Елда, истинска елда, черен сом, хедър, смеси, хедър, обикновена елда

Научно наименование: Fagopyrum esculentum
Английски: Елда, елда Silverhull, царевица Sarrasin, японска елда, обикновена елда
Френски: BlpїЅ de barbarie, Sarrasin, BlpїЅ rouge, BlpїЅ noir, RenouпїЅe sarrasin, Mil des maures, Bouquette, BlpїЅ de sarrasin
Италиански: Сарацено, Фагопиро, Фаджина, Сарасин, Грано сарацено
Испански: Grano sarraceno, Trigo negro, Trigo sarraceno, Alforfїїn, Grano turco

Съдържание

Елда
Елда: съставки
Елда: използва
Международни имена и синоними
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Елда е събирателен термин за редица видове елда от семейство възли (бот.: Polygonaceae). От гледна точка на техническата кухня това е псевдозърно. The Истинска елда (бот.: Fagopyrum esculentum) е най-често отглежданата и най-известната елда. В зависимост от вида, зърната от елда имат черни или червени кожи. Елдата се отглежда най-често на сан почви в Китай, Русия, Украйна и Централна Европа. Елдата е тясно свързана с киселец и ревен, но не и с пшеница.

Елда: съставки

Белените зърна от елда съдържат 8,9% въглехидрати, 3,5% протеини, 3,7% фибри, 0,3% мазнини и 1% минерали, както и значителни количества витамини от група В и аминокиселини. Елдата не съдържа глутен и следователно е подходяща за хора с цьолиакия (непоносимост към глутен). Елдата съдържа и флавоноидния рутин, който помага за предотвратяване на високо кръвно налягане и артериосклероза.

Елда: използва

Елдата има ядков вкус, който се изразява в много регионални специалитети. Така се правят известните блини от елдово брашно в руската кухня. Пицокери (елда юфка) идват от италианска Швейцария и така наречените galettes, т.е. елда палачинки, са направени от елда брашно от Франция. В САЩ брашното от елда се използва главно за приготвяне на леко втасали палачинки, които обикновено се сервират с кленов сироп. Вестфалската кухня познава Panhas като месна пита с елдово брашно. Силният на вкус Schmarrn, така нареченият Heidensterz, е популярен в австрийската Щирия. И накрая, може да се споменат юфките от соя, направени от брашно от елда, особено известни в Япония.

Тъй като елдата няма лепило, тя не е подходяща за печене на хляб. Ето защо се смесва с ръж или пшеница за производството на хляб. В елда може да се превърне а. зърнените продукти, предлагани зърнени храни, люспи, брашно или брашно. Цели зърна от елда също се продават печени. Цялата или натрошена елда трябва да се накисва във вода за известно време преди приготвянето. Тогава може да се приготви като ориз и да върви най-добре с обилни ястия.

Международни имена и синоними

Научни синоними: Fagopyrum cereale (Salisb.) Raf., Fagopyrum fagopyrum Karst., Fagopyrum sagittatum Gilib., Fagopyrum sarracenicum Dumort., Fagopyrum vulgare Hill, Fagopyrum vulgare Th. Nees, Polygonum cereale Salgonb. Salisb., Polygonum cereale Salisb.
Африкаанс: Bokwiet
Арабски: сода хента (Египет)
Бирманци (бирманци): Шари-мам
Китайски: 蕎麥 (Qiao mai)
Датски: Almindelig boghvete, Boghvete
Английски: елда, обикновена елда, японска елда (САЩ), царевица Sarrasin, елда Silverhull (САЩ)
Холандски: Boekweit
Финландски: Viljatatar
Хърватски: Navadna ajda
Японски: ソバ (Kyoubaku), 蕎麦 (Soba)
Корейски: 메밀 (май мили, ме мили)
Норвежки: Bokhvete, Bokkveite
Полски: Gryka siewna, Gryka zwyczajna, Poganka, Pryka zwyczajna, Tatarka gryka
Португалски: Trigo sarraceno, Trigo mourisco
Руски: Гречиха посевная (Grechikha posevnaia)
Словашки: Pohánka prihlásené
Словенски: Ajda, Navadna ajda
Шведски: Bovete, Vanligt bovete
Чешки: Pohanky seté
Турски: Karabuğday
Унгарски: Хайдина, Поханка, Поханка ваги хайдина

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Елда: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 52/219
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,8
Хлебни единици (BU): 0,67
Въглехидрати: 8.90 g
Диетични фибри: 3,70 g
Протеин: 3.50 g
Вода: 18,8 g
Мазнини: 0,30 g
MFU: 0,60 g
Холестерол: 0 mg

Елда: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,24 mg
Рибофлавин: 0,15 mg
Ниацин: 2,90 mg
Пиридоксин: 0,58 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0,80 mg

Елда: минерали
Натрий: 2 mg
Калий: 392 mg
Калций: 21 mg
Фосфор: 254 mg
Магнезий: 142 mg
Желязо: 3.50 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Флавоноидите се намират в елдата
Елдата предотвратява високо кръвно налягане и артериосклероза
Елдата съдържа флавоноиди, рутин
Елдата е възли, псевдозърна
Елдата не е зърно
Елдата се отглежда в Китай, Русия, Украйна, Централна Европа
Елдата се използва за блини, пицокери, галети и палачинки

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.