Най-вкусните видове сирена: Вашето малко познание за сирене

17.01.2019 | Лукас Ратшлаг

Сирене. Само тази дума прави водата в устата за мнозина. Колкото и да е фантастично, има много неща, които не знаете за различните видове и видове сирена. С нашия малък клиент за сирене ние внасяме светлина в тъмнината!

Кажи ми сирената си и ще ти кажа кой си

Сиренето е златото на млякото и основният компонент на нашето забавление в хижата. Той принадлежи към почти всяко ястие от Алм. Сирене фондю или raclette, obazda или Schlutzkrapfen, всички видове сирена можете да намерите в нашите рецепти. С тази основна роля, която играе сиренето в нашата януарска тема, разбира се, трябва да му се даде специална специалност! Защото без сирене забавлението ни в хижата би било само наполовина по-вкусно.

Фондю за сирене

В това специално класическото фондю със сирене, разбира се, трябва да се спомене. Тъй като вече споменахме и обяснихме тази вкусна тенджера, пълна с щастие, няколко пъти през последните няколко седмици, мога да кажа толкова много за нея: фондюто със сирене е задължително за всички любители на сиренето и за всички, които обичат да ядат обилно. Разбира се, имаме и рецепта за фондю със сирене в бекон хляб, която със сигурност ще ви зарадва!

Винаги отварачка за очи: фондю със сирене

Сиренето не е само сирене

Обратно към темата: Познаването на различните видове сирена е крайъгълният камък на вкусните ястия със сирене. Но какви видове сирена има, необходими за забавление в хижата? Следните сортове се използват най-вече за рецептите от Alm: Gruyère, сирене raclette, Emmentaler, Sbrinz и Brie. Но първо нещата първо. По-нататък ще ви запознаем накратко с различните сортове и разбира се ще ви дадем рецепта, за да можете веднага да започнете!

Класическият френски: Бри

Бри всъщност идва от Франция. И така, какво прави той в нашата индустрия за сирене? Той формира основата за вкусна баварска Obazda, без която не може да се представи всяка закуска в хижа! Бри често се копира, но, както казах, оригиналът идва от Франция. Произвежда се от краве мляко и се съхранява на традиционни сламени постелки до десет седмици. Хлябът бри може да тежи над 3 килограма и има диаметър до 37 сантиметра! Вкусът му е по-плодов или много пикантен, в зависимост от зрелостта му. Просто идеален за сърдечна Obazda.

Закуската трябва да изглежда толкова сърдечна!

Рецепта: Obazda

Състав:

200 г бри
2 супени лъжици заквасена сметана
80 г кварк
2 супени лъжици крем крем
1 шалот
сол
1 чаена лъжичка червен пипер на прах
3 супени лъжици олио
пипер

Подготовка:

Вземете бри и го сложете в купа. Сега го намачкайте с вилица и се уверете, че отделните парчета не са твърде големи. Постепенно разбъркайте заквасената сметана, както и крем фреша и кварка.

Обелете шалота си и го нарежете на кубчета. Дайте ги на Obazda. Сега добавете червения пипер на прах, сол и черен пипер. Тук можете да подправите каквото искате. След това оставете obazda да потъне в хладилника за добър час. Най-добре се съчетава с класически фермерски хляб!

Raclette, мечтата за топено сирене

Разтопеното в устата и интензивното сирене за раклет трябва да са познати на всички. Едноименното ястие с раклета е много популярно в Германия. И кой може да ни обвинява? Печенето на неща с много сирене е мечта. Името идва от френска диалектна дума „racler“, което означава да остъргвам. Това идва от произхода на традицията на раклата, при която колелото със сирене се пече на скара на открит огън, а горният слой на срезаната повърхност се остъргва с нож върху чинията или парче хляб. Има съобщения, че тази подготовка може да бъде проследена до 1291 г. Още тогава хората вече знаеха колко невероятно вкусно е топеното сирене!

Този вид подготовка за раклета вече е била използвана от монасите през Средновековието

Изненада под сиренето: испански картоф

Състав:

300 г малки картофи
8 колбаса чоризо
2 червени лука
сол
4 стръка прясна мащерка.
Сирене Raclette
4 люти чушки, зелени

Подготовка:

Обелете картофите и, ако нямате малки картофи, ги нарежете на малки, приблизително еднакви парчета. Поставете тенджера със солена вода и я загрейте.

