Категория: Теле

телешко е месото с ниско съдържание на мазнини от едър рогат добитък, което обикновено се клане в Германия при тегло за клане около 150 kg на възраст от 5 до 6 месеца. От юни 2007 г. в ЕС телетата могат да бъдат на възраст до 8 месеца, за да се наричат така, след това на възраст до 1 година те се наричат млади говеда, след това говеда. Въпреки това, в някои европейски страни, като Испания, Дания и Холандия, телетата се колят едва по-късно, като „млади говеда“. Знанието за това е важно при пазаруване.

Независимо дали животното е младо и в зависимост от диетата, телешкото месо обикновено е по-крехко и по-леко от говеждото. „Органичните телета“, т.е. тези, които се хранят с пасища и/или се хранят с чисто зелен фураж, имат доста червено месо, говеждото със стабилно угояване е по-леко, до бяло, което показва диета с ниско съдържание на желязо. Бялото месо може да е популярно сред гастрономите, но дали вкусът му е по-добър от по-тъмното телешко месо е отворен въпрос и е въпрос на вкус.

Използвайте [редактиране]

Телешкото месо е едно от така наречените бели меса. Трябва да се готви внимателно, за да не изсъхне месото с ниско съдържание на мазнини. Подходящ е за пържене на едно парче, като медальони или ядки.

Частите на гърба и крака (горна черупка, долна черупка и ядка), които са подходящи за печене на телешко месо, се считат за особено качествени. Лък, шия, изтъняване (корем), гърди и кокалчета са подходящи за готвене и задушаване. В наши дни главата, езикът и ушите на телето рядко се използват в кухнята. Печен телешки бъбрек е изразът на парче свински котлет със съответното коремно месо и нежните телешки бъбреци отдолу.

Поради ниското съдържание на мазнини телешкото месо трябва да се готви внимателно, в противен случай ще изсъхне. Телешкото месо трябва да виси три до пет дни преди обработката, в противен случай ще остане леко жилаво.

Вижте също [редактиране]

Подкатегории

10 от 10 подкатегории са показани в тази категория:
Броят на категориите (K), страниците (S), файловете (D), съдържащи се в скоби