Моята рецепта за.

Във всеки брой ЗА ВАС знаменитост ни казва любимата си рецепта за специални ситуации. Тук ще намерите събраните творби и идеи за рецепти на много известни личности.

... щастливи моменти с мама и нейните юфки на пара

Звездният готвач Анди Швайгер с умиление си спомня за ученическите си дни в Баден заради домашно приготвените юфка на майка му - с тях започна красивата част от деня!

Цяла Германия познава мюнхенския готвач от 2009 г.: Анди Швайгер е част от „Die Kochprofis“ на RTL 2 и получи звезда на Мишлен за своя ресторант „Schweiger2“. Неговите страсти: хард рок музика и мотоциклетизъм. Последният му проект: книгата „Вегетарианец със страст“.

Рецепта на маме на юфка на пара

Съставки за 4 порции

250 г брашно
1/3 кубче прясна мая
25 г захар
1/8 л хладко мляко
1 яйце
25 г меко масло
настъргана кора от 1 органичен лимон
1 щипка сол
малко брашно за работната повърхност
1/8 л мляко
20 г масло
25 г захар
1 щипка морска сол

подготовка

1 Поставете брашното в купа, направете кладенче в средата и натрошете маята в него. Смесете маята с 1 чаена лъжичка захар и 5 супени лъжици мляко. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за около 15 минути.

2 Разбийте яйцето и останалото мляко заедно, добавете в купата. Добавете маслото на парчета, останалата захар, лимоновата кора и солта, омесете всичко. „Разбийте“ тестото с мая на набрашнена повърхност, докато шупне. Нарежете на 8 парчета и оформете на топки. Покрийте и оставете да втаса на топло място за около 30 минути.

3 Изсипете мляко, масло, захар и морска сол в голяма тенджера и поставете топчета тесто в нея. Покрийте течността и я оставете да заври. Задушете топките на бавен огън за около 20 минути (не отваряйте капака, в противен случай парата юфка ще се срути!).

от ЗА ВАС 17/2014

. много радост в ежедневието

месна торта

Съставки за 4 порции

1 пшеница ролка
1 средна глава лук
1 връзка магданоз с плоски листа
500 г смляно телешко месо от горната черупка (оставете месаря да се освежи)
1 яйце
1/2 чаена лъжичка незабавен зеленчуков бульон
1/2 супена лъжица доматено пюре
сол
Мелничка за пипер)
2 чаени лъжички слънчогледово олио

1 .Киснете кифлата в студена вода за няколко минути. След това изцедете рулото и го нарежете на много фини кубчета.

. най-добрите детски спомени

Гулаш със салата от краставици

Съставки за 4 порции

500 г лук (на кубчета)
80 г избистрено масло
1 супена лъжица доматено пюре
50 г червен пипер на прах
1 л говеждо месо
1 кг телешки гулаш
Сол, черен пипер, майорана
2 краставици
1/2 връзка копър
1 супена лъжица олио
150 г заквасена сметана
2 супени лъжици бял балсамов оцет
1 скилидка чесън
1/4 чаена лъжичка семена от ким
малко органична лимонова кора
50 г масло

подготовка
1. Задушете кубчетата лук в горещата свинска мас до златисто. Задушете за кратко доматеното пюре и червения пипер. Деглазирайте с малко запас. Подправете месото със сол и черен пипер, добавете 1/2 чаена лъжичка майорана. Покрийте и задушете за около 1 1/2 часа. Ако е необходимо, добавете още малко запас.
2. Обелете краставицата, разрежете на две по дължина, изстържете вътрешността. Нарежете на филийки, леко посолете и оставете да престоят около 10 минути. Изсипете получената течност. Добавете ситно нарязания копър, олиото, заквасената сметана и балсамовия оцет. Прибл. Оставете го да стръмни за 20 минути. Да опитам.
3. Накълцайте чесъна, кимиона и лимоновата кора заедно с маслото, докато се образува паста. Разбъркайте пастата в готовия гулаш, подправете с черен пипер.

. Ваканционно усещане у дома

Актрисата Кристин Нойбауер има меко място за средиземноморската кухня. Още като дете тя обичаше едно ястие с паста от Италия повече от всичко: Penne all’arrabbiata.

Кристин Нойбауер (51) играе театър, преди да се появи по телевизията от 1984 г. В допълнение към дългосрочните сериали („München 7“, „Die Landärztin“), тя се прочу като авторът на поредицата „Vollweib“. Междувременно с помощта на наблюдатели на тегло „пълната жена“ стана по-лека с десет килограма и оттогава е лице на програмата за отслабване.