Варете картофите за около 15-20 минути, в зависимост от степента на готовност, която искате. Междувременно разрежете хоризото наполовина. Обелете лука и го нарежете на фини ивици. Измийте лютите чушки. Отстранете дръжките от мащерката.

Когато картофите са готови, изсипете ги в сито и ги оставете да изсъхнат малко. Сега е време да се захванете с бизнеса: покрийте вашите тигани със съставките до насита и след това ги изсипете със сирене raclette. Тиганите отнемат около 5-10 минути, в зависимост от това колко сте търпеливи. Вашата ракета ще бъде перфектна в комплекта ракли Multi 4-in-1 от Unold.

Старецът от Швейцария: Грюер

Грюер е старо момче. В района на Gruyère в Швейцария, откъдето идва сиренето, производството на сирене може да бъде датирано от 1115 година. Производството на Gruyère е доста сложно, тъй като трябва да се обръща всеки ден в началото на периода на узряване и да се разтрива със солена вода. Резултатът е сирена, които не са съвсем малки: със средно тегло от 35 килограма и диаметър до 65 сантиметра, Gruyère е доста тежък. Вкусът му варира от плодово-мек до солено-пикантен аромат, в зависимост от продължителността на зреене.

Рецепта: Сирена супа с Gruyere

Подготовка:

300 г Gruyère
250 мл бяло вино
50 г масло
3 филийки хляб
600 мл зеленчуков бульон
4 супени лъжици зехтин
500 мл мляко
30 грама брашно
200 мл бита сметана
индийско орехче
1 скилидка чесън
сол

Още по-селски става, когато нашата супа със сирене се сервира в хляб!

Подготовка:

Разтопете маслото в тенджерата си и бавно разбъркайте брашното. Нещо като приготвяне на сос бешамел. Угасете го с вино и внимателно добавете бульона и млякото. Оставете да ври 3 минути. Ако нямате печка на Алм, можете да коригирате това с индукционна плоча на печка от Unold.

Добавете сметаната. Сега настържете вашия Gruyère на фини парчета и постепенно го добавяйте към супата, докато разбърквате. Тук трябва да внимавате, за да не изгори нищо. Продължавайте да бъркате и оставете супата да се готви 5 минути. Междувременно подправете супата със сол, черен пипер и индийско орехче.

Нарежете хляба си на кубчета и го препечете в тигана, за да направите крутони. Докато супата къкри, поставете крутоните върху хартиена кърпа, така че излишната мазнина да може да изтече. След това напълнете супата в купички и ги поръсете с кубчетата хляб. Разбрах!

Сбринц: Трудно, но прекрасно

Сиренето с необичайното име е твърдо сирене от Швейцария. Приготвя се в медни чайници със сурово мляко и има високо съдържание на сол. Също така се съхранява дълго време, най-малко 16 месеца. Тези свойства му придават интензивен вкус и ронлива консистенция, подобно на пармезан и други много твърди сирена.

Рецепта: кнедли със сирене със Sbrinz

120 g Sbrinz
1 глава лук
140 г рикота
400 мл мляко
индийско орехче
160 г масло
4 яйца
200 г грис от твърда пшеница
пипер
80 г Горгонзола
5 супени лъжици див лук
сол

Подготовка:

Обелете и нарежете на кубчета лука. След това ги сложете в тенджерата си с малко масло и ги пригответе на пара. Добавете млякото и малко сол и оставете да заври за кратко. След това разбъркайте гриса, докато образува маса, която лесно се оформя.

Поставете сместа в купа и разбъркайте 60 g Sbrinz и рикотата. Отделете три от яйцата и добавете жълтъците и цялото четвърто яйце. Отстранете кората от горгонзолата, разбъркайте я и след това подправете сместа със сол, индийско орехче и черен пипер.

Сварете 3 литра вода в голяма тенджера и добавете обилно сол. След това оформете кнедли от тестото си с помощта на две лъжици и ги добавете във водата. Заглушете малко котлона и го оставете да стръмни за 10 минути.

Загрейте фурната си на 180 градуса, отцедете кнедлите със сирене и ги поставете в съд за печене. Разтопете маслото и го залейте с кнедли. Разпределете останалото сирене върху кнедлите и ги печете 8 минути. Преди сервиране добавете лука.

Със Sbrinz кнедлите със сирене имат интензивен вкус!

