Растително хранене: Звездният готвач Stromberg - полезен за сърцето, мозъка и околната среда

Холгер Стромберг в разговор

Храненето на растителна основа е по-добро - по отношение на здравето, околната среда и климата, според Холгер Щромберг, който беше най-младият готвач в Германия, спечелил звезда на Мишлен. FOCUS Online го попита как удоволствието, здравето и устойчивостта се съчетават и защо яде дивеч, когато трябва да е месо.

Диета в Германия: Месото и колбасите всеки ден, зеленчуците и плодовете са по-склонни да бъдат гарнитури - всичко е опаковано в пластмаса и се купува на най-ниската цена в дискаунтъра. Обикновено XXL опаковки от сладки и солени закуски се озовават в количката за пазаруване, в толкова големи количества, че макар и да се изяде твърде много, значителна част от храната се изхвърля неизползвана.

Популярно диетично правило в Германия: Твърде много от всичко и често грешно нещо

Трета от произведената храна попада в боклука, пише Федералната агенция по околна среда. Последствията от този стил на хранене, който се живее от повечето хора в индустриализираните нации, трябва да бъдат известни:

1. За вашето здраве - увеличава се рискът от диабет, сърдечно-съдови заболявания, нарушения на паметта и някои видове рак.

2. За околната среда и климата: освен етичните въпроси като хуманното отношение към животните, голямото потребление на месо подхранва глобалното затопляне, както показа земеделската организация на ООН ФАО. Освен това пластмасовите отпадъци отровят околната среда, животните и в края на хранителната верига хората.

Холгер Щромберг е убеден, че това може да се промени устойчиво чрез лични хранителни навици. Треньорът по хранене, който е бил готвач и треньор по хранене в германския национален отбор по футбол в продължение на десет години, е разработил стратегии, които могат лесно да бъдат интегрирани в ежедневието и да поддържат нас и нашата околна среда здрави. FOCUS Online разговаря с изключителния готвач за това как храненето може да бъде здравословно и вкусно, като същевременно е екологично и устойчиво.

„Храненето променя всичко: Рецептата за здравословен, устойчив живот“ от Холгер Щормберг

Фокус онлайн: Как изглежда най-здравословната форма на хранене? В книгата си „Храненето променя всичко“ вие се застъпвате за възможно най-веганското хранене? Как звезден готвач стига до това убеждение, което е доста необичайно за топ кухня?

Холгер Стромберг: Всъщност има впечатлението, че професионалните трапезарии и чиниите, натоварени с месо, риба и миди, принадлежат заедно - въпреки че моретата са празни. Но усетих последиците от тази диета и работата без почивки върху собственото си тяло. Имах сенна хрема, кожни обриви, имунната ми система беше напълно дисбалансирана. Болката в ставите ме измъчваше, особено в левия ми крак. Лекарите не откриха нищо. Затова реших да сменя диетата си.

Фокус онлайн: Как се справихте със това - със сигурност не веднага ядохте само зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове?

Stromberg: Единственият съвет, който ми беше даден, беше да пия много тиха вода и да избягвам бира и червено вино. Само тази промяна вече значително намали симптомите след 14 дни - само три промени в хранителните навици! Започнах да научавам повече за здравословното хранене и откривах все повече растителни храни за себе си.

Фокус онлайн: Така че веганска диета?

Stromberg: Мисля, че думата веган трябва да бъде изтрита от храненето - както и „балансирана“ и „прясна“. В Германия всъщност не ви предлагат нищо старо. И какво означава балансиран? Всеки си ги представя по различен начин, защото предметът на храненето за съжаление липсва в училищата. Избягвам думата веган, защото тя често се използва толкова фундаментално, колкото твърдят привържениците на богатите на месо диети.

Фокус онлайн: Тогава предпочитайте безмесна храна?

Stromberg: Правилно е здравословно средно. Това означава да не се отказвате от време на време от месо или колбаси, а да намерите пътя обратно към по-ранните ни хранителни навици: Основното хранене се основаваше на зеленчуци или зърно, вместо на животински продукти и захар, както е днес - и разболява много хора, от диабет до атеросклероза, Артрит и мозъчни и сърдечни проблеми.

Фокус онлайн: Здравословно означава обратно към храненето на нашите баби и дядовци?

Stromberg: Трябва да обърнем това хранително колело и да намерим здравословна диета, която хората харесват. Би трябвало да е на растителна основа, предпочитам да използвам тази дума като веган. Когато говоря с мъже, думата „веган“ винаги създава момент на ужас - растителната основа е по-приветлива, защото денят с растителна храна е като подарък, полезен е за вашето здраве и всичко е вкусно, когато е приготвено правилно.

Фокус онлайн: Какво означава това за ежедневието?

