Уча Такса-хабиби

В руската кухня има многобройни рибни ястия. От една страна това се дължи на богатите на риба води на Русия, а от друга на дългите и строги периоди на пост на православната църква. В някои от почти 200-те дни на гладно в годината месото и рибата може да не се консумират само във варена форма. Поради това с времето в руската кухня се появиха много вкусни ястия, приготвени от варена риба.

Едно от тези рибни ястия се нарича "Уча" и е известно още като руската рибна супа. Но строго погледнато, Уча не е рибна супа, а по-скоро рибен бульон. Уча традиционно е по-течен и бистър от супа. Ястието се приготвя без свързващи вещества, сметана или зърно (нито ориз, нито тестени изделия). Вероятно почти всеки рибар в Русия има своя собствена тайна рецепта за Уча.

Когато купувате, уверете се, че рибата не мирише, има ясни очи и лъскава кожа.

Подгответе рибата възможно най-скоро, след като я купите.

Уча - различни варианти на популярното рибно ястие

Уча обикновено се прави от два до четири различни вида риби. Важно е да се комбинират рибите, които се допълват взаимно по отношение на вкуса.

Известен руски историк и готварска книга препоръчва класически вариант на Уча-Автор W. Pochljobkin следните комбинации от видове риби:

БЯЛА УЧА (нежна и сладка): щука, костур, ерш и бяла риба (във всяка комбинация). Една трета от тази уче може също да се състои от мишка (подобна на треска) или сом.

SCHWARZE UCHA: шаран и карась

ЧЕРВЕНА УКА: Есетра, сьомга, Хаузен, Щернхаузен. Този вариант на Уча е единственият, който може да се готви и от един вид риба. Рибен бульон, който е особено богат на мазнини и овкусен с шафран, се нарича още Амбър Уча.

Следните видове риба не се използват за Уча: платика, хаджия, сардина, скумрия, херинга и всички риби от семейство херинга.

В Русия Уча се сервира с черен хляб. Пироги също вървят добре с него - руски кнедли с различни пълнежи, напр. Б. с пролетен лук с яйце.

Рецепта за Уча от морски риби

Тази рецепта на Уча съчетава постна риба (напр. Треска, треска) с мазни видове риби (напр. Камбала, калкан и/или червеноперка).

3 бр картофи (восъчен)

10 зърна черен пипер

Обелете картофа и нарежете на кубчета, обелете морковите и корен от магданоз на ивици и лука нарежете на ситно на кубчета.

Посолете водата и оставете да заври, добавете зеленчуците във врящата вода и варете 10 минути, толкова дълго, че картофите да са наполовина.

Почистете и нарязайте на ситно лука, оставете част от зелените настрана. Добавете останалото в бульона. Подправете и гответе за 3 минути.

Почистете рибата, нарежете на парчета с размер на хапка, поставете в тенджерата и варете още 10 минути на умерен огън и без капак. Рибата не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай ще бъде жилава.

Добавете зеленото от пролетен лук и копър към бульона. Махнете тенджерата от огъня и оставете рибния бульон да стръмни за 10 минути.

Сервирайте Уча с резен лимон на чиния.

Уча, направена от сладководна риба с тире водка и аромат на дим

Специална рецепта от рибарите от района "Минерални води" в южната част на Русия. (На руски: Минеральные Воды, в превод „минерална вода“).

3 бр картофи (восъчен)

8 зърна черен пипер

Копър (сухи цветни стъбла и цветя)

Почистете и изкормете рибата, отрежете главата, перките и опашката. Нарежете чистата риба на парчета 4-5 см.

Поставете рибената глава, перки и опашка със студена вода, оставете да заври и отстранете пяната.

Почистете лука, обелете моркова и добавете и двата неразрязани в рибния бульон. Добавете сух копър и зърна черен пипер и варете 20 минути.

Сега прецедете рибния запас.

Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги добавете към рибния бульон, оставете ги да се готвят 10 минути, докато картофите са наполовина.

Добавете парчетата риба и оставете да къкри още 15 минути на умерен огън. Подправете със сол и извадете от чинията.

Накрая добавете водката към рибния бульон.

Ако готвите Уча на открито на лагерен огън, поставяте парче въглен в тенджерата. Вкъщи можете вместо това да използвате овъглена стружка, за да придадете на рибния бульон опушена нотка.

Оставете да стръмни за 45 минути.

Преди сервиране поръсете с пресен, ситно нарязан магданоз и копър.