Вкусна рецепта за палачинки

Филип Мюлер

Невзрачната палачинка се е разпространила по чиниите на света и съблазнява малки и големи. Тези със сладки зъби ще си струват парите, както и феновете на обилната храна и въпреки това палачинката е не само селска, но и фина и изискана. Няма такова нещо като идеалната рецепта за палачинки, тъй като всяка селска кухня просто се състезава за тази чест със своите палачинки. Но какво по-хубаво от опитите.

Палачинката се свързва

Кой би си помислил, че палачинката на баба, която изглежда толкова немска, може да се сервира далеч извън границите на страната е международен играч в световен мащаб? Но това е така. Той е известен не само в съседните страни, в цяла Европа, Северна Америка и дори в части от Азия и Африка. От само себе си се разбира, че майките и готвачите са променили рецептата за палачинки навсякъде и въпреки това тя все още може да бъде призната за такава.

В допълнение към разнообразни имена (Bliny, Poffertjes, Палачинки, Plinsen, Crêpe и много други) Съставките също варират в рецептата за палачинки, Количества и методи за печене: пшенично или елдово брашно, с мляко, кварк, мътеница или бира, фламбирано с алкохол, с яйца, бакпулвер или мая, Сладки варианти с плодове, кленов сироп, ябълков сос или компот от череши или цели сърдечен с бекон, аспержи, зеленчуци, като палачинка в супата и много други.

Големият брой рецепти не само показват колко популярна е палачинката по света, защото състезанията, традициите и дори литературата допълват картината. В пиесата си „Както ти харесва“ Шекспир е накарал рицар да похвали палачинките и много приказки оживяват сладкишите. Традициите като Палачинен ден в деня преди Пепеляна сряда, който се празнува както в САЩ, така и във Великобритания, са по-светски. Според традицията всичко сладко трябва да се консумира преди Великия пост и палачинката с безбройните й възможни вариации е идеална за това.

Палачинката е интересна и за ловците на рекорди и предлага на наклонения читател много да се усмихне. Маратон с тиган в ръка, 76 382 пържени екземпляра в рамките на осем часа, 96 см в диаметър за най-големия креп и впечатляващите 144 паунда за позлатена ванилова торта. И за всички, които практикуват завъртане в тигана без кухненски вентилатор: записът е 424 пъти в рамките на 120 секунди.

Основната рецепта

Преди да започнете да правите малки трикове, се нуждаете от функционална, бърза и все пак вкусна основна рецепта. Седем съставки са достатъчни, за да започнете. A Рецепта за палачинки за двама нужди:

250 мл мляко
150 грама брашно
2 яйца
Шипка сол
1 супена лъжица захар (може да се пропусне, ако предпочитате)
Масло за пържене

1.) Смесете млякото, брашното, захарта и солта в гладко тесто без бучки и го оставете да почине поне 30 минути. През това време глутенът излиза от брашното и придава на тестото по-твърда консистенция. Солта подпомага този процес, така че да спада към тестото дори със сладка палачинка.

2.) Яйцата се добавят след фазата на почивка и всичко отново се разбива енергично. По желание може да се добави чаена лъжичка бакпулвер или две супени лъжици газирана минерална вода. Това прави тестото по-въздушно и консистенцията на готовия яйчен сладкиш е пухкава.

3.) След като всичко е добре смесено, можете да започнете да печете. Мазнината се загрява в тиган и в нея се изсипва супа с тесто. На умерен огън отнема около три минути да се обърне. Ако блатът лесно се отдели от ръба на тигана, той може да работи. Внимателно натиснете кухненския приятел отдолу и извикайте на висок глас, като при плаване, „Всичко ясно за завоя“. Втората страна отнема само една до две минути и първата домашна палачинка е готова за ядене.

Готово!

Ако искате да завършите изпичането на всички екземпляри за хранене заедно, можете да го направите Фурна при 50 ° C, за да се затопли да използвам. Палачинките обаче трябва да бъдат покрити, за да се предотврати изсъхването им. Още по-опростена подготовка е и използването на фурната. Разстелете тестото тънко върху лист за печене, застлан с хартия за печене и печете на 180 градуса по Целзий за около 30 минути.