Stromberg: Моята препоръка е пет дни растително хранене, но не правя това догматично, ако възникне, тогава само три дни в седмицата, но след това седем дни през следващата седмица. В тези растителни дни ям 85 процента зеленчуци.

Фокус онлайн: За мнозина това е трудно да се постигне.

Stromberg: Реалността на много хора изглежда съвсем различно, дори защото външните условия не са правилни. В градовете има все повече пекарни с дневни кафенета, където хората седят с часове и консумират много въглехидрати и захар, с известните последици за здравето. От друга страна, зеленчуковите магазини изчезват.

Фокус онлайн: Магазин за зеленчуци вместо пекарни ще бъде начало?

Stromberg: Трябва да изискваме от политиката в градовете да се предоставят безплатни места за щандове и закуски с регионални зеленчуци и зеленчукови закуски. Наемите за съответните имоти са толкова високи, че тези магазини не могат да предложат високо качество на нормални цени.

Фокус онлайн: В дискусиите за веган, т.е. ориентирана към растенията вместо диета с тежко месо, често се изтъква аргументът, че представянето пада по пътя, когато става въпрос за растителна храна, което е важно не само за спортистите.

Stromberg: Вярно е обратното; диетите на растителна основа действително могат да подобрят ефективността. Комплексните въглехидрати са важни в спортовете за издръжливост, като тези, осигурени от пълнозърнести продукти, див ориз и някои зеленчуци.

Фокус онлайн: Филмът "The Changer Changers" дори разчита на пълноценна веганска диета. Главният герой на филма, продуциран от Арнолд Шварценегер, между другото, е Джеймс Уилкс, бивш боец на смесени бойни изкуства, днес треньор на елитни военни части, който съобщава, че е изградил още повече сила и мускули с веганска диета. Това разбираемо ли е за вас?

Stromberg: Задължително! Що се отнася до тренировките с тежести, хората си мислеха, че няма да се получи без месо заради протеина. Факт е обаче, че получавате много повече протеини, отколкото са ви необходими. А храната на растителна основа също съдържа много протеини, варива например около 30 процента на 100 грама, броколи повече от говеждо месо! Дори марулята съдържа протеин. Можете също така да станете световни шампиони с растителна храна.

Фокус онлайн: Какво се променя чрез преминаване към растителна храна в допълнение към вашия опит?

Stromberg: Има някои топ спортисти, които са преминали към тази форма на хранене и забелязват, че те не само имат повече сила и сила, но и се чувстват по-будни, по-психически дори по-здрави и просто по-здрави. Имате по-малко наранявания на сухожилията, напрежение и проблеми със ставите. И ако се сетите за някои от най-силните животни: горилите и биковете се хранят само с растения, те не са месоядни животни. Ние можем да направим и това.

Препоръчвам просто да ядете на растителна основа в продължение на десет до 14 дни, да пиете много тиха вода и да избягвате алкохола. И след това гледайте какво се е променило.

Фокус онлайн: Но как може да се приложи това, веган рецептите обикновено са доста сложни?

Stromberg: Това всъщност не е лесно в началото, защото повечето от тях са забравили какво означава чисто зеленчук. Зеленчуците се отхвърлят като скучни, защото едва ли някой се е научил как да ги подправя правилно. Картофите също са непопулярни, защото трябва да ги обелите, все още имате юфка, защото просто трябва да разкъсате опаковката и да ги сготвите.

Фокус онлайн: Но преди всичко картофите са гъвкави.

Stromberg: Вярно и погрешно те са толкова пренебрегвани. Точно вчера сварих четири килограма картофи, обелих ги и ги изядох веднъж с ленено масло, кварк и зелен фасул, останалото е в запечатващи се кутии в хладилника и постепенно се яде, например като фермерски омлет с яйце, за пържени зеленчуци, картофена салата и пържени картофи. Картофите са по-добри, след като се охладят, защото не водят до повишаване на нивото на кръвната захар толкова бързо, колкото когато са изядени веднага след първото кипене.

Фокус онлайн: Предварително готвене - предварително приготвено ястие - така опростява сложното готвене със зеленчуци и пълнозърнести храни?

Stromberg: Най-важното е да се подготвите правилно, така както при примера с картофи, така е и със зеленчуците. Купете савойско зеле, измийте, почистете и нарежете, използвайте част от него за уок зеленчуци, другата част е леко осолена и добре затворена в хладилника и може да се използва през следващите няколко дни като савойско зеле а ла крем или супа.

Това означава: Не бива да мислим веднага оттук нататък, така че сега съм гладен и сега трябва да ям нещо веднага. За съжаление през последните 30 години сме възпитавани да бъдем импулси. Веднага се поддайте на импулса на глада. Но това не работи със зеленчуците, необходима е известна подготовка. Това работи малко по-бързо с Meal Prepp Day, който препоръчвам.

Фокус онлайн: Да речем, в деня за хранене е подготвен?

