Мариноване на краставица, туршия

Научно наименование: Cucumis sativus
Английски: Корнишон
Френски: Cornichon
Италиански: Cetriolo
Испански: Пепинило

Съдържание

Мариноване на краставица
Краставиците за ецване се разделят за предпочитане на два класа по размер
Краставица за ецване: видове мариноване
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

The Мариноване на краставица принадлежи към ботаническото семейство на тиквичките (бот.: Cucurbitaceae). Това е друга разновидност на краставицата. Краставиците за ецване се отглеждат почти изключително на открито в Германия. Поради голямото търсене краставиците, отглеждани в оранжерията, се внасят и от чужбина. Основното време за прибиране е от средата на август до средата на септември, когато първите краставици са достигнали дължина от 9 см.

От хранителна гледна точка, краставиците за ецване, които са богати на 96 до 97% вода, са много важни: Те са особено нискокалорични, 100 g съдържат само 8 kcal. За сравнение: 100 g (варени) аспержи, които се считат за особено нискокалорични, съдържат 13 kcal. Краставиците за ецване са богати на витамини (В1, С и провитамин А), минерали (калий, калций, фосфор и желязо), въглехидрати и протеини.

Неговите водоразтворими и диуретични съставки са полезни при някои заболявания. Те съдържат ензим, свързан с инсулина и следователно имат диетична стойност.Накрая, сокът от краставица съдържа важни активни съставки, които козметичната индустрия също използва: Те имат освежаващ и стягащ ефект върху кожата, точно както съставките в краставицата. Всички, които покриват лицето си с резенчета краставица, искат да се насладят на този ефект. С тази лечение дори трябва да избледняват лунички.

Нежеланото горчиво вещество елатеримид се отглежда предимно от краставици. Маринованите краставици от свободно отглеждане все още съдържат значително повече горчиви вещества от краставиците. Горчивината е най-силно изразена в основата на стъблото. Ако се опитате да го опитате на пазара, първо трябва да опитате тази част от краставицата. Само преди няколко години горчивите вещества в краставицата бяха толкова интензивни, че само краставици бяха намерени в кухните на добрите ресторанти от цвете до стъбло беше разрешено да се реже. Краят на дръжката е отрязан щедро и не е използван повторно.

Чувствителните към студ краставици се съхраняват оптимално при 12 ° C и висока влажност, така че не в хладилник! Освен това те не трябва да се съхраняват заедно с домати или плодове. Тези храни отделят газовия етилен, който има неблагоприятен ефект върху краставиците. Ако се съхраняват правилно, пресните мариновани краставици се запазват свежи до три седмици.

Краставиците за ецване за предпочитане се разделят на два класа по размер

Висока от 6 до 9 см, не е напълно развита Туршии от грозде или Корнишони. Те се мариноват в оцет и със или без ферментация Краставици с пипер обработени.
Деликатесни краставици наричат се 9 до 12 см големи плодове. За консервиране се използват само зелени, твърди, добре оформени, без петна и неповредени краставици. Те се мариноват необелени с оцет, билки, подправки, сол и захар и след това се стерилизират Туршии или корнишони в саксия.

Краставица за ецване: видове мариноване

горчица туршия или Краставица Азия се наричат средно големи змийски краставици. Те се обелват и сърцевината се отстранява и нарязва на парчета. Парчетата краставица се заливат с течност, приготвена от оцет, синапено семе, подправки и билки.
Краставици са средно големи змийски краставици, нарязани на парчета, които се обливат с инфузионна течност от оцет, синапено семе, подправки, билки и поне 20% захар.
Туршии, Мариновани краставици или Мариновани краставици са краставици, които се запазват чрез естествена млечнокисела ферментация. Преди ферментация краставиците се смесват с течност от захар, билки, подправки и сол. Към киселите краставици не могат да се добавят консерванти, оцет или млечна киселина. Те са направени от напълно развити, узрели, твърди, зелени, неповредени и без петна краставици.
Индустриални краставици са стерилизирани парченца краставица (филийки, кубчета или ленти). Инфузионната течност съдържа оцет, подправки, захар, сол и билки. Нестерилизираните плодове нямат право да се продават като индустриални краставици.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Краставица за ецване: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 30/126
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,2
Хлебни единици (BU): 0,17
Въглехидрати: 2,50 g
Диетични фибри: 0,40 g
Протеин: 1 g
Вода: 90,70 g
Мазнини: 0,20 g
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Краставица за ецване: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: + mg
Рибофлавин: 0,02 mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: 2 mg
Токоферол: * mg

Краставица за ецване: минерали
Натрий: 960 mg
Калий: * mg
Калций: 30 mg
Фосфор: 30 mg
Магнезий: * mg
Желязо: 1,60 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

подувам

Гюнтер Либстер: Познаване на продукта плодове и зеленчуци. Hädecke, 2002 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.