Органично във възход

Преди светът беше добре. В миналото екостанциите носеха пантофи на Исус и домашно приготвени неща, караха колела и ядяха набръчканите домати от фермера в съседство. В миналото това беше преди глобализацията да достигне органичния пазар и да го завихри.

биологичен фермер

Фермерски магазин от биологичен фермер Schell:
Ако искате да продължите, имате нужда от разнообразие, Снимка: Луз

Холгер Шел сортира ябълки във ферма за плодове близо до Тюбинген. Той е облечен с дебел пуловер от руно, над него жилетка, чиито тъмни петна напомнят за по-ранната му работа, и дънки с джобове. Schell е биологичен фермер от повече от десет години - от убеждение, както той казва. Когато той и семейството му, заедно със семейство Grüter, поемат общинската ферма за плодове през 1994 г., това се основава на желанието да се превърне бизнеса в биологично отглеждане още от самото начало. Много работа се извършва на ръка в имението, което сега е украсено с био марката Demeter. Дори борба с плевелите. "Мисля, че това е една от причините, поради които много компании не конвертират. Неизползването на синтетични и химически спрейове изисква много работа", казва Schell. Въпреки това той е убеден в концепцията: „Не забогатяваш, но можеш да си изкарваш прехраната“.

Много от клиентите му идват с колело, за да купуват плодове, както и всякакви зеленчуци и дори тропически плодове в собствения фермерски магазин на компанията. Семействата купуват последното от търговец на едро в Щутгарт - естествено, разбира се. Ако искате да сте в крак, имате нужда и от разнообразие.

Големият бизнес с био храни със сигурност не е направен от Schell или някой от колегите му. Търговецът на хранителни стоки взема лъвския дял. Почти половината, или 46 процента от продажбите, са отишли ​​при него през 2006 г. Но нещата не се улесняват и за днешната екология: в супермаркета марки като BioBio (Plus), Naturkind (Tengelmann) или Cornucopia (Rewe) примамват с много органични продукти за малко пари. Био супермаркетите като Basic, Alnatura или Naturgut предлагат почти всеки продукт в биологична версия, а освен магазините за здравословни храни и магазините за естествени храни, има и фермерския магазин в най-близката ферма.

Organic е разцъфнал като бестселър, е направен скок от неговата ниша. Почти всеки втори клиент в Германия избира биологичната версия поне веднъж месечно. Само през 2006 г. продажбите на органични храни са нараснали с 16 процента. Въпреки това, именно конвенционалните бизнеси поеха водещата роля в движението. Пътят на новата биогенерация води повече до супермаркета, отколкото до магазина за биологични продукти.

Не всички биологични продукти са еднакви

Правилно възниква въпросът колко органично може да има една щастлива ябълка от супермаркета. ÖKO-TEST разследва този въпрос и удостоверява, че биологичните стоки на ниски цени от Lidl and Co. изпълняват предимно обещанията си. Държавният биологичен печат, който може да се намери и на собствените марки с отстъпка, е гаранция, че „там, където казва, че има биологично, има и органично вътре“. Малкият шестоъгълен символ с думата Bio се дава само на производители, които работят в съответствие с регулацията на ЕС за биологични продукти и които се подлагат на контрола, предписан в него. „Разбира се, зад големите магазини често се крие различна философия, отколкото в пионерите, които произвеждат биологични продукти от 30 години“, казва Андреас Грайнер, служител на Щутгартската компания Ökonsult, която съветва по екология и комуникация. „Налице е разнообразие на биологичното качество. Клиентите трябва да решат дали стандартът на ЕС е достатъчен за тях или искат по-високо качество и затова предпочитат продуктите на асоциациите за биологично земеделие. "

Осемте асоциации за отглеждане в Германия допълват държавния печат със собствени символи. Bioland, Naturland и Demeter са най-големите и най-старите асоциации. В допълнение към тях има регионално закрепени общности Ecoland, Biokreis, Biopark и Gäa, както и Ecovin като асоциация на биологичните лозари. Насоките зад техните лога често са по-строги от тези, изисквани от регламента на ЕС (виж таблицата). „Между отделните асоциации има здравословна конкуренция, но като цяло те имат различни грижи и също така обслужват различни групи,“ казва Дороте Керстен от Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW).

Деметра, например, се счита за Mercedes сред екологичните. Стоките Demeter почти не се предлагат в супермаркета, тъй като асоциацията е против масовото производство и политиката на ниски цени на хранителните вериги. Продуктите се произвеждат съгласно така наречената биодинамика, донякъде езотерична икономика. Фермерите от Деметра разглеждат фермата си като жив организъм. Това включва, наред с други неща, използването на специални препарати, направени от лечебни билки, минерали и кравешки тор и разглеждане на "космическите ритми" на Луната и планетите.

Ecovin съществува от 1985 г. за клиенти, които не искат да се откажат от екологичните методи на производство, що се отнася и до виното. През април 2007 г. асоциацията бе отличена с наградата на германските критици на виното, която представлява иновативни постижения в света на виното.

