Телешки джолан, джолан, телешки джолан, преден крак, заден крак

Английски: Кокалче от телешко месо
Френски: Jarret avant, Jarret de veau, Jarret прибылЅre
Италиански: Zampa di vitello, Stinco di vitello
Испански: Pierna de ternera

The Телешки джолан или Телешки джолан е участък от задния или предния крак на прасеца. Задният крак (fr.: Jarret arriére) е по-тежък и месест от предната брадва (fr.: Jarret avant) и конусите му съдържат повече костен мозък 🛒. Телешки кокалчета са относително евтини и обикновено се продават цели с кости на крака, нарязани или по-рядко обезкостени. Месото на кокалчетата е много ароматно и има сърдечна захапка.

Използване на телешки кокалчета

Телешките кокалчета са добри за печене или задушаване. Резените на бутчетата се изрязват от кокалчетата и се приготвя италианското задушено оссобуко. В южна Германия телешките джоланчета за предпочитане се пържат и сервират с бистра сос, картофена салата или пухкави кнедли.

подувам

Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Кристиан Тюбнер, Вернер Фрей, Еккарт Вицигман: Голямата книга за месото. Gräfe & Unzer, 2000 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този речник предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията по функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано-храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: Използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да бъде от животински произход.