Сос Arrabbiata

Съставки за 4 порции

5 бифтек пържоли
2 червени люти чушки
1 морков
2 глави лук
2 чаени лъжички зехтин
2 скилидки чесън
4 супени лъжици доматено пюре
300 г пене
сол
250 г чери домати
1 чаена лъжичка накълцан босилек
1 чаена лъжичка нарязан риган
пипер
Щипка чили на прах

Нарежете 1 домат бифтек на кръст, попарете с вряща вода, обелете и заровете. Измийте лютите чушки, разрязани на две по дължина, сърцевината и нарязайте на ситно. Обелете и нарежете на кубчета морковите и лука. Загрейте олиото в тиган, задушете люти чушки, лук и моркови в него, обелете чесъна, изстискайте и задушете. Разбъркайте доматеното пюре, добавете доматените кубчета и оставете соса да се редуцира за около 15 минути на слаб огън. 3 Гответе пенетата в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Измийте чери доматите, разрежете наполовина, ако е необходимо, добавете към соса и загрейте. Разбъркайте босилека и ригана. Подправете соса със сол, черен пипер и чили на прах. Отцедете пенната, отцедете и смесете с доматения сос. Buon appetito!

. пикник в провинцията

За звездния готвач Леа Линстър храненето на открито е най-доброто от всички. Винаги там: прекрасни хора и печено пиле с билкова майонеза.

Леа Линстър (59): Чаровният Люксембург е единствената жена, която досега е готвила Bocuse d’Or, най-високата награда за готвачи. Във Фризинген тя ръководи гурме храма "Léa Linster", в Хелинген "Das Kaschthaus". Току-що излезе новата й книга: "Жълтото от яйцето" (Ars Vivendi Verlag)

Студено пиле с билкова майонеза

Съставки за 4 порции

1 паунд (приблизително 1,6 кг)
малко меко масло за четкане
морска сол
1 щипка пимент д’Еспелет (сушени френски люти чушки)
2 жълтъка
1 супена лъжица дижонска горчица
1⁄4 л слънчогледово олио
По 1 супена лъжица ситно нарязан кервиз, див лук, магданоз и естрагон
1 шприц лимонов сок

Изплакнете 1 паунд, подсушете с кухненска хартия, обилно намажете с масло навсякъде, масажирайте това в кожата. Подправете със сол и пимент д’Еспелет. Поставете 2 паунда върху решетката в горещата фурна (фурна с вентилатор 180 градуса), запържете ги за около 50 минути, докато станат хрупкави и златисто кафяви. Извадете от фурната и оставете бавно да се охлади при стайна температура. 3 За майонезата разбийте с бъркалката жълтъците и горчицата. Сгънете маслото и се уверете, че то винаги се влива в масата на тънка нишка. 4 Разбийте отново енергично майонезата, подправете с морска сол и пимент д’Еспелет. Сгънете в билки, подправете с лимонов сок.
Бакшиш: Морковът, грахът със захар и младият праз, бланширани в подсолена вода, също имат страхотен вкус.

За вас издайте 12/14

. Носталгия и други заболявания

Когато тя копнее за Япония, саме сомери Йошико Уено-Мюлер готви супа с юфка. И тя отново е добре.

Японците Йошико Уено-Мюлер (49), дошла в Германия като студентка през 1989 г. е първата жена, която може да се нарече „Майстор на дегустацията от името“. Тя посвети книгата си „Саке“ на оризовото вино. Със съпруга си германец тя има внос за японски хранителни стоки (www.ueno-gourmet.com)

Udon супа с юфка

Съставки за 2 порции

20 g Konbu (сорт сушени водорасли)
2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици саке (оризово вино)
1 супена лъжица Мирин (сладко пикантно саке)
захар
сол
200 g удон (японски пшенични юфка)
пресен джинджифил (на тънки лентички) на вкус. Всички съставки в магазина Asia.

Поставете 1 водорасли Konbu в 800 ml вода приблизително 1 час преди това. След това бавно оставете всичко да заври. Преди водата да започне да мехурче, отстранете водораслите. 2 Подправете бульона със соев сос, саке, мирин, захар и сол и гответе още 2 минути. 3 Междувременно пригответе юфката юдон според инструкциите на опаковката, след което ги отцедете. Бързо разделете 4 удона в купички и ги залейте с врящата гореща супа. Добавете джинджифил.
Моят съвет: Пържени кубчета тофу и ситно нарязани зеленчуци като зелен лук, моркови и гъби шийтаке са подходящи като супи. За да овкуся супата, понякога използвам чили на прах или няколко капки сок от юзу (японски цитрусови плодове, магазин Азия). Вместо udon също харесвам soba (юфка с елда).

