ПТИЦЕН ФОНД - ДОМАШЕН

Сега, когато вече можете да намерите телешки и зеленчуков бульон в моите рецепти, сега бих искал да добавя лек птичи бульон. Основната рецепта почти не се различава от другите две. Като заместител на супеното пиле може да се използват и 2 кг трупове (кости). Тук обаче трябва да се включат гърлото, стомаха и сърцето. Зеленчуците също могат да бъдат разнообразни, а тези, които обичат гъбите, също могат да добавят малко.

Състав за птичия запас:

1 супа пиле
2 моркова
1 стрък целина
120 г целина
1/2 пръчка праз
1 голяма глава лук
1 стрък мащерка
Карамфил и дафинов лист
1 чаена лъжичка сол

Подготовка:

Напълнете голяма тенджера с вода и оставете да заври. Междувременно изплакнете добре супеното пиле под студена вода и отстранете видимата мазнина. След това добавете супата пиле във водата и за кратко бланширайте. Извадете отново, поставете в сито и изплакнете с вода. Върнете супата пиле в прясна тенджера и покрийте със студена вода.

Добавете солта към водата и бавно оставете тенджерата да заври. Абсолютно важно е запасите да не варят прекалено балонно. В нито един момент!

Оставете цялото да къкри около час и многократно отстранявайте пяната, която се утаява на върха.

Нарежете лука на големи, дебели филийки и запечете в тиган. След това добавете лука, зеленчуците и букета към бульона и оставете да къкри леко още 2 часа.

Прекарайте запаса през сито с фини мрежи в друг съд. Оставете го да се охлади добре и отстранете слоя мазнина, който се отлага отгоре, преди следващото нагряване.

Ако запасите са мътни, отделете 2-3 яйца и разбийте белтъка. След това добавете към бульона и изчакайте, докато белтъкът втаса. Той свързва мътната материя и я поема със себе си при изкачването. Отстранете белтъка и отново преминете през фино сито.

След охлаждане запасът може да се замрази на части или да се съхранява в хладилник за около 1 седмица.

Сварих част от птичия запас в бутилки от 500 ml и ги прибрах в килера си.