Митът за угояване на хляба

Защо да не ядете хляб не ви прави слаби в средносрочен план, а по-скоро нещастни ...

Многобройни митове за хляба обикалят главите на хората, често подтиквани от поляризиращи или дори фалшиви медийни съобщения. Една от най-упоритите тези е, че ако искате да отслабнете, трябва да избягвате или поне да намалите богатите на въглехидрати храни като хляба. Да, дори може да ви направи слаби, докато спите. За съжаление, това доведе до факта, че днес се яде по-малко хляб, отколкото препоръчват всички авторитетни хранителни власти. Но какво да кажем за широко разпространената тенденция на "ниско съдържание на въглехидрати", т.е. намаляването на въглехидратите?

Дори ако никой не обича да чува това, храненето всъщност е много по-лесно, отколкото ни предлагат всякакви препоръки - които често си противоречат. Човешкото същество всъщност е вид печка, която постоянно се изгаря от гориво под формата на храна. Ние не се нуждаем от по-голямата част от енергията за движение, а за поддържане на равномерна телесна температура и нормални функции на тялото. Не всички „фурни“ обаче са създадени еднакви. Традиционната храна на ескимосите беше 5 килограма мазнина от тюлени на ден, което беше чудесно за тях, но в наши дни ще убие един централноевропейски. Генетичният ни състав е напълно съобразен с храната в родината ни. В Германия това включва зърнени продукти, а не джинджифил или манго, дори ако такива неща често ни се продават като особено здравословни. Във всеки случай не напълнявате чрез определени храни, а по-скоро като консумирате повече калории, отколкото консумирате. Тази проста мъдрост не прави заглавия и също така не е подходяща за безпокойството на хората да купуват хапчета за отслабване, напитки за отслабване, пътеводители или списания със съответните съвети. Ето защо го четем толкова рядко. Но е вярно.

„Лошите въглехидрати“ също не могат да бъдат обединени. Сто грама напълно нормален смесен хляб - това е приблизително две до три филийки - съдържа 47,2 g дълговерижни нишестени въглехидрати. Това не са прости захари, които могат да бъдат изгорени веднага, а множество захари, така наречените полизахариди. Първо тялото трябва усилено да ги разгради до прости захари. Това създава дълготрайно усещане за ситост. Около две трети от зърно пшеница се състои от такова нишесте. В по-малка степен в него се откриват и други полизахариди като целулоза, хемицелулоза, лигнин и пентозани. В допълнение има 6,5 g протеин и 1,2 g мазнини, плюс 4,6 g фибри. Останалото се състои основно от свързана вода. При пълнозърнестия хляб съотношението е малко по-евтино. Хранителните профили на хляба се считат за оптимални. Следователно диетолозите твърдят, че хлябът трябва да бъде най-важната част от нашата диета и трябва да бъде част от почти всички ястия, от закуска до вечеря.

Вместо това има нарастващ дисбаланс в калорийния профил. Делът на калориите, които идват от храни, богати на мазнини и протеини, се увеличава като цяло. В резултат на това хората се отдалечават все повече и повече от препоръките за балансирана диета, при която 50% до 55% от калориите на ден трябва да бъдат покрити с въглехидрати, 10% до 15% с протеини и останалите 30% до 35% с мазнини . [1]

Сериозни научни институции като Световната здравна организация и Германското общество по хранене се съгласяват по тяхната препоръка: Яжте повече хляб! Тъй като нито една от тези организации не трябва да продава нищо или да разглежда изискванията и квотите, човек може уверено да повярва на техните съвети.

В това отношение е сигурно, че хората рано или късно ще се върнат към хляба поради убедителните здравни аргументи. Кой е отслабнал с комбиниране на храни, диета от каменна ера или с ниско съдържание на въглехидрати не само за кратко, но наистина устойчиво? Връщането на хляба отдавна е започнало и неговият пробив е само въпрос на време. Дотогава е препоръчително да приемате много спокойни съвети относно собствената си диета с голямо спокойствие. Разумно е да се наслаждавате съзнателно, вместо да се измъчвате с многобройни ограничения. Защото това често се забравя: храната не се използва само за усвояване на хранителни вещества, но е и удоволствие и качество на живот.