Вегетарианец в училищната столова

Храненето с вегетарианци е модерно. Но в училищната столова доминират месните ястия. По-честото вълнуване на учениците за вегетарианско ястие би било плюс за здравето на студентите и опазването на климата.

Днес училищен обяд

Анализ на плановете за хранене като част от националното проучване на училищното хранене през 2014 г. разкри, че твърде малко зеленчуци и сурови зеленчуци и твърде много месо са на трапезите на учениците по време на обяд. Около 80% от менютата, оценени в това проучване, не отговарят на препоръките на "DGE Quality Standard for School Catering". Те препоръчват макс. 8 пъти месо за 20 учебни дни. В същото време обаче сред населението може да се наблюдава тенденция към повече вегетарианска храна. Това личи и от разнообразните вегетариански и вегански хранителни предложения в супермаркета.

По-вегетариански: Тази тенденция засяга ли и храненето в училище?

Какви възможности предлага тя по отношение на увеличаване на приемането на училищни ястия и осигуряване на здравословни и устойчиво произведени ястия. В Германия има все повече вегетарианци и вегани. Според Institut für Demoskopie Allensbach (IfD 2013), около седем милиона души в Германия са вегетарианци, което е девет процента от общото население. Някои от децата и младежите също се хранят без месо по различни причини. Според резултатите от изследването на здравето на децата и юношите (KiGGS) от 2007 г. 6,1% от момичетата и 2,1% от момчетата на възраст между 14 и 17 години се хранят вегетарианско. За първи път институтът за пазарни проучвания YouGov се фокусира върху веганите в Германия. Според това в момента около 900 000 души в Германия са вегани, което е 1,1 процента от населението.

Преглед на вегетарианските и веганските диети

Преглед на вегетарианската и веганската диета показва колко разнообразно и индивидуално може да бъде решението за или срещу определени храни или продукти.

Вегетарианска диета

Първоначално вегетарианството описва диета, при която освен храна от растителен произход се консумират само онези продукти, които идват от живи животни. Характерът на диетата е различен. Обикновено се избягва месото. В допълнение обаче има форми, които вземат под внимание различни животински или изключително растителни храни.

Лакто вегетариански	направете без месо, риба и яйца	яжте мляко и млечни продукти
Ово-лакто вегетарианци	направете без месо и риба	яжте мляко, млечни продукти и яйца
Ово вегетарианци	направете без месо, риба, мляко и млечни продукти	яжте яйца
Пескетарианци	направете без месо	яжте риба, мляко, млечни продукти и яйца

Веганска диета

Веганите избягват всички животински продукти като месо, риба, мляко, яйца, мед. Хранете се чисто на растителна основа. В допълнение към избора на храна, веганите също диференцират, в зависимост от ориентацията, метода на производство, приготвянето на храната или също така според частите от растенията или плодовете, които се консумират и след това се определят напр. също като веган специалист по суровоядство.

яжте само сурови растителни храни, а не готвени храни като Б. хляб или варени зеленчуци

Флекситарианци или вегетарианци на непълно работно време

Флекситарианците са хора, които умишлено избягват месо в някои дни или които ядат месо само в определени случаи. Докладите за фабричното земеделие бяха дадени като най-честата причина за решението да се приеме безмесна, вегетарианска или веганска диета. Това беше резултат от проучване в университета в Хамбург, проведено през лятото на 2013 г. Защитата на климата е на второ място, а здравните аспекти - на трето място.

Вегетарианска диета: плюс за здравето и околната среда

Всеки, който яде вегетарианска и балансирана диета, отговаря на хранителните препоръки на Германското общество по хранене. Със съзнателната комбинация от зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, млечни продукти и бобови растения, подбрани масла и ядки, здравословното хранене е много осъществимо. Някои изследвания дори показват, че вегетарианците обикновено са по-добре снабдени с калий, магнезий, фолиева киселина, витамини С, Е и фибри. Комбинацията от наличните храни е от решаващо значение. Освен това вегетарианската диета е плюс за околната среда. Той защитава климата, защото се избягва месото, което уврежда климата.

Веган диета - за кого е предназначена?

По-различно е положението с веганската диета. В менюто липсват важни доставчици на някои витамини и минерали. Витамин В12, витамин В2 и калций са особено важни. Освен това може да липсват важни градивни елементи на протеините (аминокиселини), които не се намират във всеки източник на растителен протеин и само чрез комбинацията от различни храни, напр. Зърнените култури с бобови растения водят до достатъчно количество. Веганската диета изисква много добри познания за храната и храненето, както и специални умения в подготовката. За да се избегнат рисковете за здравето, особено при децата, Германското общество по хранене ясно препоръчва да не се прилага веганска диета.

Вегетарианска диета също в училищната столова?

Изключение правят училищните трапезарии, които предлагат само вегетариански ястия. От хранителна гледна точка вегетарианската диета (яйце-лакто-зеленчукова) като постоянна храна е напълно възможна (виж по-горе). В училищното хранене трябва да се цели увеличаване на вегетарианските ястия. Поглед към „стандарта за качество на DGE за училищното хранене“ показва, че описаните там препоръки предполагат диета, основана на „принципа на гъвкавостта“. По отношение на консумацията на месо, това означава макс. Да се предложат 8 месни ястия за 20 дни за хранене и ежедневна вегетарианска алтернатива. Особеното предизвикателство за училищата и заведенията за обществено хранене е да накарат учениците, които не следват вегетарианската тенденция, да искат да ядат вегетариански ястия.

Така че това да успее:

Необходими ли са креативност и специализирани познания на заведенията за хранене? Само боядисването на месото не е достатъчно. Обширна колекция от рецепти с оптимизирани за хранителни вещества яйце-лакто-зеленчукови рецепти за четириседмично седмично меню, напр. Б., създадено от Германското дружество за хранене, предлага множество предложения www.schuleplusessen.de.
Студентите трябва да имат възможност да помогнат за въвеждането на повече вегетариански ястия.
„Пробни закуски“, както и екшън дни и седмици помагат да се опознаят вегетарианските ястия.
Образователни кампании на тема здравословно и устойчиво хранене - напр. Б. от отглеждане до готови ястия - спомагат за формирането на хранителните навици на учениците.

Някои практически съвети за вегетарианското меню: