Кралица на зеленчуците

Аспержите са най-популярният сезонен зеленчук в Германия. Ние го оценяваме особено като бели аспержи, но зелените сортове също стават все по-популярни в тази страна.

Вкусни кълнове През пролетта стъблените кълнове поникват от дълбока, дебела подложка, която в разговорно е известна като аспержи. Те са старателно ръчно изработени с нож между април и юни. Времето за прибиране на реколтата традиционно се простира до 24 юни, Ивановден. Младите аспержи се събират по-кратко през първата и втората година, за да не ги затрупат. След това давате на растението почивка, по време на която е позволено да развива своите надземни зелени части от растения, с които аспержите събират резерви за следващия сезон. Това отнема 100 дни преди първата слана, поради което денят на Йоан е определен като последния възможен ден за прибиране на реколтата.

През следващата година стъблата на аспержите ще бъдат по-силни, колкото повече въглехидрати могат да произведат растенията с помощта на фотосинтеза в зелените си аспержи и след това да ги съхраняват в коренището и дългите до шест метра корени. Надземните издънки достигат височина до 150 сантиметра и могат да се разклоняват. В пазвите на листата възникват игловидни фалшиви листа (филлокадия), при които се извършва фотосинтеза. Действителните листа са силно отстъпени, което намалява загубата на вода чрез транспирация.

Предимно мъжки Многогодишните многогодишни трайни насаждения са двудомни, отделни полове, тоест има мъжки и женски растения. Днес мъжките растения се използват почти изключително за отглеждане. Те растат по-рано и са по-продуктивни. Женските сортове, от друга страна, са неподходящи за отглеждане, тъй като развитието на плодове и семена струва твърде много енергия. Женските аспержи растения цъфтят около шест седмици през лятото. Малките жълти камбанки с размер на грахово зърно се развиват в червени горски плодове с едно или две черни, набръчкани, райета семена през август и септември, които не трябва да се ядат, тъй като не са много токсични.

Бяло, лилаво или зелено Особено ни интересуват белите и зелените аспержи. Белите аспержи растат защитени от светлина в натрупаните земни стени, хребетите на аспержите. За да запази светлия си цвят, той се ужилва веднага щом стълбовете му започнат да пробиват земята. Когато главите на аспержите излязат наяве, се стимулира образуването на антоцианини, което ги кара да станат леко лилави, което придава на аспержите леко орехов, пикантен вкус.

Обикновено това не се оценява толкова от местните любители на аспержите. Във Франция, от друга страна, белите аспержи с лилави глави се считат за деликатес и дори се отглеждат специални сортове, които рано развиват лилав цвят. През последните години консумацията на зелени аспержи се налага все повече за нас. Това е дори по-пикантно и по-силно на вкус от белите аспержи с лилави глави. За разлика от белите аспержи, зелените аспержи растат над земята. В резултат на това той е постоянно изложен на светлина и може да развие хлорофил, който придава на пръчките характерния им зелен цвят.

Здравословно и отцеждащо Всички варианти имат общо, че са с много ниско съдържание на калории (17 до 20 kcal/100 g), тъй като се състоят от около 93% вода. В същото време те се характеризират с високо съдържание на минерали (особено калий), витамини (витамини от група В, витамин С и бета-каротин - последните два главно в зелени аспержи) и вторични растителни вещества (сапонини), което прави аспержите хранително прави толкова ценно. Той също така съдържа аминокиселината аспарагин, която не само му дава името, но също така има стимулиращ бъбреците и диуретичен ефект заедно с калий и стероидните сапонини.

Диуретичният ефект се използва традиционно за промиване при инфекции на пикочните пътища и като превантивна мярка за чакъл в бъбреците. Важно е да имате достатъчно висок прием на течности от поне два литра на ден. Възпалителните бъбречни заболявания и отоци в резултат на нарушена сърдечна и бъбречна функция се считат за противопоказания. Пациентите с подагра също трябва да запазват умереност, когато консумират аспержи, тъй като пурините, които се съдържат главно в главите, могат да предизвикат пристъпи на подагра.

Неудобно, но безобидно Около всеки втори ядец на аспержи произвежда остра миризма на урина, след като яде аспержи. Това явление се дължи на аспарагиновата киселина, съдържаща се в пръчките, която се превръща от ензим в миризливи съдържащи сяра съединения, които след това се екскретират с урината. Тъй като обаче не всеки има този ензим, урината не винаги мирише неприятно. В допълнение, не всеки изглежда възприема типичната миризма, тъй като има и генетични разлики в миризмата.

Статията може да бъде намерена и в PTA IN DER APOTHEKE 11/19 от страница 122.

Годе Хлонд, фармацевт

Ботанически зеленчуковите аспержи (Asparagus officinalis L.) са причислени към семейство аспержи (Asparagaceae) от рода Asparagus, включващ около 300 вида. Растенията аспержи първоначално идват от степните райони на Близкия изток и Централна Азия. Днес различни видове могат да бъдат намерени главно в топлите и умерени райони на Южна и Централна Европа, Северна Африка и Азия. Те се срещат там както диво, така и като култивирано растение. Ние отглеждаме само Asparagus officinalis L. за отглеждане на зеленчуци, чиито различни сортове се предлагат като бели (бледи аспержи) или зелени аспержи (зелени аспержи) в зависимост от метода на отглеждане. Други видове аспержи се срещат само като декоративни растения в домашните градини.

Дълга история Аспержите са едновременно деликатно и лечебно растение в продължение на хиляди години. Докато древните гърци са оценявали предимно лечебните му сили, древните римляни са засаждали аспержи като благороден зеленчук още през втори век пр. Н. Е., С доказателства за култури от зеления вариант. Твърди се, че римляните са донесли аспержи в Германия, където се отглеждат предимно като лечебен продукт в манастирските градини от средата на 16 век.

Видовото име officinalis, което Лине е дал на растението през 18 век, се отнася до неговата лекарствена употреба. Днес отглеждаме Asparagus officinalis L. главно за производство на зеленчуци. В замяна преобладават белите аспержи, които растат в две големи, добре познати райони за отглеждане на аспержи в тази страна. Има северногерманска площ за отглеждане, която се простира от Брауншвайг през Хановер, Оснабрюк и Мюнстер до Северно море и Елба, както и южногерманска зона за обработка в регионите около Шробенхаузен, Шветцинген, Дармщат и Ингелхайм.