Сладкият кестен - BZfE

(BZfE) - Сладкият кестен се различава значително от другите ядки по две характеристики: Той има високо съдържание на нишесте, поради което в някои страни или региони е бил основна храна. Освен това има изключително ниско съдържание на мазнини в сравнение с други видове ядки и поради това е много нискокалорично.

Сладките кестени са плодовете на сладкия или сладък кестен (Castanea sativa). Дървото принадлежи към семейство букови и процъфтява в Германия, особено в по-топлите райони на юг. Бодливата плодова обвивка, която съдържа един до три кестена, е поразителна. Когато те узреят, черупката се отваря и освобождава плодовете. Ботанически те са истински ядки. Отделните ядки са или кръгли - ако се съдържа само един плод - или сплескани и дълги около два до три сантиметра. В кафяво-червената, дървесно-кожеста черупка се помещава ядливата част на ядката: хранителната тъкан в кремав цвят на разсада. Той се състои от две котиледони и отново е покрит с кафява семена.

Ядливите кестени се разделят основно на три вида: кестени, кестени и постоянни кестени. Освен всичко друго, те се различават по отношение на вкус и форма. Кестените са кръгли и сплескани от едната страна, предимно тъмнокафяви и силно сегментирани, което означава, че разсадът често е назъбен и поради това кожата на семената е относително трудна за отлепване. Кестените не са толкова силно назъбени, като цяло са по-малки, с форма на яйце до сърце, по-леки, имат по-добър вкус и имат по-дълъг срок на годност. Сладките кестени са подобни на тях. Те обаче трябва да се берат на ръка и да имат още по-дълъг срок на годност.

100 грама кестени съдържат само 2 грама мазнини и то с висок дял на ненаситени мастни киселини. За сравнение: 100 грама ядки от макадамия имат огромните 73 грама мазнини. Съдържанието на калории в кестените е съответно ниско - около 200 килокалории на 100 грама. Те също така отбелязват със съдържание на нишесте около 41 процента, много витамини от група В, витамин С, минерали като калий и висококачествен протеин. Тъй като кестените не съдържат глутен, те са подходящи и за хора с целиакия.

Кестените са много гъвкави в кухнята. За да се насладите на леко сладникавия и ядков вкус обаче, първо трябва да бъдат сварени, изпечени или приготвени по друг начин. Пресните кестени също могат да се консумират сурови, но тогава вкусът е брашнен и тръпчив. Нишестето се превръща в захар само когато се нагрява. Кестените могат да се сервират приготвени като гарнитура към ястия от дивеч или птици, преработени на пюре или просто печени във фурната. Кестените се преработват в кестеново брашно (напр. За хляб, сладкиши или тестени изделия), кестенови люспи (напр. За мюсли), кестенов крем, пюре или паста, бира и ликьор.

Съвет: Ако искате да се насладите на пресни кестени сега, можете лесно да комбинирате два вида подготовка: нарежете кестените на кръст, печете ги във фурната при 200 градуса по Целзий за около 10 минути, след което ги гответе в подсолена вода за няколко минути. По този начин получавате финия вкус, който се създава при печене, кората и кожата на разсада могат да бъдат премахнати по-добре чрез готвене.