Всякаква информация

Стокова стойност на заплатите
Колко часа и минути работи служител
трябваше да купуват тези стоки и услуги
да можеш да.
1 кг смесен хляб
1960 20 мин. 1999 само 11 мин.

(От списание "Stern", март 1999 г.)

Ясно е, че много обстоятелства, промени в събирателното и ловното общество, в околната среда, изчезването на източници на храна в природата, като дъбови гори, първо са породили заседнали хора и заедно с тях необходимостта сами да произвеждат храна. Това, което се оказа късмет в ретроспекция, защото хората станаха относително независими от лов и събиране на късмет, можеха да засаждат и обработват храна, не трябваше да продължават да се движат, а вместо това изграждаха селища и общности. Дори буквално да му се наложи първо да захапе тревата!

Защото зърното вероятно не беше много повече в началото. Но техниката за приготвяне на брашно от твърдите зърна беше бързо научена и усъвършенствана. Настъргани с воденични камъни, нашите предци са получавали използваемо основно вещество, от което могат да пекат „хляб“ - вероятно под формата на плоски питки. Смята се, че закваската като основна форма на хляба е възникнала, както и много други, случайно. Като забравите заложено тесто на слънце.

Който днес влезе в пекарна, понякога се чувства като в земя на мляко и мед. В Германия трябва да има голям избор от хляб, около 300. Бавария трябва да има най-голямо разнообразие, ароматно и изкусително, със светла или тъмна коричка, зърнени храни, бял хляб, багет или пълнозърнести храни. Ако не знаете какво искате предварително, може да ви е трудно да изберете - например с пълнозърнести храни.
Има ли нещо пълнозърнесто, което изглежда така?

Според закона за храните пълнозърнестите хлябове трябва да съдържат най-малко 90 процента пълнозърнести храни, независимо дали са ръж, пшеница или спелта. Останалите 10 процента могат да бъдат смляно брашно. Това носи по-добро свързване на тестото, разхлабване на тестото и по този начин по-лесна обработка. С пълнозърнесто брашно се обработва цялото зърно, включително външните слоеве с ценни минерали, витамини и фибри. Те липсват в белия хляб, който се прави само от ендосперма. Всичко трябва да е ясно с това. Но клиентът може да бъде измамен, например от тъмния цвят. Това не означава автоматично пълнозърнесто, тъй като на пекаря е позволено да добавя карамел или малц, който е одобрен за хляб. Това прави хляба по-тъмен. Дори зърната в хляба не позволяват да се правят изводи за пълнозърнести храни. Следователно трябва да попитате пекаря, който трябва да може да ви предостави списък на съставките.
Прави хляб мазен?

Мнозина се страхуват, че хлябът има твърде много калории. Ако е вярно, че всеки германец изяжда около 86 килограма хляб годишно и прави хляба тлъст, германците ще трябва да се разхождат като хора с наднормено тегло. Накратко: хлябът не ви дебелее. Но има разлики. Тостът има най-много килокалории: средно около 258 kcal на 100 грама, т.е. две филийки. Отговорни: захар и мазнини! Белият хляб има средно 238 kcal за същото количество, пълнозърнестият хляб все още има 217, а смесеният ръжен хляб е най-евтиният с около 210 kcal. И така: Ограничете се до няколко филийки и обърнете специално внимание на заливката!

Тъй като препечен хляб и бял хляб бързо ви съблазняват да ядете повече, защото имат лек вкус. Но това е погрешно, когато става въпрос за съдържание на калории. Пълнозърнестият хляб ще ви засити по-бързо. Тъй като хлябът има добра стойност за ситост, той също така засища за дълго време. Старият хляб се пълни по-дълго, това се дължи на процеса на съхранение, хлябът губи вода и става по-силен. Пълнозърнестият хляб отнема повече време, за да разгради съдържанието на въглехидрати. Това е по-бързо с препечен хляб и бял хляб - и гладът може да се появи отново.
Хлябът може да бъде тежък в стомаха?

Някои хора получават болки в стомаха и газове, след като ядат хляб, въпреки че харесват хляба. Дори не е нужно да ядете много от него. Това се случва по-често при пълнозърнести хлябове, отколкото при други. Има непоносимост: В основата си здравословните фибри изведнъж се превръщат в проблем. Те мигрират към дебелото черво, където образуват газове и надуват червата. Ако попадне твърде много фибри, клапанът към тънките черва вече не може да се затвори правилно и част от фибрите се връща обратно. Това е нежелателно и може да доведе до тежко възпаление.

