Домашно приготвени вегетариански блатове в чуплива козина

Сладко, пенливо и веган на всичкото отгоре. Вегетарианските блатове имат почти всичко, което сладкият зъб би могъл да пожелае и на всичкото отгоре ми струват много нерви. Как най-накрая го взех в сърцето си и рецептата за него ще разберете по-долу.

За да мога да се справя без конвенционален желатин, приготвям тези малки мустаци с агар-агар. Това е растително свързващо и желиращо средство. Една чаена лъжичка агар агар, който между другото е направен от водорасли, свързва около 750 мл течност. Освен това има и малко дъвка от рожков, която можете да намерите например на вашия органичен пазар.

Вместо белтъци, използвам Aquafaba, т.е. бита капеща вода от нахут. И накрая, домашен сироп, който лесно можете да си направите сами.

Рецепта за около 28 малки вегетариански блата

Зефир основа

60 мл вода
200 г захар
100 г лек сироп или карамелен сироп (използвам този от Grafschafter тук)
3 чаени лъжички (приблизително 5 g) вегетариански желиращ агент или агар агар
140 мл вода
120 мл вода от нахут/аквафаба
1/2 ч. Л. Дъвка от рожков
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 щипка сол
1 пакетче ванилова захар

освен това

80 г пудра захар
100 г нишесте
по избор: 100 g лешник чуплив

Признавам, че не е толкова лесно и всъщност отнема 10 ръце и 15 очи мухаха, но резултатът ще ви възнагради за вашите усилия. Така че вземете гърба си приятел и тръгвайте!

С тази рецепта за веган блата е особено важно да сте добре подготвени. Затова измерете всичките си съставки в началото, поставете две малки саксии, термоустойчива купа за смесване, термометър за захар и термометър, готов за подаване и смесете нишестето и пудрата захар в малка купа. Необходима ви е и форма, в която блатовата маса може да се охлади и да се втвърди. Моята форма беше Размер 25х16см. Трябва да ги застлате с хартия за печене и да поръсите обилно с част от прахообразната захарно-нишестена смес или да намажете наоколо с малко олио, за да може по-късно блатовете да бъдат извадени от формата.

Сега сложете 60 мл вода заедно със захарта и лекия или карамелен сироп в една от малките саксии. Разбъркайте добре веднъж с бъркалка и оставете настрана. Вече можете да поставите прах от агар агар във втората тенджера. 140 мл вода ще бъдат добавени по-късно.

Сега сложете отцедената вода от нахута, рожката, лимоновия сок и щипка сол в топлоустойчива купа и около две минути бъркайте дълго с ръчния миксер. Добавете ваниловата захар и продължете да разбивате сместа, докато придобие копринен блясък и стане наистина твърда.

Сега включете котлона под сиропа си и загрейте водно-захарната смес при непрекъснато бъркане. Най-добре е да проверите процеса с термоустойчив захарен термометър, докато достигнете приблизително температура 110-120 ° С постигнати. Сега добавете 140 мл вода в тенджерата с агарния агар и го загрейте при разбъркване, като бавно и внимателно изливате горещия сироп в аквафаба на тънка, течаща струя при непрекъснато разбъркване с ръчния миксер. (Споменах ли вече, че за рецептата ви трябват 10 ръце и 15 очи; P)

Масата ще придобие малко обем, но в противен случай не трябва да се променя значително или дори да се срути. Когато агарният агар наоколо минута може да добавите 3 до 4 супени лъжици от разбитата маса и да разбъркате. След това изсипете сместа в голямата купа за смесване и разбъркайте всичко заедно. По този начин не трябва да имате бучки желе в готовите ви блатове.

Разбийте тълпата сега 5 до 10 минути продължете, докато изстине. Внимавайте да не изгорите пръстите си по време на цялото действие, защото все още е много горещо!

Време е за първия танц на радостта! Вашите вегетариански блатове са толкова добри, колкото могат да бъдат!

Консистенцията трябва да наподобява твърда бита сметана и да бъде много твърда. Това означава, че ако извадите бъркалката, вече нищо няма да работи. След това е готов за внимателно изливане в подготвената форма от вас. Пресейте малко прахообразна захарно-нишестена смес върху нея и след това първо почистете кухнята.

