Рецепта маринована портокалова сьомга - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диетична здравословна храна

За маринатата от сьомга
1 кг филе от сьомга с кожа
1 органичен портокал
1 връзка магданоз с плоски листа
1 връзка копър
1 връзка кориандър
70 г морска сол
10 г захар
10 г плодове от хвойна
10 г семена от кориандър
5 г зърна бял пипер
80 мл зехтин
2 cl оризов оцет

за гарнитурата
2 органични портокала
2 домата
2 големи луковици копър
малко зехтин
2 супени лъжици рапично масло
кервил
шарен пипер от мелницата
малко сок от лайм

подготовка

За марината от сьомга грубо нарежете билките с нож. Измийте и обелете портокала и добавете кората към петното. Запазете малка чаша от билките и смесете останалото с останалите съставки. Поставете кожата на сьомгата надолу върху тава за печене и я залейте с маринатата. Поставете втора тава върху сьомгата и поставете тенджера върху нея, за да я претеглите. След 24 часа извадете сьомгата от маринатата и изплакнете със студена вода. След това поръсете с останалите накълцани билки.

След това филирайте портокалите. За да направите това, първо отрежете капака и основата и отлепете останалата част от черупката. След това внимателно отстранете отделните филета по белите разделителни кожи.

След това нарежете двата домата на кръст и ги бланширайте във вряща вода за десет секунди. Отстранете кожата и сърцевината на доматите и нарежете филетата домати на фини ивици.

Нарежете луковиците копър на тънки филийки и ги запържете за кратко в тиган с малко зехтин. След това добавете зелените копър.

Нарежете сьомгата на тънки филийки и поставете в чиния. Смесете хладкия копър с портокала и домата, поднесете със сьомгата и украсете с откъснатия кервил.

За да направите винегрет, смесете рапично масло, оцветен пипер и сок от лайм и залейте сьомгата капка по капка.

Добър апетит!

Рецептата идва от готварската книга "Kiezküche", която представяме тук.