Приготвяне на храна: Готвенето като решаващ фактор за еволюционен тласък

Готвенето като решаващ фактор за еволюционен тласък

Начинът, по който нашите предци са изобретили готвенето и накрая са вкарали нещо топло в стомаха си, е един от най-революционните постижения в човешката история.

Варенето, печенето, задушаването или печенето на храна все още оформят хранителната култура днес, както в ерата на сивия камък. Някогашните бедни камини с открит пламък, вградени в ями или направени от камъни, отдавна са се превърнали в статутни символи от хром с индукционни котлони.

„Хората са единствените животни, които ядат готвена или обработена по друг начин храна“, пишат Крис Орган и неговият екип от Харвардския университет в списанието „PNAS“. Еволюционните биолози са открили, че хората са изобретили готвенето преди 1,9 милиона години - и че това значително е подобрило шансовете им за оцеляване и годността на техния вид:

По-висококалоричните ястия водят до повишена репродуктивна скорост. Този нарастващ брой на потомството прави вида по-вероятно да оцелее. Изследователите предполагат, че дългосрочното оцеляване на Homo sapiens би било по-съмнително само от суровата храна. Освен това, според някои изследователи, добрата храна очевидно е гарантирала, че мозъкът може да се развива по-добре. Следователно изобретението на готвенето е предпоставка за развитието на Homo sapiens.

Но кога точно ранните хора са започнали да готвят, консервират или третират по друг начин храната си, все още не е окончателно изяснено. „Знаем, че готвенето означава, че трябва да се отделя по-малко време от деня и че индексът на телесна маса се е подобрил.“ Ранните хора са били по-способни да смилат храната си и да я съхраняват като енергийни резерви в телата си. Те имаха повече време за ядене всеки ден.

Нечовеците се нуждаят от повече време

Но тази корелация не продължи при съвременните хора. В крайна сметка харчим средно 4,7 процента от активното време на деня, казва Орган. Приматите, които не са хора, се нуждаят от много повече време - ако хората не са измислили готвене, сега ще трябва да отделим около 48 процента, т.е. почти половината от деня си, за ядене. Винаги е имало прекъсвания в племенната история на нашите предци и стъпките на развитие са се извършвали на етапи.

Изследователите стигат до извода, че Homo erectus вероятно вече е бил в състояние да готви храната си. Този изчезнал вид от рода Homo е живял в Африка, Азия и Европа преди около два милиона години. Тесните молари на Homo erectus и ниският обем на червата потвърждават тази хипотеза. Места като пещерата Choukoutien в Пекин, в която са открити овъглени кости или останки от хижи с огнища в Terra Amata близо до Ница показват, че Homo erectus е управлявал огън.

„В Германия също в ранната праистория, преди около 150 000 години, средния палеолит, цялата хранителна култура постепенно започва да се променя чрез приготвянето на ястия“, пише професор Гюнтер Хиршфелдер от Института за фолклор към Университета в Бон в книгата си „Европейска култура на хранене“ - История на храненето от каменната ера до днес. "

Готвенето на храна става все по-голяма част от ежедневието. По това време предците ни успяваха да запалват огньовете все по-добре със собствените си ръце и на място по свой избор. Поемането на ястия по този начин се развиваше все повече до точката на социално събиране на клановете и по този начин установяваше нещо като култура на хранене.

„Общото хранене се превърна в основен компонент на съжителството на хората“, казва Гюнтер Хиршфелдер. Този еволюционен напредък беше придружен от намаляване на размера на зъбната редица, например, което доведе до все по-нюансиран език.

Докато първобитните хора не започнаха да се събират около камините за ядене, те бродеха из ливади и гори и сякаш ядоха храната си мимоходом, винаги когато намериха нещо за ядене.

Ранните неандерталци обаче, например, не са вегетарианци. Въпреки че гъбите, плодовете, дивите плодове, ядките, жълъдите, билките и други годни за консумация растения бяха важна част от диетата им, особено през топлите месеци. „Ранният лов вече беше организиран и се управляваше с инструменти“, казва Хиршфелдер.

Мамут и носорог в менюто

Според Хиршфелдер изследователите са открили останки от мамути, носорози, диви магарета, елени и елени на бреговете на езерото Ашерслебен, в северната част на Рейнланд, в района на Неандертал. Дори от днешна гледна точка от него могат да се приготвят вкусни ястия с развалено небце.

От края на палеолита нататък трапезата беше поставена много по-щедро и приготвянето на храната стана по-сложно, пише Хиршфелдер. Не е известно дали храната е имала слаб вкус или е подправена с гъби и билки.

„Храната беше не само пържена, но и готвена. Земните ями, малко по-големи от саксия, бяха добре затворени и пълни с вода. След това в огъня се хвърляли загряти камъни и водата кипвала по този начин. Може би първите супи са направени в тези ястия за готвене. "

Дори тогава термичната промяна в храната донесе редица полезни ефекти, като по-добра смилаемост на хранителните вещества и убиването на всякакви микроби и паразити. Това направи възможно запазването на запасите на първо място.

Химическата промяна в хранителните вещества и храната също е свързана с готвенето (от латинското „coquere“ = готвя, къкри, зрее): протеините се коагулират, мазнините се втечняват и безброй ароматни вещества се отделят от топлината.

Така наречената реакция на потъмняване, известна от химиците като хранителна реакция на Maillard, стимулира всички сетива, защото е отговорна за промените във външния вид, миризмата и вкуса на храната. Типични примери са печено кафе или хрупкаво печено.

Но готвенето може не само да подобри качеството на храната. Той също така разширява избора на храни. Например някои растения, които са били негодни за консумация в суров вид, стават годни за консумация само когато се нагряват и обогатяват менюто, когато са приготвени.

Така че готвенето е критичен фактор за стимулиране на човешката еволюция. Едва по-късно, в така наречения мезолит, чийто край е определен около 3500 години преди Христа, седантизмът донесе на ранните хора в Европа по-нататъшни скокове: Ловът и събирането вече не стават толкова важни поради създаването на постоянни селища и отглеждането на полезни растения. Припасите биха могли да се съхраняват в така наречените дълги къщи.

Запазване на зърното

Типични места за тези селища на особено плодородни льосови почви са открити по време на разкопки между Украйна и Парижкия басейн, но също така и в Рейнската област. Хиршфелдер подозира, че жителите седят около печката на пода, когато се хранят заедно. Котлонът обещавал на хората не само топла храна, но и светлина и топлина.

Вегетарианската храна стана по-широко разпространена. Лимецът и Емер бяха най-важните видове зърно по това време. Хиршфелдер: „Зърното беше убито, т.е. леко изпечено, за да може да се съхранява по-дълго и накрая смляно на брашно и брашно. Хлябът се печеше в подземни куполни пещи. "

Ако искате да научите повече за историята на готвенето и кухнята, можете да направите бележка за музея "света на кухнята" в Хановер. Не е нужно да ходите веднага на почивка в Хановер - достатъчно време за трансфер е достатъчно;-)