Монсиве. Целевите субсидии за здравословна храна също могат да насърчат по-добри хранителни навици за хората с ниски доходи.