Органично като хит за внос

Органично за всеки, във всякакъв ценови и качествен клас - органичното движение не е постигнало целта си?

Био експерт Greiner: „At
По-трудно е да се внася,
за да се гарантира качеството "
Снимка: частна

За съжаление органичният бум има и своите отрицателни страни. За разлика от бързо развиващия се пазар, площта в Германия се е увеличила само с два процента. Според BÖLW политиката на федералните провинции също е отговорна за това. Правителствата на щата спряха финансирането за преминаване към биологично земеделие. През януари 2007 г. той беше въведен отново навсякъде, но на значително по-ниско ниво. „Преди всичко фирмите, които се интересуват от конвертиране, се нуждаят от надеждни рамкови условия, за да могат да изберат биологично земеделие“, казва Грейнер. „Различните държавни правителства не са разпознали знаците на времето във времето.“ Има несъответствие между търсенето и предлагането. Стандартното решение се нарича импорт, но това има своите проблеми.

„С вноса е по-трудно да се гарантира качеството“, казва Грейнер. В момента органичното се отглежда в 120 страни. В световен мащаб Китай е номер две сред производителите на биологични храни след САЩ. Всяка година Китай изнася органични стоки на стойност 250 милиона евро по целия свят. Соевите зърна, зърната и чаят от страната на усмивките също попадат в германските чинии. Но само 20 от 50 компании, които биха искали да доставят стоките си в Германия, могат да издържат на строгите разпоредби за износ на ЕС. Освен това много германски потребители са скептични към китайските стоки. Не на последно място, изземването на много токсични играчки от Китай може да е изиграло своята роля.

Опасенията със сигурност не са напълно неоправдани. Както Гуо Чунмин от Центъра за развитие на биологичното земеделие в Китай обясни в интервю за Tagesschau, не всяко място, което казва, че биологичното е всъщност биологично. „Някои компании просто искат да реализират печалба и не застават зад принципите на биологичните продукти“, обяснява той. Надзорът на правителството все още не е достатъчно строг. Ханс-Улрих Грим, автор на бестселъри и един от водещите хранителни критици в Германия, също призовава за предпазливост: „Ако биологичен фермер тук, в Германия, прегази полетата си със смъртоносна инжекция и тя излезе, репутацията му е съсипана. Когато някой китайски фермер в края на Монголия пръска органичното си поле, никой не го вижда. Няма социален контрол. "

В рамките на ЕС има и черни овце. Италианските стоки се открояват отново и отново. Хербицидите се откриват все по-често в органичните моркови, например. Министърът на земеделието в Баден-Вюртемберг Петер Хаук разкритикува високия процент на оплаквания от чуждестранни стоки, когато беше представен общия доклад за екологичния мониторинг (юли 2007 г.): „Това не е приемливо. Очаквам, че контролът в чужбина също ще се подобри. "

Конвенционален срещу Органично фермерство:
Коя ябълка печели енергийния баланс?
Снимка: Луз

Но що се отнася до вноса, убеденият еко е изправен пред съвсем различна дилема. Все повече органични стоки се преместват по целия свят, защото супермаркетите искат да предлагат своите стоки през цялата година, доколкото е възможно. Тези, които не могат без ягоди, краставици или моркови през зимата, могат да ги докарат от Израел или Египет. Майкъл Бланк, изследовател на плодове от университета в Бон, се зачуди дали това все още е екологично. Той сравнява енергийната консумация на органични ябълки от Нова Зеландия и конвенционални ябълки от Мекенхайм близо до Бон по пътя от прибирането на реколтата до плодовия плот на супермаркет в Германия. Германската ябълка е в хладилник от 150 дни, докато новозеландската ябълка е изминала около 23 000 километра. Въпреки много по-голямото разстояние, ябълката отвъд океана консумира само една трета повече енергия - и освен това произвежда само една трета повече въглероден диоксид - от германския си колега. Не кратно, както може да се очаква. Така че могат ли потребителите да посегнат към ягодите от Израел без гузна съвест? Най-екологичните ягоди със сигурност са ягодите, които са узрели в региона, отглеждат се устойчиво и не съдържат химически пестициди. Но няма такова нещо през зимата. Целогодишно разнообразие от храни очевидно не е възможно без да се наруши органичната концепция.

Много органично за малко пари?

Но какво всъщност очакват клиентите, когато избират био храни? Ами много. Преди всичко те трябва да са здрави. Според проучване на одиторската компания Ernst & Young 82 процента от анкетираните асоциират органично здравословно хранене. Но това не е толкова просто. „Можете също така да се храните неправилно и едностранчиво с органични продукти“, подчертава Greiner. „Знанието за здравословното хранене е в основата, тогава мога да направя една стъпка по-напред и да използвам биологични продукти.“ Във всеки случай е научно доказано, че органичните храни съдържат средно по-малко пестициди и нитрати. Все още обаче не е проучено дали и как биологичните продукти влияят върху човешкото здраве в сравнение с конвенционалните храни. „Има много доказателства от експерименти с животни. Например в Австрия по време на разследванията човек забелязва, че тестваните животни, на които са дадени биологични продукти, също са по-здрави “, казва Грим. Например, зайци и плъхове показват по-висока плодовитост, когато се хранят с органични фуражи.

