Оксал чист, детелина

Английски: оксалова киселина
Френски: киселинен оксалик
Италиански: acido ossalico
Испански: пїЅcido oxпїЅlico

Съдържание

Оксалова киселина
Съдържание на оксалова киселина в храните
Намаляване на съдържанието на оксалова киселина в храната
Здравни аспекти
Оксалова киселина в мед
Съдържание на естествена оксалова киселина в меда
Резюме и кратка информация
подувам

Оксалова киселина е органична киселина. Първоначално се наричаше и оксалова киселина Детелинова киселина защото за първи път е изолиран от дървесен киселец (бот.: Oxalis acetosella).

Съдържание на оксалова киселина в храните

Оксаловата киселина се среща като оксалат (оксалатите са солите и естерите на оксаловата киселина) в храните на растителна основа, най-вече като разтворим калиев оксалат и неразтворим калциев оксалат. Месото, маслата и мазнините и млечните продукти практически не съдържат оксалова киселина или съдържат само много малки количества. Оксаловата киселина е широко разпространена в ниски концентрации в плодовете и зеленчуците. Някои малко храни на растителна основа съдържат големи количества оксалова киселина. Киселината се съдържа главно в големи количества в спанак, цвекло, швейцарска манголд, ревен, киселец, ядки, както и в пълнозърнести продукти като картофи, чай и какао.

Съдържанието на оксалова киселина често се разделя на:

ниско по-малко от 10 mg на 100 g храна,
средно 10 до 50 mg на 100 g храна и
Високо над 50 mg на 100 g храна

В зависимост от сорта и условията на растеж, стойността на оксаловата киселина за растителен вид може да варира значително. Например, сортовете ревен с червено стъбло/червено месо имат по-малко оксалова киселина от сортовете зелено месо/зелено стъбло. В допълнение, с увеличаване на възрастта на растението ревен, съдържанието на оксалова киселина се увеличава. Особено след цъфтежа съдържанието на оксалова киселина в ревен се повишава толкова високо, че вече не трябва да се консумира. При спанака стойността се увеличава до юни, след което концентрацията отново намалява до есента. Листните дръжки на ревен, спанак и киселец имат по-ниски нива на оксалова киселина, отколкото техните листа. В зърнените култури оксаловата киселина се съдържа главно във външните слоеве на зърното. Това обяснява и високото съдържание на оксалова киселина в пълнозърнести продукти.

Съдържание на естествена оксалова киселина в различни избрани храни

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Клаус Лайцман, Андреас Хан: Вегетарианска диета. UTB GmbH, 1998 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.