Телешки език с горчичен сос

Хранителни стойности

Витамин А	0,2 mg	(25%)
Витамин D	0.7 µg	(4%)	Повече ▼
Витамин Е.	12,6 mg	(105%)
Витамин К	51,6 µg	(86%)
Витамин B₁	0,3 mg	(30%)
Витамин B₂	0,5 mg	(45%)
ниацин	9,9 mg	(83%)
Витамин B₆	0,3 mg	(21%)
Фолиева киселина	37 µg	(12%)	Повече ▼
Пантотенова киселина	3,5 mg	(58%)
Биотин	11,3 µg	(25%)	Повече ▼
Витамин B₁₂	6.3 µg	(210%)	Повече ▼
витамин Ц	19 mg	(20%)
калий	422 mg	(11%)	Повече ▼
Калций	72 mg	(7%)	Повече ▼
магнезий	36 mg	(12%)	Повече ▼
желязо	6,1 mg	(41%)	Повече ▼
йод	5 µg	(3%)	Повече ▼
цинк	5,7 mg	(71%)	Повече ▼
Наситените мазнини	13,7 g
пикочна киселина	248 mg
холестерол	308 mg	Повече ▼
Общо захар	1 g

съставки

Стъпки за подготовка

Измийте добре телешкия език, подсушете го и го поставете в тенджера с подправките и щипка сол. Напълнете с достатъчно вода, така че всичко да е добре покрито. Оставете да заври и гответе на умерен огън 2 1/2 часа. Извадете сварения език от запаса, изплакнете със студена вода и го обелете. Поставете езика във все още топлия бульон, докато сервирате. При приготвянето на майонезата е важно всички съставки да са със стайна температура.

Смесете енергично жълтъците със сол, горчица и 1 супена лъжица лимонов сок. След това разбъркайте няколко капки от маслото с бъркалката или бъркалката на ръчния миксер, след това бавно изсипете маслото на тънка струйка, но само налейте достатъчно масло, така че то веднага да бъде свързано с яйчния жълтък и да стане гъста, кремообразна майонеза. Смесете билките и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.

Изсипете майонезата в купички и разпределете в чинии. Подредете ракетата, измийте, почистете и завъртете на сухо. Извадете езика от бульона, подсушете и нарежете на филийки и разнесете около майонезата. Сервирайте гарнирано с ракета.