Захар - защо захарта е толкова привлекателна за нас? - Част 2

Захарта се възприема от системата за възнаграждение в мозъка като нещо положително и доброжелателно. Веднага щом езикът поеме сладкия вкус, мозъкът изпраща хормони на щастието, които ни карат да живеем по-спокойно и по-щастливо.

Решаващият фактор винаги е количеството добавена захар, независимо дали е добро или лошо за нас. Много естествени продукти също съдържат захар, но разликата е, че тази захар се среща като естествено вещество в храната и не се добавя от човешката ръка. При ежедневна консумация винаги трябва да бъде правило повече зеленчуците, отколкото плодовете. Препоръчват се пет порции на ден и допринасят за здравословния начин на живот.

Съдържание

Какви подслаждащи алтернативи има за захарта?

В идеалния случай вие изкривявате само захарта, която се среща в естествените и естествените храни, защото те осигуряват необходимите съпътстващи вещества, от които тялото ни се нуждае за метаболизма. Това включва по-специално плодовете.

Преработената захар и подсладители, независимо каква е тя, трябва да се използват много пестеливо - като подправка.

Пчелен мед

Медът е естествен продукт, който обикновено не се подлага на никакви химически процеси и към който не могат да се добавят добавки. Има няколко начина за преработка на мед:

Центробежен мед
Нарязан мед
Меден пчелен мед
Капете, пресован или пюриран мед
Мед със студено хвърляне

Медът обикновено е плътно до твърдо или кристализирало вещество. Медът съдържа фруктоза, глюкоза, захароза и в допълнение към множество захари също някои минерали, аминокиселини, витамини и ензими. Фруктозата обикновено преобладава над глюкозата: средно тя съдържа около 38% фруктоза и 30% глюкоза. Освен това медът има много ниско водно съдържание. Поради високото съдържание на захар, медът трябва да се консумира само в много малки количества.

В зависимост от вида мед, следните видове захар (въглехидрати) се срещат в различни състави:

Фруктоза - 27 до 44%,
Глюкоза - 22 до 41%,
Захароза до - 5%,
Малтоза - 4 до 14%,
допълнителни множество захари - 1 до 14%.

Най-добре е винаги да купувате мед директно от пчеларя във вашия регион, това е най-естественият и екологичен вариант.

Купете мед:

Манука мед

Медът от манука не само има вкусен вкус, но и се смята за вид естествен агент за заздравяване на рани. Медът се получава от нектара на храста Манука в Нова Зеландия.

Медът от манука може да се използва външно за зарастване на рани и вътрешно за лечение на бактерии, вируси и гъбички. Медът, въпреки сладостта си, също може да излекува кариеса. Освен това има особено антибактериален ефект и по този начин може да предотврати кариеса.

Медът от манука може да се използва за подслаждане на храна и напитки. Може да се използва като търговски мед. Само диабетиците трябва да се въздържат от консумация на мед Манука.

Купете мед Манука

Можете да научите повече за мед от манука тук. Манука мед

Агаве сироп

Агавеният сироп е подсладител, направен от растението агаве. Агавеният сироп е жълто-прозрачен и има по-сладък вкус от меда, но не толкова плътен.

Как се прави сироп от агаве?

За да се извлече сокът, вътрешното ядро на агавата се отстранява, преди да цъфти. От получената дупка могат да се приемат ежедневно до 1,5 литра сладък сок в продължение на няколко месеца. За да се предотврати развалянето на сока, той се филтрира, загрява и сгъстява в сиропирана течност.

Използване на сироп от агаве

Сокът може да се използва в рецепти като заместител на захар или мед, агавеният сироп е особено популярен сред веганите. Сокът също се разтваря бързо и лесно в студени напитки. Суровият сироп от агаве, чийто цвят е по-тъмен, тъй като съдържа повече минерали, често се използва от суровоядците, тъй като се произвежда при ниски температури и следователно все още се счита за съвместим със суровата диета.

Купете сироп от агаве

кленов сироп

Кленовият сироп е тясно свързан с Канада и кленовите дървета, които растат там. В Канада кленовият сироп е национална храна. Кленът го направи на националното знаме на канадците и е гордо представен. Канада е производителят на кожа за кленов сироп, който винаги се събира през пролетта.

Получаване на кленов сироп

Кленовият сироп се получава от канадския захарен клен. Основното време за прибиране на реколтата е през пролетта. За да се извлече сиропът от дърветата, малки кранове се чукват в стволовете на дърветата и изтичащият от него сок след това се извлича в съдове. След това сиропът се вари в така наречената „захарна къща“, докато по-голямата част от водата се изпари.

Качеството или класът зависи от степента на сладост на кленовия сироп и зависи от времето на прибиране на реколтата и различните консистенции на сиропа. Оценките са разделени на:

АА
А.
Б.
° С.

Особено лекият, почти безцветен и особено мек на вкус кленов сироп с клас АА е с особено добро качество.

Вкусно, но не наистина здравословно

Кленовият сироп е естествен подсладител, който все още е по-добър от трапезната захар и фруктозния сироп, но всъщност не е здравословен поради високото си съдържание на захар. Това е над 60%. Въпреки че кленовият сироп съдържа много минерали като калций, магнезий и цинк, ако консумирате малко количество, това е малко следствие, че можете да почувствате полза за здравето.

Купете кленов сироп

Якон сироп

Yacon сироп е естествен подсладител, който се извлича от корените на растението Якон в планините Анди. Yacon сиропът е по-малко сладък от захарта, но много по-здравословен. Съдържа много минерали, витамини и сложни жизненоважни вещества.