Stromberg: Това дава на тялото ми точно това, от което се нуждае и какво харесва през следващите пет до десет дни. Затова купувам около 15 килограма различни сезонни зеленчуци, за предпочитане да не са опаковани в пластмаса.

През зимата/пролетта взимам черна ряпа, ряпа, пащърнак, моркови във всички цветове, целина, цвекло, измивам всичко наведнъж, почиствам го и го приготвям: режа го, често с машината, с различни размери, работя от него бяло до червено. Това означава, че трябва да почистя всичко само веднъж, така че пестя вода и работя ефективно. Готвя някои неща във фурната веднага. Зеленчуците се предлагат в чисти, плътно затварящи се буркани в хладилника. Сега мога да си помогна през следващите няколко дни, ако е необходимо, смесвайки зеленчуците за голямо разнообразие от ястия.

Фокус онлайн: Допълнено с други съставки като.

Stromberg: ... красиви подправки, висококачествени масла, добри органични течни подправки, също мисо и къри паста. Вкусът е страхотен. Със соево сирене казвам вместо тофу, защото думата тофу, подобно на веган, предизвиква момент на шок у някои хора.

Важното е, че има добър вкус. Защото хората ще сменят навиците си само ако могат да очакват нещо по-добро като резултат. Ето защо се нуждаем от добри алтернативи, които имат добър вкус бързо. Потребителите търсят и това - вегетариански и вегански спредове като този от Rügenwald, които преди бяха успешни заради намазаните им колбаси, се превърнаха в хит.

Фокус онлайн: Приготвените зеленчуци обаче губят витамини, ако се съхраняват в хладилник дни.

Stromberg: Разбира се, няколко се губят по време на готвене и съхранение, но в хладилника е тъмно и студено - там се намират витамините. И тези зеленчуци определено предлагат много повече от това, което много хора обикновено ядат днес ....

Фокус онлайн: С тази форма на хранене вие не само укрепвате здравето си, но и оставате стройни?

Stromberg: Разбира се, когато говорите за хранене, винаги отслабвате. Бих могъл да сваля още няколко килограма (смее се). Трябва да планирате дългосрочно и да знаете четири неща:

1. Определете личната си базална скорост на метаболизма в болница, както и дневната си консумация на калории в режим на готовност, т.е. без стрес.

2. Кой тип тяло съм - слаб Томас Мюлер или твърд Елтън или смесен тип?

3. Колко се движа всеки ден, каква енергия изгарям в процеса?

4. Колко калории получавам дневно? Това води до калориен баланс. Ако е отрицателно отслабвам, ако е положително наддавам.

Стресът, хормоналните фактори и източниците на възпаление също играят роля, те предотвратяват загубата на тегло. Така че тези проблеми трябва да бъдат решени преди да започнете дългосрочно отслабване. Направих това сега, няма да пиша книга за това, защото това не би обещало бързо отслабване, както пазарът иска, а бавно, но постоянно.

Фокус онлайн: Което определено е по-здравословно, както и цялата ви хранителна концепция. Здравословното удоволствие също трябва да означава здравословен свят, т.е.с по-малко хранителни отпадъци, пластмасови отпадъци, по-малко замърсяване с C02 и по-стабилен климат?

Stromberg: Правилно! Това включва и не купуване на домати и краставици през зимата, а сезонно. Регионалната оранжерия също замърсява околната среда, ако не се отоплява напълно екологично. И отново по въпроса за месото, което представлява интерес за повечето: Ако не ядете месо, едва ли имате нужда от заместител на витамин В12, ако ядете органични зеленчуци. Тъй като витаминът се произвежда от бактерии, които след това се придържат към външната страна на зеленчука. Дивите билки са най-добри, например от вашата собствена градина на добра почва. И да, понякога ям и месо, но все по-рядко, често дори нито веднъж седмично - колкото по-малко месо ядете, толкова по-лошо можете да го понесете.

Фокус онлайн: И ако ядете месо?

Stromberg: Но когато ми се иска и казвам, сега го чакам с нетърпение, ям месо с удоволствие, но само в най-доброто биологично качество от хуманно клане. Добре известно е, че маси от страх и хормони на стреса натоварват животното и по този начин в крайна сметка и потребителя - и може би едно от обясненията за нарастващата агресивност на обществото.

Във всеки случай е важно да се развие отново оценката към храната, която също е напълно загубена по отношение на животинските продукти - когато хората просто преглъщат, без да мислят какво животно е било, откъде е дошло и как е трябвало да умре . Ето защо предпочитам играта, защото тя е израснала естествено, в идеалния случай дори не чува фаталния изстрел.

По-специално с кухненските ножове не бива да спестявате на грешното място, особено след като плътните ковани, остри остриета улесняват рязането значително от една страна и - ако се борави правилно - минимизират риска от нараняване. Много готвачи се кълнат в ножовете Zwilling, произведени в Германия.