Kombucha: модната напитка е толкова здравословна

Kombucha Тази модерна напитка всъщност е толкова здравословна

Това е любимата сода на звездата: Kombucha се превърна в неразделна част от Холивуд. Звезди като Кортни Кардашиян и Хали Бери се кълнат в ферментиралата чаена напитка.

Твърди се, че Kombucha укрепва имунната система и дори я прави сияйна отвътре навън. Но какво е вярно за тези често прехвалени чудодейни ефекти? Разгледахме отблизо тенденционната напитка.

Какво е комбуча?

Kombucha е ферментирала чаена напитка, която се пие в Азия в продължение на хиляди години и отдавна се твърди, че има много свойства за укрепване на здравето. Водата, чаените листа (обикновено черен и/или зелен чай) и захарта първо се смесват, докато се създаде сладък чай.

След като чаят се прецеди, т.е. излее през сито, се добавят култури Kombucha (смес от бактерии и дрожди), които гарантират, че чаят ферментира и захарта се разгражда до въглероден диоксид и етанол (алкохол). Следователно Kombucha е слабо алкохолен, но съдържанието на алкохол варира между 0,5 и 2% в зависимост от производителя.

Колко калории и захар има комбуча?

Хранителният състав на комбуча също може да варира в зависимост от производителя. Ферментиралите чайни напитки съдържат средно 22 калории на 100 ml, съставени от 4,4 грама въглехидрати под формата на захар и малки количества сол, мазнини и протеини.

специално 4-седмично меню
15 рецепти за вашата имунна система
Съвети за закуски и добавки
17 страници, оптимизирани за печат
Повече информация

Искате ли да отслабнете, да изградите мускули или да станете по-здрави? Тогава сте точно с нас. Нашите най-добри обучители ще ви вземат точно там, където се намирате, и ще ви напишат индивидуален План за обучение и/или хранене - Включени мотивация и въпроси.

Какъв е вкусът на Kombucha?

Вкусът зависи изцяло от вкусовия дизайн на производителите на комбуча. По принцип всяка комбуча има леко сладко-кисел вкус, който може да напомня на Fassbrause, сайдер или Federweißer.

Готовите напитки на пазара сервират много различни вкусове, от лимонена трева, джинджифил лайм до хибискус с розов пипер, всичко е включено. В повечето случаи, колкото по-разпространена е марката, толкова по-вкусен е вкусът и по-малко „характер на комбуча“ в крайна сметка продуктът има.

Защо kombucha е здравословна?

Твърди се, че Kombucha има много здравни функции, но основният акцент е върху пробиотичния ефект и добрата смилаемост за приятно усещане за червата. В зависимост от производствения процес, това може да бъде по-силно или по-слабо.

Системният преглед от 2019 г. обобщава 310 проучвания върху комбуча: Лабораторните тестове (in vitro) и опитите върху животни (in vivo), включително с мишки и свине, показват, че комбуча има положителен ефект върху развитието Може да повлияе на рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания. Може, имайте предвид.

В допълнение, Kombucha изглежда има антимикробен и детоксикиращ ефект, може би може да укрепи имунната система, вероятно също така да поддържа функциите на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Тези ефекти обаче все още не са доказани при хората. Например, на производителите дори е забранено да правят такива изявления по отношение на комбуча. Следователно са необходими по-нататъшни проучвания, за да може да се демонстрират ефектите, свързани със здравето.

Независимо от това, Kombucha е много здравословна напитка, сравнима с други ферментирали продукти като кефир.

За какво трябва да внимавам при покупка?

Когато купувате, трябва да обърнете специално внимание на два аспекта: Единият е суровото производство, което означава, че продуктът не е пастьоризиран - т.е. термично обработен - и следователно живите микроорганизми могат да оцелеят.

Другото, и това е малко по-трудно да се установи, е продължителността на ферментацията, т.е. микробната трансформация. Има производители, които правят своята комбуча традиционно и естествено. Подобно на доброто вино, продължителността на ферментацията играе важна и решаваща роля.

„Колкото по-дълго ферментира продуктът, толкова по-сложна, вкусна и по-качествена става напитката“, обяснява Дженифър Фербер, основател на компанията Rho-Kombucha. "Разликата може да се види във факта, че киселинността и захарта не са балансирани, ако чаят е ферментирал твърде кратко. Ако обаче комбуча ферментира по-дълго, захарта и киселинността са балансирани."

Тук просто помага да опитате сами. Ако марките използват традиционна ферментация, това често се посочва върху бутилката или опаковката, защото това е съществен диференциращ фактор.

Как да разпозная висококачествената Kombucha?

Можете лесно да проверите у дома дали комбуча е направен суров. Ако поставите закупената комбуча до нагревателя, след кратко време на повърхността на течността трябва да се образува гъба комбуча, СКОБИ (от английското "Simbiotic culture of bakterije и дрожди", на немски: "симбиоза на бактерии и дрожди").

Ако комбуча не се образува на повърхността, знаете, че комбуча е пастьоризиран или термично обработен и че микроорганизмите в напитката са мъртви.

Ето как сами правите комбуча

Можете също така да направите комбуча сами у дома. Просто купете бутилка сурова комбуча. Използвайте това като течност за приготвяне и обогатете с чай и захар, покрийте и поставете до нагревателя. През повечето време чаят ферментира при 25 градуса по Целзий.

Прилага се следното: колкото по-топла е външната температура, толкова по-бързо ще ферментира комбуча. След като напитката постигне желания вкус, ферментацията трябва да бъде спряна, като просто я поставите в хладилника.

Въпреки това, консултантският център за потребителите посочва, че е необходимо внимание, когато правите сами. Има съобщения за алергични реакции, гадене или свръхкиселяване на кръвта, настъпили след консумация на домашна комбуча. Не е ясно дали домашната комбуча действително е причинила здравословните проблеми или здравословните проблеми се дължат на някаква друга причина. Но има няколко точки, които трябва да имате предвид, за да не навредите на здравето си:

Почиствайте ръцете и приборите правилно и с гореща вода.
Не използвайте керамика.
Съдът трябва да бъде покрит, така че да не се замърси.
Изхвърлете културата, ако мухълът се развие или промени цвета или миризмата.

Kombucha е разнообразна и здравословна безалкохолна напитка, но не и лек. Можете да го използвате като нискокалорично утоляване на жаждата и като алтернатива на други безалкохолни напитки. Ако искате сами да приготвите комбуча, трябва да се уверите, че с нея се работи чисто, в противен случай здравословната напитка може бързо да стане вредна за здравето.