. перфектната душевна храна

Утешение, благодаря и афродизиак - кралицата за печене в Берлин се кълне в бисквитки с шоколадови чипове като създател на настроение във всички ситуации. Синтия Баркоми (50) След като се премести от Ню Йорк в Берлин, американката превърна хобито си в професия: първо тя отвори печене на кафе, след това деликатес. Кифлите им, браунитата и чийзкейковете отдавна са в култ. Последната й книга: "Да печем".

Рецепта за бисквитки с шоколадов чипс

Съставки за около 30 броя:

360 г брашно
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка сол
250 г меко масло
260 г захар
1 чаена лъжичка сироп от захарно цвекло (например: "Grafschafter Goldsaft")
1 чаена лъжичка бърбън ванилова захар (без ванилин)
2 яйца
300 г тъмен шоколад (грубо нарязан)

Подготовка:

Смесете брашното, содата и солта. Остави настрана. Разбийте мекото масло, захарта и сиропа в кухненския робот или ръчния миксер за около 3 минути, докато станат леко и пухкави. Разбъркайте ваниловата захар и яйцата и разбийте отново за около 3 минути, докато сместа стане още по-пухкава. Добавете брашнената смес и разбъркайте хлабаво с дървена лъжица. За кратко сгънете шоколада. Бисквитките се оформят чрез поставяне на тестото на големи капки с лъжица върху тавата за печене. Печете в гореща фурна (185 градуса) за 10–13 минути, в зависимост от размера. Оставете да се охлади върху листа за печене.

Бакшиш: Не се притеснявайте за формата на бисквитките, купчините тесто се разминават в перфектни кръгове при печене.

ЗА ВАС Брой 8/14

. най-добрите кокосови бисквити в света

За телевизионния готвач Мирко Рий пътуването е свързано с удоволствие. В Австралия той опознава - и обича - известния Ламингтън.

Марко Рий се научи да готви от баба си и по-късно научи много от готвачи на знаменитости. Той се върти в своето училище за готвене във Франкфурт и по телевизията ("Кох под прикритие", сб. 1). Последният проект: “PrivateFoodClub”, в който всички гости седят около голяма маса и се наслаждават на голямо меню.

Австралийски Ламингтън:

Съставки за 16 броя:

3 яйца
120 г захар,
125 г брашно,
1 ч. Л. Нишесте
1 чаена лъжичка масло
3 чаени лъжички вряща вода

240 г пудра захар
4 ч. Л. Какао
остърган пулп от 1 шушулка ванилия
240 мл вряща вода
2 чаени лъжички течно масло
200 г изсушен кокос

Подготовка:

Отделни яйца. Разбийте белтъците на твърдо, постепенно изсипвайки захарта. Продължавайте да разбивате, докато захарта се разтвори. Сгънете един след друг жълтъците, брашното и нишестето. Разтворете маслото във водата, сгънете. Разстелете сместа в ъглова форма с форма на пружина (24 х 24 см), застлана с хартия за печене. Печете в гореща фурна (180 градуса) за около 25 минути. Оставете да се охлади. Смесете пудра захар, какао и ванилия за заливката. Първо се разбърква във вода, след това разтопено масло. Нарежете равномерно основата на кубчета (приблизително 6 х 6 см). Потопете парчетата в соса и ги оваляйте в изсушен кокос. оставете да изсъхне.

Моят съвет: Преди да нарежете кости, разрежете бисквитата наполовина хоризонтално и намажете с ягодово сладко. Поставете горната половина отгоре и оставете всичко да изсъхне за около 1 час.

ЗА ВАС Брой 7/14

. пътуване назад във времето към щастливите детски дни

„Не, няма да ям супата ти!“ Протестиралата винопроизводителка Ева Волмер по това време. Едва когато баба й позволи да прибере зеленчуците за него, тя го опита и беше ентусиазирана.

Ева Волмер. Винопроизводителят с докторска степен е научил занаята си в университета в Гайзенхайм и в лозарския регион на долината Напа в Калифорния. През 2007 г. тя основава винарна „Ева Волмер“ със съпруга си Робърт Вагнер. През 2010 г. беше отбелязано от Gault Millau като откритие на годината. Ева Волмър наскоро стана майка.

