Хранителни митове: кое е вярно - и кое не?

Вечер яденето ви напълнява, стъблата на домати са отровни и само тъмният хляб е здравословен. Митове за храната има много - но това не означава, че трябва да са прави.

митове

„Причината за хранителните митове често са несигурност, например когато става въпрос за това дали можете да ядете коричка от сирене“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Но някои легенди имат и истинско ядро. Преглед:

Тъмният хляб е по-здравословен от лекия?

Що се отнася до зърнени продукти като хляб, тестени изделия, ориз и брашно, пълнозърнестият вариант е най-добрият избор за здравето, казва Силке Рестемайер от Германското общество за хранене (DGE). "Пълнозърнестите храни ви засищат по-дълго и съдържат повече хранителни вещества, отколкото продуктите от бяло брашно." Но: не всеки тъмен или зърнен хляб или руло е пълнозърнест продукт. „Можете също така да направите хлебни кифлички тъмни с екстракт от малц и зърнени със слънчогледови семки“, казва Silke Restemeyer.

Спанакът не трябва да се подгрява повторно?

Това не е правилно. Защото това диетично правило е много старо. „Идва от времена, когато нямаше хладилник“, казва Моника Бишоф, член на борда на професионалната асоциация Oecotrophologie. Проблемът не е второто загряване, а по-скоро бавното охлаждане: ако вареният спанак се охлади бавно, бактериите в средния температурен диапазон превръщат безвредния нитрат в вреден нитрит.

Доматната дръжка е отровна?

Зелените площи на домата съдържат соланин. „Тази отрова се използва от растението за предпазване от вредители“, обяснява Сейц. Симптоми на отравяне като главоболие и болки в корема могат да се появят при хора, ако поемат голямо количество соланин. За целта възрастен човек трябва да изяде много голямо количество незрели домати или дръжки.

Кафето извежда водата от тялото?

„Не боли да изпиете чаша вода с чаша кафе, но не е необходимо“, казва Рестемайер. Защото кафето, както всички останали напитки, е включено в баланса на течностите. Като цяло възрастен, който не е физически активен, трябва да пие около 2,5 литра течност на ден при централноевропейски температури.

Повечето от витамините са в ципите на плодове и зеленчуци?

Вярно е. Повечето от витамините и вторичните фитонутриенти на плодовете и зеленчуците седят директно в или под кожата, обяснява Рестемайер. "Ето защо е важно да се наслаждавате на плодове и зеленчуци с кожата им." Предимството надвишава риска за здравето от възможни пестициди в черупката.

Superfood ви кара да се чувствате и предотвратявате заболявания?

Вярно само отчасти „Така наречените суперхрани са храни с особено голям брой хранителни вещества“, обяснява Моника Бишоф. Няма обаче официално определение на термина. Дали дадена храна наистина ви прави годни и може ли да предотврати заболявания зависи от въпросния продукт. „Местните суперхрани като зеле са здравословни и ви карат да се чувствате“, казва тя. От друга страна, тя съветва срещу екзотични храни като семена от чиа или Acai на прах.

Замразената храна не се разваля?

Това не е вярно. „Замразяването е препоръчителен метод за съхранение на храни в средносрочен и дългосрочен план“, казва Силке Рестемайер. Чрез съхранение при температури от минус 18 градуса хранителните вещества, вкусът и външният вид са запазени до голяма степен. С течение на времето обаче процесите на разграждане все още ще се осъществяват. Те гарантират, че храната в даден момент вече няма вкус. Silke Restemeyer съветва: "Ако етикетирате опаковката директно с датата на замразяване, количеството и съдържанието, ще имате по-добър преглед на запасите си."

Не ви е позволено да ядете кора от сирене?

Зависи от. Решаващият фактор е как е създадена кората. „Естествено узрелите, както и необработените кори от сирене са годни за консумация и придават специален аромат, какъвто е случаят с финото синьо сирене“, обяснява Сейц. Изкуствените кори за сирене, направени от восък или пластмаса, от друга страна, не са подходящи за консумация. „В този случай на опаковката трябва да има бележка.“

Яденето вечер ви дебелее?

"Тези, които ядат твърде много калории, наддават на тегло. Тези, които ядат твърде малко калории, губят тегло", казва Моника Бишоф. За здравите хора в група с нормално тегло е без значение кога ядат храната. „Ако искате да отслабнете, все пак можете да опитате да останете без храна вечер“, казва екотрофологът. Много хора смятат, че е по-лесно да пропуснат хранене вечер, отколкото например закуската.

Шнапсът след хранене помага на храносмилането?

Това не е вярно, казва Рестемайер. Алкохолът стимулира производството на стомашна киселина, би могъл да стимулира ензим за храносмилане на стомаха и да има сковаващ ефект върху стомашните нерви. "Но това не помага при храносмилането." По-скоро храносмилателният тракт първо разгражда алкохола преди мазнините, защото по този начин печели по-лесно енергия. "Когато се смесва с шнапс, храната с високо съдържание на мазнини се усвоява по-бавно."