Кисело мляко

Английски: Подсирено мляко, клабър
Френски: CaillпїЅ, Lait caillпїЅ
Италиански: Latte fermentato, latte acido
Испански: Leche agria, Leche cuajada

Съдържание

  • Кисело мляко
  • Важни кисело млечни продукти
  • Кисело мляко с плодови добавки:
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

мляко

Кисело мляко се прави с помощта на култивирани млечнокисели бактерии. Млякото е преди ваксинирайте коригирано към съдържанието на мазнини с млечнокиселите бактерии (напр. върху обезмаслено мляко), пастьоризирано и хомогенизирано. Инокулираното мляко се подсирява при определени температури. Специалистът също казва, че млякото ще размит. Определени нива на киселинност могат да бъдат определени с размножаващите се бактерии. Веднага щом се достигне определена степен на киселинност, млякото се охлажда бързо, за да се предотврати активността на млечнокиселите бактерии. Естествено образуваната киселина е консервант, поради което киселите млечни продукти имат по-дълъг срок на годност от пастьоризираните млечни продукти. Киселите млечни продукти се различават по три характеристики: вкус, текстура и съдържание на мазнини. В детайли изглежда така:

  • The вкус варира от производител до производител. Тя варира от леко до силно кисело. Вкусът се определя от целенасочено прекъсване на подкисляването и селекция на определени бактериални култури.
  • The природата на кисело млечен продукт е след вкисване твърдо, можете да го лъжица. Решаващият фактор за това как той се приема от потребителя е дали се продава в контейнера, в който е бил разкиснат или не. Когато се подкислява в резервоари с голям капацитет, млякото трябва да се разбърква, докато стане кремообразно. Млякото вече не е твърдо и е годно за пиене. Ако, от друга страна, млякото се вкисва директно в чашите за опаковане, то се предлага като твърдо кисело мляко.
  • The Съдържание на мазнини се коригира точно като пиенето на мляко (преди вкисване) чрез смесване на обезмаслено мляко и сметана. Ако на опаковката на кисело млечни продукти не е посочена информация за съдържанието на мазнини, може да се приеме, че като основен продукт е използвано пълномаслено мляко с 3,5 до 4% масленост.

Важни кисело млечни продукти

  • Мътеница
  • Двойна сметана
  • Creme fraiche Сирене
  • Подсирено мляко
  • кисело мляко
  • кефир
  • Кисело мляко с добавени плодове
  • Сметана
  • Сметана
  • Шведско мляко
  • Пиене на суроватка
  • Кисело мляко

Бакшиш: При киселите млечни продукти всичко, което трябва да направите, е да погледнете капака, за да видите дали съдържанието все още е годно за консумация. Веднага след като капакът се издуе, съдържанието се разваля. Но няма правила без изключение: с кефир оптималният, пълен вкус се постига едва към края на най-добрата преди дата. Това е, когато се образува въглероден диоксид, който леко издува капака на кефирната опаковка нагоре.

Кисело мляко с плодови добавки:

Плодовете или препаратите се добавят към киселите млечни продукти по два различни начина.

  • Първо: Готовото, плътно и подкиселено мляко като кисело мляко или извара се изсипва върху предварително напълнените плодове. След това плодовете лежат под продукта на дъното на опаковъчните чашки.
  • Второ: Плодовете или препаратите се смесват леко с млечния продукт.

Декларируеми добавки, които могат да се съдържат в плодови препарати от млечни продукти:

  • Плодове и плодови парчета
  • Плодови сокове или сиропи
  • Овкусители
  • захар
  • свързващо вещество
  • Консерванти

При добавяне на плодове също трябва да се посочи кой вид плодове е използван и колко висок е процентът на плодовете в целия продукт. В детайли това са:

  • 6 процента за плодови кисели млека и етикета на опаковката "с плодове",
  • най-малко 3,5 процента за плодови препарати и
  • в случай на бележка "с плодов аромат", делът може да бъде под 3,5%.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Кисело мляко: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 64/269
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,4
Хлебни единици (BU): 0,33
Въглехидрати: 4,76 g
Диетични фибри: 0,0 g
Протеин: 3,3 g
Вода: 87.489 g
Мазнини: 3.501 g
MFU: 0,129 g
Холестерол: 13 mg

Кисело мляко: витамини
Ретинол: 33 µg
Тиамин: 0,04 mg
Рибофлавин: 0,17 mg
Ниацин: 0,09 mg
Пиридоксин: 0,046 mg
Аскорбин: 1,7 mg
Токоферол: 0,05 mg

Кисело мляко: минерали
Натрий: 50 mg
Калий: 150 mg
Калций: 120 mg
Фосфор: 93 mg
Магнезий: 12 mg
Желязо: 50 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.