Семената на лупина превземат рафтовете на супермаркетите

Тези, които са алергични към фъстъци, също трябва да избягват лупина, както показват някои съобщени случаи на кръстосани алергии

Източник: Getty Images/Flickr RF

При Гримен белтъкът се извлича от синята лупина. Той може да замести животински протеин, соя или мазнини - мечта за вегани и страдащи от алергии. Но универсалът не е лишен от рискове.

V egan майонеза, сладолед без лактоза, колбаси с намалено съдържание на мазнини и тестени изделия без яйца: според Катрин Петерсен високофункционалният лупинов протеин е универсален. „Той може да замести животинските протеини в храната, да намали калориите или да предложи алтернативи на вегански продукти“, казва Петерсен. 44-годишният мъж е управляващ директор на Prolupin GmbH, която в продължение на шест месеца извлича растителен протеин от син лупин в индустриални мащаби.

След години на изпитания в лабораториите в Нойбранденбург и първите успешни стъпки на пазара, компанията отвори производствената си база в Гримен преди шест месеца. „Стартът на производството е много обещаващ. Системата беше успешно внедрена “, казва Петерсен. През август 2013 г. заводът в покрайнините на 12 000-жителния град започна работа.

В резервоар, голяма бъркалка смесва люпиновите люспи - белени, сплескани и обезмаслени семена от лупина - с вода, за да образува вискозна паста. Чрез контрола на стойността и температурата на рН, наред с другото, въглехидратите и фибрите се отстраняват през различни производствени етапи, докато остане един вид лупиново мляко. "Когато се изсуши на прах, съдържа протеин над 90 процента", казва шефът на компанията.

Без яйца макаронени изделия и наденица от черен дроб с малко мазнина

Технологията е разработена от експерти от Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging in Freising. Prolupin е лицензополучател на патентите за тази технология. Протеинът за пръв път попадна във веригата Edeka като заместител на мляко без лактоза в сладолед „Lupinesse“. След това последваха и други продуктови клонове: Заедно с фабриката за тестени изделия Möwe, разработчиците на продукти Prolupin са работили върху хранително оптимизирана юфка без яйца, която трябва да излезе на пазара през 2014 г.

Производителят на колбаси Greifen Fleisch от Грайфсвалд заменя мазнините с растителни протеини, за да намали значително калоричното съдържание на черния си колбас. „С помощта на протеини от лупина беше възможно да се получи чернодробна наденица с намалено съдържание на мазнини, която не се различава от конвенционалната чернодробна наденица по отношение на разпространението или вкуса“, казва Петерсен.

Въпреки това, лупиновият протеин не е напълно без рискове, както показва проучване. В разследване Федералният институт за оценка на риска (BfR) посочва съобщени случаи на кръстосани алергии с фъстъци. Реакциите варират от задух до анафилактичен шок. "От 107 хранителни алергии, съобщени във Франция през 2002 г., придружени от анафилактични симптоми, брашното от лупина е четвъртата най-алергенна храна след фъстъци, ядки и черупчести мекотели", пише BfR с позоваване на френско проучване.

Вече идват запитвания от чужбина

Пролупин и Институтът Фраунхофер наблюдават проблема с алергиите към лупин протеин. Институтът Фраунхофер е изследвал въпроса за честотата на лупинните алергии в различни изследователски проекти съвместно с Университетската женска клиника в Росток и Университета в Йена.