След около Почивайте 2 до 3 часа при стайна температура (Не в хладилника, защото започва да се поти!) Вашата маса вече се е втвърдила достатъчно, че можете внимателно да я извадите от формата. За целта първо разхлабих ръбовете с остър нож и след това хвърлих формата върху лист хартия за печене. След това със същия нож нарязах орални парчета и ги овалях обилно в прахообразната захарно-нишестена смес. Като допълнително добро, аз също овалях някои от моите блата в лешник чуплив. Мммм!

Супер пухкавите вегетариански блатове са готови и просто ще се стопят в устата ви. Вие сами решавате дали да е на скара или просто да изскочи.

Между другото, тук можете да намерите моята рецепта за веган блата с еспресо-шоколадова нотка - моите тайни любими.

Дотогава го направете вкусен!
Вашата мадам десерт

Още повече желание за биене на пяна?

Коментари

Софи

Здрасти,
това звучи чудесно и скоро ще го изпробвам. Имам обаче един въпрос, топят ли се тези блатове също толкова добре в топлите напитки, колкото и „истинските“? 🙂

ооооо, няма да съжаляваш ❤️ Аз самият не съм ги напъхал тези блатове в топла напитка, но те се разтапят толкова добре в устата ми, че мога да си го представя много добре в горещ шоколад ... караш да мислиш nomnomnomnom 😋 Може би скоро ще трябва да направя друга порция 😅

Чувствайте се свободни да ми пишете за вашите преживявания, които биха ме заинтересували много 🙂

Сладки поздрави и ги оставете да вкусят за вас,
Ева от Мадам Десерт

Сузане

Преди малко беше вашият въпрос, но сега мога да отговоря на него: Не, блатът не се топи в горещо какао. Страхувах се, че агарният агар няма да се стопи отново, след като се охлади. Може да работи с карагенан като желиращ агент, винаги е топим.

Сабрина Щайнерт

Първо, благодаря ви много за вашата рецепта, никога не съм работил с агар агар и не съм толкова загрижен за веганските рецепти, НО моите блатове не са толкова лоши. Проблемът ми обаче е, че те все още са относително влажни и „маринатата“ се втечнява и не залепва. Имате ли представа защо?

Прекрасна нова година скъпа Сабрина,

така че малко след празниците ми се иска да направя нова партида блата 😅
Малките вегански наски всъщност не са толкова твърди или нямат „коричка“, както традиционно се правят с желатинови модели. Ето защо те вкусват най-добре пресни или всъщност най-добрите през първите 2-3 дни. Това, което обичам да правя, е да ги овалвам прясно в прахообразната захарно-нишестена смес непосредствено преди сервиране и по друг начин да ги съхранявам в запечатана кутия в хладилника.

Надявам се, че успях да ви помогна и ви пожелавам здравословно и преди всичко вкусно начало на Нова година!
Всичко най-хубаво,
Ева от Мадам Десерт

Сузане

Много благодаря за страхотната рецепта! Моите все още са във форма и ще се стегнат, но сместа имаше вкусен вкус и беше чудесно пухкава! Сега е като подложка за батут, когато натиснете върху нея. 😀
Утре ще дойдат на барбекюто, развълнуван съм да видя как ще стигнат там. 🙂

Между другото, имах само две ръце и очи. Всичко е на място - благодаря за предварително предупреждение! Харесва ми да съм от „Прочетох в списъка на съставките, останалите ще бъдат обхванати“, което тук би било фатално. * представете си въртящ се калмар *

Ако утре има добър вкус, със сигурност ще се правят по-често!

Сузане

Допълнение: За съжаление, те отново са станали изключително меки и следователно по-голям блатен пух. Ще опитам още агар следващия път.