Открийте нашите кафета на победителите в теста

Решавам проблеми

Не са редки случаите, когато при печенето възникнат проблеми и по-специално обръщането се превръща в риск. Причините за това могат да бъдат няколко: Твърде малко мазнина, твърде ниска температура или твърде много въздух в тестото поради въглеродна киселина трябва да бъдат споменати първо. Тук е важно да опитате малко и да превърнете разкъсаните екземпляри в акцент. Направете много от пукнатина и поръсете получения Kaiserschmarrn със стафиди и пудра захар след изпичане. Така че можете да измислите истински австрийски специалитет от малката злополука.

о да: Между другото, не е ново явление, че първата палачинка от всяка партида се залепва и се проваля. Не е задължително да се дължи на грешна рецепта за палачинки.

Международен успех: различна рецепта за палачинки

Както вече споменахме, палачинката е популярна почти в целия свят. Немската рецепта за палачинки едва ли се различава от тази за австрийските палачинки. Разликите между рецептата и френския креп са по-големи. На всеки 200 мл мляко има 100 г брашно, две яйца и една супена лъжица олио. Приготвянето е еквивалентно на основната рецепта, с изключение на това, че тестото се нанася много по-тънко върху тигана. Французите използват грабли за тесто, за да разпределят масата равномерно. Crêpe Suzette е особено гениален препарат. Тук готовият креп се загрява отново в портокалов сок и ликьор и след това се огнено огнено.

Френската креп класика

В днешно време на всеки коледен пазар този вариант идва от галета. Тази оригинална палачинка е по-подобна на руската Bliny и подобно на тази е направена от брашно от елда. Малка рецепта:

10 г прясна мая
1 супена лъжица захар
300 мл мляко
150 г пшенично брашно
150 г брашно от елда
2 супени лъжици масло
2 яйца
Шипка сол

За блин прясната мая се смесва със захарта и хладкото мляко и се оставя да почине за 15 минути. След това се добавят всички останали съставки. След като имат още 30 минути да втасат, тестото се пече в тигана с мазнина като немската палачинка.

Американската палачинка

Прилича на блин, макар че не се използват нито елда, нито мая. Вместо това млякото се заменя с мътеница и яйцата се отделят преди смесване. Американците харесват палачинката лека и ефирна. За целта белтъците се разбиват до твърдост и внимателно се вдигат в тестото непосредствено преди печенето.

Рецепта за палачинки без брашно, без яйца, без мляко

Веганското хранене, непоносимост към лактоза, целиакия, диети с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини или просто желанието да опитате нещо ново поставя нови изисквания към съставките. Както вече се видя със специфичните за страната рецепти, палачинката дава място за експерименти и очевидно може да отговори на всички изисквания.

За веганска диета млякото просто се заменя с растителни алтернативи като кокосово, бадемово, соево или оризово мляко. Има и алтернатива за яйцата. Към тестото за всяко яйце се добавя пасиран банан. Ако връзката все още не е достатъчно силна, разбъркайте една до две супени лъжици семена от чиа в тестото. Те отделят желатинов филм, който замества сцеплението на яйцата.

За Диети с ниско съдържание на въглехидрати или хора, алергични към глутен има и правилната рецепта за палачинки. Пшеничното брашно може да бъде заменено не само с елда без глутен, както е често в Русия, но и с бадемово или соево брашно. Обилните ястия също позволяват използването на брашно от нахут, което обаче има силен вкус. Ако ви харесва, можете да го подкрепите в рецептата и да придадете на сърдечния блат индийска нотка. Къри на прах, пресен кориандър, магданоз, ситно нарязан лук или зеленчуков жулиен допълват основната рецепта според вашия вкус.

Освен това: Както често се случва, диетата с ниско съдържание на въглехидрати почти автоматично води до висок прием на протеини. Ако искате да увеличите този ефект, можете да замените брашното с протеин на прах или да увеличите количеството на яйцата. Когато става въпрос за експериментиране със съставките и техните пропорции, палачинките и Ко са благодарни субекти, които прощават почти всичко и все пак водят до представими резултати.