Бабин Дик Supp

Съставки за четири порции:

1 кг картофи
1 кг моркови
1/2 грудка целина
2 праз
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 малка връзка магданоз
Сол пипер
около 1 супена лъжица гранулиран бульон

Подготовка:

Обелете и нарежете на кубчета картофите, морковите и целината. Почистете и измийте праза и нарежете на колелца. Обелете и нарежете на кубчета лука и чесъна на ситно. Измийте и откъснете магданоза. Поставете готовите съставки в тенджера, налейте 1 1/2 л вода, бавно оставете да заври. Оставете супата да къкри около 20 минути. Супата се пюрира на ситно с ръчен пасатор и се разбърква до пенливост. Оставете отново да заври и подправете със сол, черен пипер и евентуално гранулирания бульон.

Съвет: Предпочитаме да ядем картофени палачинки със супа. За целта обелете и грубо настържете 1 кг картофи. Смесете в 4 супени лъжици брашно, 4 супени лъжици галета, 1 щипка бакпулвер, 3 яйца и 1 накълцана скилидка чесън. Подправете със сол, черен пипер, щипка индийско орехче и малко майорана. Печете хрупкави палачинки от тестото в сгорещено олио.

ЗА ВАС Брой 6/14

. наистина сладко упражнение за релаксация

Когато ежедневният политически живот стане особено забързан, политикът от Зелената Катрин Геринг-Екард се успокоява с истинска „душевна храна“ от детството

Катрин Геринг-Еккард е член на германския Бундестаг от 1998 г., в момента като ръководител на парламентарната група на Bündnis 90/Die Grünen. Тя има двама пораснали синове и живее в Берлин и Ингерслебен (Тюрингия)

Грис с канела и сливи:

Съставки за 4 порции:

1 буркан сливи (395 г отцедено тегло)
1 супена лъжица царевично нишесте
5 супени лъжици захар
1 пръчка канела
1 шушулка ванилия
1/2 л мляко
1 щипка сол
60 г мек пшеничен грис
1 жълтък
3 супени лъжици масло

Подготовка:

Отцедете сливите, като съберете сока. Смесете 4 супени лъжици сок и нишесте до гладка смес. Оставете останалия сок, 2 супени лъжици захар и пръчката канела да заврят. Разбъркайте смесеното нишесте, оставете да заври и оставете да къкри около 2 минути. Сгънете сливите. Разполовете шушулката ванилия, изстържете пулпата. Извадете 4 супени лъжици мляко, оставете настрана. Оставете останалото мляко, сол, ванилова каша и шушулка и 3 супени лъжици захар да заврят. Добавете грис, като бъркате непрекъснато, оставете да заври. Оставете да набъбне на слаб огън за около 5 минути, като разбърквате от време на време. Извадете тенджерата от котлона. Разбийте жълтъците с млякото, което сте отделили и разбъркайте. Поставете маслото върху гриса и разбъркайте бавно. Яжте с него канелени сливи.

Съвет: Ако няма време за канелените сливи, просто поръсвам кашата с малко канелена захар.

ЗА ВАС Брой 5/14

. усещане за лукс за малко пари

Френската й баба научи актрисата Кристин Кауфман как да превърне картофите, карфиола и яйцата в празник.

Кристин Кауфман (69) Филмът "Росен-Ресли" я направи звезда на девет години. На 18 се омъжва за американския колега Тони Къртис, с когото има две дъщери. След развода Кристин Кауфман се завръща в Германия и участва в много филми и сериали.

Трябва празник с варени картофи

Съставки за четири порции:

800 г картофи
сол
1 голям карфиол
150 мл мляко
1 чаена лъжичка брашно
1 супена лъжица заквасена сметана
Мелничка за пипер)
настърган индийско орехче
средно люта горчица
8 яйца

Подготовка:

Обелете и измийте картофите и гответе в подсолена вода за около 20 минути. Междувременно нарежете карфиола на цветчета, измийте и гответе в подсолена вода за около 8 минути. Извадете 100 ml от водата за готвене към края на времето за готвене. В тенджера кипнете водата за готвене и млякото от карфиол. Смесете брашното с малко студена вода до гладка смес и бавно добавете към млечната смес, като разбърквате непрекъснато. Къс
Оставете да заври, след това оставете да къкри около 5 минути на слаб огън, докато разбърквате. Свалете от котлона и разбъркайте заквасената сметана. Подправете соса бешамел със сол, черен пипер, индийско орехче и горчица. Докато сосът къкри, гответе яйцата във вряща вода за около 6 минути, докато станат восъчни. Угасете, обелете и разрежете наполовина. Отцедете картофите и карфиола, подредете със соса и яйцата. Поръсете с лук, ако искате.