Прекрасно добро утро, скъпа Сузане,

uuuuuh Зефир за победа! Чудесно е, че се осмелихте да опитате моите пенливи съкровища 😀

Обикновено те не бива отново да се разпадат на пух. Това обаче зависи и от използвания желиращ агент. Особено когато не е чист агар агар. Но със сигурност ще го получите следващия път. А дотогава можете да сложите пухчето като заливка върху горещ шоколад, топ кифли с него или просто да хапнете 😀

Много поздрави,
Ева от Мадам Десерт

PS: За съжаление нямам снимка на въртящ се октопод, който е покрит изцяло с вегански блатен пух от главата ми за 3 дни 😂

Сузане

Съжалявам само, че сега имате снимката на калмарите в главата си! 😀

Беше чист агар, не можеше да бъде това. Когато го отрязах, масата също се чувстваше стегната, но отвътре беше много влажна, когато я нарязах. Може би защото използвах глюкозен сироп? Ще се уверя, че ще използвам карамеления сироп Grafschafter следващия път, когато опитам, това просто не беше достатъчно и предположих, че глюкозният сироп също ще работи (искам да кажа, че се използва в американските рецепти за мрамори).

Определено беше вкусно и в един момент го забивам!

С Най-Добри Пожелания!
Сузане

Сузане

Опитах отново, този път с карамеления сироп на Grafschafter. Отново повърхността беше суха след охлаждане и масата беше много еластична, но стените, които бяха във формата и цялата вътрешност на масата, са просто изключително влажни. Веднага щом ги изрежа, влагата прониква навън и валцуването в нишесте и пудра захар не променя факта, че те постепенно се разтварят.

За да спра по някакъв начин, опитвам се да ги изсуша във фурната при 50 ° C с надеждата, че ще образуват суха кожа. Действа до известна степен, с изключение на един проблем: Повърхността, на която стоят, не изсъхва естествено с нея и не се отделя от хартията за печене, без да оставя никакви остатъци, така че ми е трудно да обърна блатовете, така че да нямат суха страна придържайте се към вече влажно място. Нека да видим как изглежда след половин час, след това най-късно искам да си легна.

Между другото, извличам около 56 средни блата от тълпата, което е доста радостно. 🙂

Рената

Здравей 🙂
Отдавна флиртувам с рецептата 🙂 днес е време. За съжаление, забравих да попитам предварително ... В рецептата пише 3 чаени лъжички агар-агар и около 5 грама в скоби ... При мен 5 грама вече са достигнати след една чаена лъжичка. Това ме обърква.
Трябва ли сега да е 5 или 15 грама?

Надявам се на много бърз отговор, иначе се надявам, че 15g е правилен ^^

С Най-Добри Пожелания
Рената

Прекрасен 1 декември, скъпа Рената,

бързо, мога да го направя depends Зависи дали използвате чаени лъжички или натрупани TL. Вземете 3 чаени лъжички и ги разтрийте, след което всичко пасва идеално. И за предпочитане имайте помощна ръка на място 😀

Много забавление и още повече удоволствие, когато малките приключат!
Много поздрави,
Ева от Мадам Десерт

Ревека

Скъпа Ева,
Благодаря ви благодаря ви благодаря ви! След два отчаяни опита само за две ръце си помислих: след това спрете блатовете от калмари. Ето и ето: накрая веган пяна! Хероин на племенницата за тази рецепта!
Весела Коледа,
Ревека

😀 😀 😀 Wuhuuuuuuuu. Това много ме радва! Да живее калмарите!

Прекрасен адвентен сезон и се насладете на малките хапки от пяна 🙂
Ева от Мадам Десерт

Виктория

Здравейте, имам въпрос:
В моя случай агаровият агар се е установил. Имам красиво огледало от агарен агар там, но блатовете също не са съвсем твърди ....
Бихте ли знаели какво се обърка с мен?
С Най-Добри Пожелания

Здравей скъпа Виктория,
Така че лично аз още не съм имал проблема:/Защото ако всичко е направено точно както е в рецептата, всъщност това не се случва. Може би не беше скрито достатъчно дълго и задълбочено? Това може да се дължи и на вида или концентрацията на използвания агар/желиращ агент.
Много поздрави,
Ева от Мадам Десерт

Рике

Ей, току-що попаднах на тази страхотна рецепта и бих искал да я пробвам, но нямам дъвка от рожкови. Мога ли по някакъв начин да го заместя?
С Най-Добри Пожелания

Здравей скъпи Рике,
хихихи много хубаво!
Като заместител на смолата от рожкови бихте могли да използвате ксантанова смола или гума от гуар. Ако не трябва да си вземете и тези две, бих препоръчал агар агар или царевично нишесте. Гумата от рожков осигурява необходимото свързване в рецептата 🙂
Много поздрави,
Ева от Мадам Десерт