Консервантите предпазват от мухъл и микроби

защита

Дрожди, мухъл и бактерии са незаменими помощници в производството на бира, някои видове сирена и кисело зеле. Като цяло обаче микробите не са толкова добре дошли в храната, тъй като могат да причинят неприятни хранителни отравяния и дори увреждане на нервите и рак. Точно това трябва да предотвратят консервантите, като удължат срока на годност на храната.

Стари и много стари методи за запазване на храната

Съществуват редица физически методи, които могат да се използват за удължаване срока на годност на храната. Млякото например се пастьоризира (разработено през 1864 г.), месото и рибата се осоляват, сушат и пушат в продължение на хиляди години, за да станат по-трайни чрез отстраняване на течността. В консервните кутии (патентовани през 1810 г.), бурканчетата и бурканчетата за конфитюр (първоначално изобретени около 1700 г.), храната се прави без микроби чрез топлина и херметично затворена от околната среда. И чрез замразяване от минус 18 градуса по Целзий, много храни могат да се запазят в продължение на месеци и години без почти никаква загуба на хранителна стойност - макар и със значителни разходи на енергия. Освен факта, че химическите процеси също участват в втвърдяването, например, хранителната индустрия трудно може да се отвори Консерванти раздаване.

Кой не ги познава: сорбинова киселина и бензоена киселина?

Вероятно най-известните консерванти са сорбинова киселина (Е 200) и бензоена киселина (Е 210), които и двете естествено защитават различни плодове (напр. Боровинки, боровинки или боровинки) срещу дрожди, плесени и бактерии. Сорбиновата киселина е одобрена, наред с други неща, за сушени плодове, конфитюр, печени изделия и маргарин, бензоена киселина за бира, маслини и яйчни бои и в комбинация със сорбинова киселина за мариновани зеленчуци, скариди и захаросани плодове.

От алергии, псевдоалергии и увреждане на бъбреците

Някои консерванти могат да предизвикат алергии и псевдоалергии, като споменатата по-горе бензоена киселина и химически подобни съединения (например натриев бензоат, Е 211). Сярата и сулфитните съединения (E 220 - E 228) също могат да причинят алергии. И ако ядете много истински хайвер, може дори да се окажете с истинско отравяне и увреждане на бъбреците, тъй като борната киселина (E 284) и бораксът (E 285), които са токсични в по-големи количества, са специално одобрени за истински хайвер. Повечето от нас обаче не би трябвало да имат проблеми с това, тъй като един грам истински хайвер струва около седем евро. Ако обаче притежавате 150 милиона яхта и познавате само финансови притеснения от телевизията, може да срещнете проблеми - ако харесвате хайвер.