Не всеки може да понася агенти за печене и изкуствено подкисляване на тестото. Тъй като има така наречените изкуствени кисели - средство за по-бързо втасване на тестото. Тестото не е естествено подкиселено, но се добавя оцетна или млечна киселина, за да може да се обработва по-бързо. Антителата, наречени фитати, не могат да се променят, докато тестото узрява, както се случва с естествената закваска.

Опакованите нарязани хлябове често съдържат добавки и консерванти, за да ги направят по-трайни. Това е разрешено, но може да създаде проблем за хората, които са алергични към определени вещества. И така: Винаги четете внимателно списъка на съставките, колкото и малък да е той. Съвет: опитайте, докато намерите хляб, който ви донася, и след това се придържайте към него.
Какво е добър хляб?

Най-често срещаният отговор е може би: хляб с вкус! Разбира се, но също така трябва да остане дълго време свеж и най-вече да бъде лесно смилаем. Тук идва закваската. Старата традиция отново е в тенденция. Тъй като хлябовете с квас имат всички тези свойства плюс сочна трохичка и свежа, хрупкава коричка. Закваската се прави главно с ръжено брашно, но може и с пшеница и спелта. Особеността е тристепенното узряване. Това означава, че на закваската се дава време да узрее в мир и тишина, да образува млечнокисели и оцетно-кисели бактерии, които променят тези антитела, фитати.

Закваска може да се използва и с пълнозърнести хлябове. Въпреки това трябва да се внимава с пълнозърнест хляб. Защото пълнозърнестото е грабител на калций и желязо. Фитатите също са отговорни за това. Като източник на енергия и растителни защитни вещества в цялото пшенично зърно, те свързват калция и желязото със себе си.
И съхранявайте като готовия хляб?

Определено не в хладилника! Там той изсъхва твърде бързо, защото охлаждането отстранява водата от него и става твърдо. Нито в найлоновата торбичка! Тъй като там може бързо да привлече влага и тогава има по-бърз риск от растеж на плесени. Ако хлябът показва мухъл, тогава за съжаление целият хляб трябва да бъде изхвърлен - а не само част, дори да не бъде отрязан щедро, защото плесента расте отвън навън и е изключително токсична. Аффлатоксините са канцерогенни и дори могат да навредят на плода.

Най-добре е хлябът да се съхранява в глинен съд за хляб, в който се държи тъмно и при стайна температура. След това може да продължи няколко дни. Багетът и белият хляб остават пресни само за един ден, хлябът с дрожди за два дни, а хлябът с квас може да има пресен вкус от три до четири дни, може би до седмица. Хлябовете не трябва да се изхвърлят, но просто стават по-сухи и по-твърди.
Добър за кожата и косата
И, може би няма да повярвате, но хлябът ви прави красиви! Особено тук отново ръженият хляб. Съдържа витамините от група В, В1, В2 и В6 и много фолиева киселина, която е полезна за кожата и косата. Фолиевата киселина е от съществено значение за здравословното функциониране на клетките. По време на узряването на тестото ръжените хлябове дори произвеждат стимулиращи имунната система вещества.
Заключение
Хлябът е здравословен, не ви омазнява умерено, съхранява се правилно, остава свеж и е лесно смилаем. Любимият е натуралният хляб със закваска, приготвен по старата традиция, но всеки хляб заслужава своето място на нашите трапези.
Една проста рецепта за закваска

Смесете 100 g брашно (в идеалния случай ръжено брашно, може да бъде и пълнозърнесто брашно) с вода, за да образувате плътно тесто. Покрийте и оставете да престои на топло място за около 24 часа. След това добавете 100 г брашно и вода съответно, разбъркайте добре и оставете да престои отново около 24 часа. Продължете по този начин, докато закваската е готова за печене. Това отнема около ден-два. Тогава мирише ясно кисело. Малки мехурчета ще се образуват на повърхността, когато приключи.

За хляб със закваска, 30 до 40 процента от закваската трябва да се смесва с брашното за хляба. Не забравяйте да запазите част от закваската, като буркан, да я запечатате и да я приберете в хладилника. Тогава имате основа за следващия хляб и никога не трябва да чакате четири до пет дни, за да изпечете хляб със закваска.