Здравен ресторант Marctwirtschaft:
Органичното може да бъде толкова вкусно, Снимка: Arensmeier

Марк Депре е сигурен, че съществува връзка между здравословното хранене и органичната храна. През 2005 г. Депрез отвори здравния ресторант „Marctwirtschaft“ в Ройтлинген. Вградено в логото на ресторанта: държавният органичен печат. Малкият ресторант е близо до гарата, донякъде незабележимо скрит в странична улица. Вътре е модерно обзаведен, променящата се таванна светлина създава приятна атмосфера. Ястията, които се сервират тук, са прясно приготвени. Всички съставки идват от контролирано биологично отглеждане, ако са налични дори от нашия собствен район. „Ако погледнете колко е замърсена днес храната с пестициди и т.н., можете да получите само здравословна храна изключително от органични храни“, обяснява Депрез. Завършилият бизнес и страстен готвач излезе с идеята за собствен ресторант за органични и здравословни храни, когато той сам беше поканен в ресторант за биологични продукти. За това допринесе и смъртта на баща му, който почина от усложнения от затлъстяване. Депрез искаше да отвори ресторант, където хората, борещи се със затлъстяването, да се наслаждават без притеснение.

По отношение на органичната концепция, той приема, че пресната подготовка може да доведе до по-дълги времена на изчакване за клиентите му или че ястието не е на разположение. Той обаче не усеща много от вездесъщия органичен бум. Въпреки че според проучването на Ernst & Young 78 процента от потребителите обикновено са готови да плащат повече за органичен продукт, ресторантът на Deprez остава до голяма степен празен вечер. Преди всичко редовните гости намират път в „пазарната икономика“. Цените са "вече на най-ниската граница", казва хазяинът. „Всички говорят за органично. Но когато става въпрос за собствения ви портфейл, органичната любов често спира. "

Биологичните храни просто прекалено скъпи ли са? Грайнер отговаря с контра теза: Не биологичните продукти са твърде скъпи, а други храни, които са твърде евтини в сравнение. Факт е, че цените на селскостопанските продукти продължават да падат в сравнение с общото развитие на цените. Измерено спрямо общите разходи, разходите на домакинствата за храна постоянно намаляват през последните 40 години. Докато през 1960 г. потребителите все още се нуждаят от около 37% от доходите си за храна, днес те са само 17%. „Ако трябваше да похарчим толкова пари за храна, колкото в миналото, всеки би могъл да си позволи органична храна“, обяснява Грейнер.

Ако погледнете отглеждането, биологичните храни наистина са по-скъпи от конвенционалните продукти. Те обаче често могат да бъдат произведени толкова евтино, защото не са обект на строгите насоки на биологичното земеделие. Например на биологичните земеделски производители не е разрешено да използват многобройни, но увеличаващи добива ресурси, но опасни за околната среда ресурси като изкуствени торове и пестициди. Следователно добивите са сравнително ниски. Освен това често им се налага да харчат повече пари за семена и да произвеждат по-голямата част от фуражите за животни в собствената си ферма.

Както показва проучване на университета в Хохенхайм, органичното не означава, че наистина харчите повече пари за храна. Домакинствата, които харчат повече от половината от разходите си за храна за биологични продукти, имат различни хранителни навици. Например купувате много по-малко месни продукти и алкохолни напитки и по този начин спестявате пари. Освен това органичните продукти не винаги са на една и съща цена. Ако екостандартите на дискаунтърите не са достатъчни, биологичните фермери често получават пресни стоки на подобна цена. Тъй като няма допълнителна работа, свързана с междинна търговия, преработка и опаковане. Био морковите от Bauer Schell с качество Demeter струват не повече от биологичните продукти от Plus.

Био с писмо и печат

Органичният бум в Германия и по света не е просто мода, която отново ще изчезне. Органичните продукти станаха популярни сред населението и това беше дълъг път. Но дали потребителите все още ще могат да разчитат на факта, че там, където се казва органично, има и органично? От 2009 г. в Европа ще има единен етикет за органични продукти, който трябва да донесе повече прозрачност на нарастващия диапазон. Новият печат трябва да се прилага за всички храни, които се състоят от поне 95 процента екологични съставки, но за първи път той също така позволява следи от генетично модифицирани организми. Замърсяването, например с прашец от генетични полета, не трябва да бъде етикетирано върху органичните опаковки до ниво от 0,9%. В отделни случаи новият биологичен регламент на ЕС дори позволява използването на генетично модифицирани добавки. Всичко органично или какво?

Повече информация за био храни:

За допълнително четене:
Ханс-Улрих Грим: Всичко органично или какво? Красивата мечта за естествена храна. Hirzel Verlag, Щутгарт 2002 г. Цена: 14,80 евро

ÖKO-TEST септември 2007: Колко добро е органичното от дискаунтера?