Много високото качество на захарта, олигофруктоза, също и фруктоолигозахариди (FOS), не може да бъде разградено от храносмилателните ензими, което означава, че сиропът помага да стимулира бактериите на дебелото черво. Това оставя черния дроб и други храносмилателни системи неповредени. По този начин несмилаемата захар помага на полезните бактерии като пребиотична храна и обслужва здравословна чревна флора.

Yacon сироп почти няма калории и е лесен за нивото на кръвната захар. Ето защо е и идеален подсладител за диабетици, хора с наднормено тегло и хора със здрава грижа, които искат да използват по-здравословни алтернативи на захарта.

Използване на Yacon сироп

За подслаждане Yacon Syrup може да се използва за всичко. Вкусът му е добър в десерти, зелени смутита, топли ястия и много други.

Проучванията също потвърждават, че сиропът има стимулиращ ефект върху метаболизма, което също може да помогне за намаляване на теглото. Препоръчва се прием на 1 чаена лъжичка яконов сироп преди хранене.

Купете Yacon сироп

Сурова тръстикова захар

Тръстиковата захар е много подобна на домакинската захар и следователно също не е здравословна. Тръстиковата захар се получава от захарна тръстика. Редовна домакинска захар от захарно цвекло. Поради химическото производство няма реална разлика между двата вида захар.

Производство на сурова тръстикова захар

Захарната тръстика е субтропична трева, която се отглежда в страни като Бразилия, Куба, САЩ, Филипините, Австралия и Южна Африка. Захарната тръстика е висока около 4 - 6 метра и съдържа гъстия сладък сок, който просто се изцежда, за да се получи тръстикова захар.

Когато се натисне, някои меласи се придържат към тръстиковата захар. Меласата е тъмен сироп и се счита за страничен продукт от производството на захар. Меласата сама по себе си е много ценна храна, тъй като все още съдържа много минерали. Суровата тръстикова захар е частично рафинирана и съдържа само много малки количества меласа (0,3 до 1%). Следователно това не е нито пълноценна, нито здравословна захар.

Купете сурова тръстикова захар

Цяла тръстикова захар

Цялата тръстикова захар не се рафинира, а се получава чрез сгъстяване, филтриране и смилане. За да се убият микробите, цялата тръстикова захар се загрява за кратко, след като е сгъстена. Цветът на цялата тръстикова захар зависи от избистрянето. Докато необясненият вариант изглежда сив, изясненият вариант е силно кафяв.

Необясненият вариант е по-добрият, защото все още съдържа повечето минерали и витамини.

Цялата тръстикова захар се смила по време на производството и следователно не се състои от познатите кристали. Следователно тя започва да се сгъстява бързо, тъй като привлича много вода. Вкусът на цялата тръстикова захар е много интензивен, което не всеки харесва. Вкусът му е много карамелен.

От чистите захари, целият захар от захарна тръстика със сигурност е най-добрият подсладител, но не е здравословен. Дори и да съдържа значително повече минерали, около 2 до 2,5%. Изследванията дори казват, че кариогенността (кариоген означава Кариес насърчаване) бялата захар и пълнозърнестата захар са еднакви.

Купете цяла тръстикова захар

Сироп от цвекло

Сиропът от захарно цвекло е тъмнокафяв, плътен и има сладък, малц, подобен на карамел вкус. За разлика от захарта, освен захарните частици, той съдържа и здравословни съставки като минералите калий и магнезий, витамин фолиевата киселина и микроелемента желязо. Сиропът от захарно цвекло също е една от основообразуващите храни.

Производство на сироп от захарно цвекло

По време на производството на сироп от захарно цвекло, всички разтворими вещества от цвеклото се извличат и полученият сок се филтрира и кипи. Сиропът от захарно цвекло е популярен за сладкиши, особено като ароматна съставка в коледните пекарни. Тъмният ароматен сироп е подходящ и като съставка за готвене и за салатни превръзки.

Купете сироп от захарно цвекло

Кокосов цвят захар

Захарът от кокосов цвят няма вкус на кокосов орех, както подсказва името, а по-скоро като добра кафява захар със силна карамелена нотка. Използването на захар от кокосов цвят е много лесно. Използвайте го точно като всяка друга захар. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на качеството и чистотата на захарта. Препоръчваме добри биологични продукти, също поради устойчивото отглеждане.

Как да направите захар от кокосов цвят?

Захар от кокосов цвят се получава от цвета на кокосовата палма. Нектарът на палмите се получава от узрелите съцветия чрез рязане. След изрязването палмовите фермери събират кокосовия нектар в контейнери. За да се предотврати процесът на ферментация, кокосовият нектар трябва да бъде преработен бързо.

Кокосовият нектар се сгъстява до сироп чрез кипене. Друга традиционна работа включва варенето на сиропа в тенджера или голям тиган, докато той кристализира и се появят кристали захар от кокосов цвят. След това кристалната маса се пълни в кокосови черупки или бамбукови тръби, за да се охлади.

Колко здравословна е захарта от кокосов цвят?

Захарта от кокосов цвят има голямото здравословно предимство, че има нисък гликемичен индекс. Колкото по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-здравословна е храната за нас и нашето благосъстояние. Храните с нисък гликемичен индекс карат нивата на кръвната ни захар да се покачват бавно и непрекъснато.

Храни с висок гликемичен индекс, като обикновената захар на масата, карат нивата на кръвната ни захар да се покачват бързо и бързо. В резултат на това нивата на кръвната захар се повишават и могат да доведат до диабет, инсулинова резистентност и други свързани заболявания.

Захарта от кокосов цвят е много питателна и здравословна. Високият дял на магнезий, цинк, калий, желязо, мед и сяра, както и високият дял на минерали, микроелементи и ниският гликемичен индекс правят захарта от кокосов цвят здравословна алтернатива на конвенционалната домашна захар.