Зехтин, слънчогледово масло и други масла

Независимо дали е за пържене, печене или дресиране на салати - олиото за готвене е просто част от кухнята. Днес в немските кухни най-често се използва рапично масло, последвано от слънчогледово масло. Благодарение на идеалната си смес от мастни киселини, рапичното масло е особено здравословно. На трето място е средиземноморският зехтин, който впечатлява със своето кулинарно разнообразие. Stiftung Warentest изследва маслата, по-специално тяхната миризма и вкус, техния състав и дали съдържат вредни вещества като пластификатори. | Повече ▼

Високи изисквания към екстра върджин зехтина

Най-висококачественият клас за зехтин се нарича "екстра върджин". Той трябва да отговаря на високи стандарти. Може да се прави само от безупречни маслини, топлината е табу. Освен това всеки екстра върджин зехтин трябва да има определена степен на плодовитост. Много маслинови масла, които обещават най-висок качествен клас на етикетите, не спазват това обещание, както показват нашите тестове за зехтин. Що се отнася до средиземноморското масло, най-добре го правете като професионалистите. Те имат поне две в кухнята: проста за пържене и готвене плюс висококачествена с експресивен аромат, който добавят само към ястието преди сервиране.

Разлики между рафинирано и студено пресовано масло

Зехтинът се счита за здравословен, рапичното масло е още по-здравословно. С него мастните киселини се разпределят по-идеално, отколкото с всяко друго хранително масло. Това е от полза за сърцето, кръвообращението и мозъка. Една супена лъжица покрива дневните нужди от омега-3 мастни киселини до около 90 процента. Има два вида: рафинираното, термично обработено рапично масло с неутрален вкус - и кехлибарено, студено пресовано рапично масло с орехов аромат. Тестът с рапично масло показва колко се различават двете по качество. Слънчогледовото масло няма толкова добър спектър на мастни киселини, колкото зехтина или рапичното масло, но има особено високо съдържание на витамин Е. Възрастните могат да покрият ежедневните си нужди от витамин Е само с две супени лъжици. Слънчогледовото масло също се предлага рафинирано или студено пресовано.

Гурме масла и масла от подправки

Други масла за готвене могат да бъдат от полза за кухнята. Тестът за гурме масло показва качеството на ореховото масло, лененото масло, сусамовото масло, аргановото масло и маслото от гроздови семки. В допълнение към чистите масла има и готови за употреба смесени масла за подправки, които, например, босилек, лют червен пипер или гъби трябва да придадат специално докосване. Това включва и масло от алба. Шведското масло с аромат на масло от рапица е добра растителна алтернатива на маслото.

Тестване

Зехтин в теста Добро масло за около 5 евро на литър

29.01.2020 г. - Добрият зехтин не струва на света - но вкусовите акценти си имат цена. Това показва последният тест за зехтин от Stiftung Warentest. Тестерите тестваха 28 масла с най-високо качество „екстра върджин“ - включително известни марки като Bertolli, търговски марки от Aldi, Lidl и Co, както и продукти от търговията с био и гурме. Две масла се представят слабо, препоръчва се всяко трето масло. Към теста

Кокосово масло в теста 5 от 15 кокосови масла са добри

20.11.2018 - Бяло, твърдо до кремообразно, с аромат на кокос - необработеното кокосово масло е модерно. Stiftung Warentest тества 15 кокосови масла. 5 от тях са добри, 7 задоволителни, 2 достатъчни. Кокосовото масло от Aldi Nord е с дефицит: Освен всичко друго, съдържа твърде много замърсители. Има и големи разлики във вкуса. Тестът изяснява дали можете да пържите също толкова добре с кокосово масло, колкото с кокосовото масло Palmin, и дали скъпото модно масло наистина помага срещу болестта на Алцхаймер (цени: 11 до 30 евро на литър). Към теста

Рапично масло в теста Много са добри, две са незадоволителни

24 октомври 2018 г. - Нито едно от обичайните хранителни масла не осигурява такива евтини мастни киселини като рапичното масло. Но кое масло е подходящо за салатата и кое е подходящо за загряване в тигана? Stiftung Warentest тества 23 рапични масла, включително 13 рафинирани и 10 студено пресовани. Седем продукта имат органично уплътнение. Марки като Kunella Feinkost, Mazola и Thomy се тестват. Заключение на теста: Много масла са добри, но цената сама по себе си не разкрива колко добро е маслото от рапица. Препоръчителните са на разположение за 99 цента до 16 евро на литър. Към теста