Какво ядете в Китай?

Диетата според 5-те елемента идва от традиционната китайска медицина. Тя се основава на теорията за пет елемента, в която се разграничават елементите дърво, огън, земя, метал и вода. Целта на този тип диета е да създаде хармоничен баланс между енергиите ин и ян в тялото. Целта е да се укрепи организмът, така че болестите да не могат да се разпространят на първо място.

Хранене според принципа Ин-Ян

Съответно ястията също се разделят на студени и топли храни според принципа Ин-Ян. Това обаче няма нищо общо с действителната температура на храната. Кивито, портокалите, краставиците, доматите, черният чай и водата са ин храни и имат охлаждащ ефект върху организма. За разлика от тях, кайсиите, ядките, тиквата, чесънът, месото и рибата са по-склонни да съдържат ян. Според традиционната китайска медицина твърде много студ (Ин) в организма води до задръствания и заболявания. От друга страна, твърде много топлина (Ян) може да доведе до агресивно поведение и нарушения на съня. Следователно диета, базирана на 5 елемента, създава баланс между Ин и Ян.

5-те елемента на китайската кухня

В кухнята с 5 елемента различните елементи отговарят на различни вкусове. Елементът дърво означава кисел вкус, който присъства в оцета и плодовете, но също така в пшеницата и пилето. Горчив вкус се приписва на стихията огън. Според китайската диетология това се намира в цвекло, ръж и овче сирене. От друга страна, картофите, царевицата, яйцата, говеждото и морковите принадлежат към земния елемент, за който се твърди, че има сладък вкус. Елементът метал включва острия вкус и съответно храни като лук, горчица и печена гъска. Последният елемент, водата, олицетворява солен вкус и може да се намери в риба, бобови растения, маслини, вода и, разбира се, сол. Всяко хранене трябва да съдържа всички 5 вкуса, ако е възможно. Оптималното количество на отделните елементи в ястието обаче варира от човек на човек.

Готвене в цикъла на елементите

Специална форма на тази кухня е „готвене в цикъла на елементите“, при което съответните съставки се добавят в реда на елементите. Никой елемент обаче не може да бъде пропуснат. Ястията, приготвени в този ред, вкусът им е изключително добър, смилаеми, хармонични и се създават изцяло нови, креативни творения. Опитайте да приготвите песто с гъби (рецепта) или кокосово брюкселско зеле (рецепта) по този начин. Дори ябълков щрудел (рецепта) може да се приготви в цикъла от 5-те елемента.

Според традиционната китайска медицина има плод, който съчетава всичките 5 елемента - зрънцето Wu Wie Zi. Това е плодът на билката Шизандра и се счита за най-голямото лечебно растение в Китай. Там се използва при почти всички заболявания. Например, той се прилага при нарушения на кръвообращението, безсъние, деменция, астма и хепатит. Казва се също, че балансът на елементите в това зрънце води тялото в състояние на равновесие.

Кухнята с пет елемента е много балансиран тип диета и се основава на местни храни. Затова е много лесно да ги изпробвате сами.

Между другото, Китай беше верният отговор на 49-ия въпрос в гурме викторината: От коя държава идва диетата с пет елемента?

Изображение: 5 елемента на MaxDaten
Източник: Wikimedia