Псевдозърна като амарант, елда и киноа богати на хранителни вещества и без глутен - хранене -

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

16 октомври 2018 г.

Псевдозърната като амарант, елда и киноа са богати на хранителни вещества и не съдържат глутен

Алтернативите печелят точки преди всичко за техния особено благоприятен хранителен състав. За нарастващия брой хора с цьолиакия безглутеновите псевдозърна са добро допълнение към менюто.
От ботаническа гледна точка амарантът, елдата и киноата не се класифицират като зърнени култури, но се класифицират като зърнени култури поради сходните им съставки и възможности за преработка.

Псевдозърна

Амарантът, елдата и киноата не съдържат глутен (част от глутеновия протеин), така че те могат да се използват в диетата при цьолиакия. Брашното, направено от него, е подходящо за печене само в ограничена степен, тъй като в него липсват необходимите глутенови протеини за обема на печене. Когато добавяте брашно (20-30%) към пшенично или брашно от спелта, добри резултати от печенето все още могат да бъдат постигнати с повечето видове тесто.
Също така те често се добавят към смеси с мюсли, добавят се към яхнии, запържват се зеленчуци или десерти и се правят на песъчинки, грис и "маранти от марант".

Амарант

Амарантът принадлежи към семейство лисича опашка и е едно от най-старите полезни растения на човечеството. Той вече е бил използван като основна храна за инките и ацтеките и затова често се нарича зърно на инките.
В допълнение към въглехидратите под формата на нишесте, амарантът осигурява ценни незаменими ненаситени мастни киселини като линолова и алфа-линоленова киселина. Високото съдържание на сквален е интересно и от хранителна гледна точка. Скваленът е междинен продукт на синтеза на холестерол и допринася за него. а. за свързване на увреждащите клетките свободни радикали. Амарантът има високо съдържание на калций, магнезий и желязо. Съдържа и много незаменими аминокиселини, особено лизин.
Тъй като амарантът съдържа определени танини, които могат да инхибират наличието на минерали, витамини и протеини, не се препоръчва за деца под две години.

Елда

Първоначално елдата се отглежда в Централна Азия и е едно от семейството на възлите. Формата на семената напомня на домашния бук.
Интересно е високото съдържание на флавоноиди като рутин, които имат антиоксидант и следователно преди всичко защитен ефект върху кръвоносните съдове. Съставката фагопирин се намира в зелето и в кората на елдата. Това е фототоксично, което означава, че кожата става по-чувствителна към слънчевата светлина, когато се консумира. Въпреки това, наличната в търговската мрежа белена елда вече не съдържа фагопирин. Подобно на амаранта, елдата с вкус на ядки е богата на основните аминокиселини лизин и триптофан, на минерали, витамини от група В и витамин Е.

Киноа

Киноа, роден в Южна Америка, принадлежи към семейството на гъшите крака и е известен също като киноа. Подобно на амаранта, той е една от най-старите храни в света.
Киноата също съдържа съществената аминокиселина лизин и ценната омега-3 мастна киселина алфа-линоленова киселина, както и минералите магнезий и желязо в значителни количества. Според Изследователския институт за детско хранене, деца под две години не трябва да консумират храна с киноа, тъй като обвивката на семената съдържа сапонини, които дразнят чревната лигавица, които почти се отстраняват чрез измиване, но все още може да има следи от тях.

Допълнителна информация по въпроса за хранителната непоносимост (глутен, фруктоза, лактоза) предлага изложението VSB „Когато храната причинява болки в стомаха - фруктоза, лактоза и глутен“ с информационен материал - достъпен от нашите консултантски центрове. По тези теми могат да се резервират и практически курсове за готвене.