Обръщане на тенденциите в месната индустрия "Съвестта е на касата": Месарите призовават за обръщане на тенденцията в консумацията на месо

Все повече потребители се отказват от евтиното промишлено месо. Съвременните месари и ангажирани фермери разчитат на прозрачност и устойчивост и предизвикват обрат на тенденцията, който скоро може да се разпространи в масите.

Консумацията на месо е залегнала в нашата история и винаги е била част от немската кулинарна култура. Но през последните 30 години чисто ориентирана към печалбата индустрия се изгради около животински продукти, което сериозно застрашава истинското, страстно занаятчийско производство на месо. В резултат на това качеството на продукта страда, животните страдат, а занаятчийският бизнес страда. Но промяната започва.

Промяна в търговията с месар

Тази промяна се основава предимно на промяна в търговията с меса и има много аспекти. Един от тях се крие във фокуса върху продукта. Дълго време месарските магазини предлагаха пъстра селекция от преработени месни продукти като колбаси, шунка и пайове, както и задължителната и винаги еднаква малка селекция от задушени и пържени меса. Ако погледнете новите рок звезди на сцената днес, става ясно: колбасът не е изчезнал, но фокусът сега е върху месото.

Пържолата вече не е просто пържола; тя е обогатена със специфични критерии за качество и се продава с уважение, както подобава на добър продукт. Породата, храненето, видът на зреене, съдържанието на мазнини и произходът не са скрити някъде на етикета - те са уникалните точки за продажба в индустрията. Ако бяхте помолили месаря за пържола от американския Черен Ангус преди 15 години, хранехте го с трева, силно мраморирана и сурово узряла - на вас биха ви гледали с раздразнение. Днес моят месар взема правилното парче храна, отрязва филия и ви моли да не я печете по-нататък от средната.

Потребителите и животните се възползват от преосмислянето

За все повече производители на месо страстта към месото се отплаща. Това помага на потребителя и животното. Логично е, че индустриализацията, с нейната масова преработка в месната индустрия, се разглежда все по-критично - става въпрос за биологични продукти, с живот. Точно тук приключва аргументът за по-високи, по-големи и по-бързи, което работи много добре в други индустрии. Качеството на обувката не страда непременно от повишената ефективност, направена от нейния производител. Качеството на живот на животното обикновено го прави. И така крайният продукт, който консумираме, също страда. Този доста банален ход на мисли кара все повече потребители да осъзнават. Всички пионери в месото, които в момента дават нов имидж на своята индустрия, изиграха основна роля в това.