Всички знаят: Ементалерът

Класиката сред сирената на юг. Ементалер, или оригиналът от Швейцария, идва от, който би си помислил, Ементал. Прави се в дори по-големи хлябове от Gruyère, бойното тегло тук варира от 70 до 120 килограма. Защо посочихме оригинала така? Проблемът с Emmentaler е, че името не е защитено. Ето защо всяка сирене в света може да произвежда сирене и да го нарича Ементалер. Всички тези сирена имат дупки като оригинала, но се различават значително по вкус и консистенция. Затова е най-добре да обърнете внимание на страната на произход на Ементалера на щанда за сирене. За да сте сигурни, че няма да ви сервират сирене (ха-ха).

Версия на Käsespätzle Emmentaler

Състав:

200 г планинско сирене
1 връзка лук
200 г Ементалер
3 яйца
100 г масло
200 мл мляко
сол
350 г брашно
пипер
индийско орехче

Подготовка:

Накълцайте лука на ситни рулца. Междувременно загрейте тенджера с подсолена вода за спайца. Междувременно натъркайте много ситно планинското сирене и Ементалер с кухненско ренде.

Сложете брашното в купа. Добавете 70 г масло и яйца и разбъркайте с ръчен миксер. След това постепенно изсипете млякото в купата, за да се получи хубаво тесто. Вижте тук, че тестото хвърля мехурчета. Трябва да е твърдо, но лесно да тече, последователността е наистина важна! Ако е твърде течно, добавете още малко брашно. И обратно, можете да добавите мляко, ако тестото е твърде сухо.

Сега идва трудната част: Препоръчваме да използвате сито за спаецле или резец за спаецле, за да приведете тестото в класическата форма на спаецле. Ако нямате нищо от него у дома, можете да сложите тестото върху кухненска дъска и да го остържете във водата на малки конци. Това обаче изисква известна практика.

Гответе спаеца, докато изплуват отгоре, и ги изсипете в гевгир. Загрейте останалото масло в тиган и запържете спайца в него. Сега разпределете двата си вида сирене върху спайца и намалете малко котлона. След това продължете да готвите, докато цялото сирене се разтопи. Ако имате много гости, можете също да изпържите спаеца на части. Препоръчваме за това котлон Unold, така че спаццелът да остане равномерно топъл.

Поръсете сиренето сирене с лук и сте готови. Ако искате, можете да поставите спаццото заедно със сиренето в предварително загрятата фурна за 10 минути след изгаряне. Това им дава вкусна кора на повърхността.

Ементалерът и планинското сирене са особено добри за нашето сирене

За десерт: плато със сирене

Десертът не винаги трябва да бъде нещо сладко. Страхотно плато със сирене, с голямо разнообразие от сирена, може да бъде също толкова страхотно и вкусно. А дали ще използвате различните видове сирена, които ви представихме в тази статия, или дали използвате напълно различни видове сирене, зависи от вас. Тук можете да експериментирате и да се отдадете на собствения си индивидуален вкус. Това, което можем да препоръчаме само накрая: Сладкото от лук, което можете да намерите по-долу. Това идеално се съчетава с всяко плато със сирене и завършва вкусовете на различните сирена със своя сладък и плодов вкус. Насладете се на храненето!

Сладко от лук

Състав:

6 червен лук
3 супени лъжици рапично масло
100 г кафява захар
2 клончета розмарин
1 портокал
4 супени лъжици балсамов оцет
30 мл червено вино
сол
пипер

Подготовка:

Обелете лука и го нарежете на фини пръстени. Разтрийте кората на портокала и го натиснете. Отстранете дръжките на розмарина и го нарежете на ситно.

Поставете маслото в тенджерата си, загрейте го и след това добавете лука. Задушете ги на слаб огън. След 3 минути добавете розмарина, за да може вкусът да се разпространи.

Когато лукът се е срутил малко и стане прозрачен, добавете червеното вино и кафявата захар. Разбъркайте добре всичко и след това добавете балсамовия оцет.

Сега се добавят само портокаловият сок и портокаловата кора. Посолете и поръсете със сладко от лук и сложете капака. Оставете ги да къкри на слаб огън за добри 10 минути. Оставете да се охлади малко преди сервиране.

Какво ще кажете за вас? Имате ли все още сирена, които особено обичате да ядете или с които обичате да готвите?