Трюфели от боб тонка

Иначе не съм от хората, които слагат краставица в мляко или отглеждат коноп в балконска кутия. Но епруветката с 20 г зърна тонка, която си купих, когато посетих Шварценбах в Цюрих, ме очарова дълго време. Бадемови, тъмнокафяви ядки с мирис на ... ванилия, сено и пура от Хавана. Кумаринът, който съдържа, не е съвсем безвреден, но когато други пият удар от дървесни фигури, мога да пия и зърна тонка. Съставката е същата. За медицинските ефекти и страничните ефекти вижте статията на Университета в Грац. Рецептата за трюфели идва от курса за пралине на Фабиан Сангер в Цюрих.

съставки
за ганаш:
30 г пълна сметана
30 г масло
приблизително 1/2 тонка боб, смлян на най-фината ренде Microplane
250 g кувертюр от пълномаслено мляко, грубо нарязан

за формулярите:
приблизително 200 g тъмен плик
клечка за зъби

подготовка
(1) Сметаната, маслото и тонката на прах се кипват в тенджера, сваля се от котлона и се разбърква грубо нарязаният кувертюр. Може да се наложи отново да се загрее масата. Разбъркайте до гладка смес. Покрийте и оставете да се охлади в хладилника. Ако ганашът се отдели, добавете малко сметана и внимателно хомогенизирайте с миксера.
(2) Отрежете малки порции с чаена лъжичка и оформете топчета с диаметър приблизително 2 см със студени и сухи ръце. Ако ръцете са прекалено топли, поставете готовите предмети отново в хладилника и дайте втори шанс на топките.
(3) Поставете клечка за зъби.
(4) Потопете топките в закалената кувертюра, оставете ги да се отцедят за кратко, обърнете ги в какао на прах, за да поставите клечките за зъби с топката от трюфели в голяма тиквичка, разрязана наполовина по дължина, така че да не се образуват следи от натиск. Поставете няколко от залепените топчета в сито и отстранете излишния какао на прах, като внимателно разклащате.